笔下文学

第一章 二十四节气与饮食常识2（第4页）

既然食物有不同之性味，各种性味又各归于不同的脏腑，那么要想保持健康，就必须讲究食物的五味调和、注意食物补养的要求和宜忌，掌握其节制宜忌的规律，这样才能达到有病治病，无病则强身防病，以及延年益寿的目的。

首先，食物的宣忌与正常人体的生长发育和生理活动，以及患病情况下的阴阳调和、机体修复、扶正祛邪等都有着十分密切的关系。《素问·六节藏象论》说：“五味入口，藏于肠胃。味有所藏，以奉五气。气和而生，津液相成，神乃自生。”意指人体应使摄入之食物五味比例协调，这样才能使人体阴阳气血及脏腑功能协调，正气旺盛，身体健壮。偏嗜五味中的某一味或几味，五味即失去调和，则可由于五味有所偏胜，导致脏腑功能失调，正气受损，病邪易乘虚而入。对于病人而言，五味之调和更要讲究，切忌偏嗜某味，否则将加重病情，变证丛生。这是因为“酸走筋，多食之，令人癃。咸走血，多食之，令人渴。辛走气，多食之，令人洞心。苦走骨，多食之，令人变呕。甘走肉，多食之，令人烦心”，从而使人发生各种变证。同样，对食物的寒热温凉，也应注意调和，不宜多食偏热偏寒之食物。

饮食禁忌，是指患者在病症过程及其恢复期，应当注意某些与疾病不相宜的食物不可食。尤其在疾病恢复期，由于人体病后邪气甫去、正气未充，肠胃不胜过度负担，如仍贪食厚昧或饮食过饱，则肠胃复损，病邪复侵，病症可能再度复发，中医所谓“食复”、“病遗”即指此而言。如对外科疮疡，民间一般有忌食某些鱼类、海产等“发物”的说法。

还有，食物的搭配需要互相配合。将不同性味的食物适当搭配在一起食用，可产生协同作用，使其更好地发挥治疗作用。如黄芪加薏苡仁，可以加强渗湿利水作用；赤小豆配鲤鱼，则利水作用更好；又如水产物一般多属寒性，烹调时需加葱、姜等，目的之一就是以葱、姜的辛温来调解水产食物的寒性。此外，还要十分讲究药物与食疗的互相配合问题，即在药疗的同时要注意选择与药疗相宜的食品。中医书籍中提出了不少服药时的食物禁忌，例如服牛膝时忌牛肉，商陆忌犬肉，桔梗、乌梅忌猪肉等等。这些经验虽不一定完全正确，但也值得我们参考、验证。同时，应当注意食物的性味与所服药物的性味有否矛盾。服热药时应配以热性食物，若食了寒性食物，即能影响药物的疗效或引起不良反应，故必须尽量避免；服发汗解表药时，要禁忌生冷及酸性食物，因酸性食物有收敛作用，会使药物的发散作用不能发挥，从而影响疗效；服滋补药（如参类、鹿茸等）时，禁食萝卜，因为萝卜为破气、伤气之物，会使此类药物失效；服健脾、和胃、宽中药物时，忌食豆类、油腻食物等。

4．饮食进补的基本方法选择具有不同功能的食物，或通过食物与中药配伍，经加工，可以制成体现中医汗、下、温、清等不同法则的饮食，主要有补气益脾法、补血滋阴法、补肾益精法和益胃生津法等。

（1）补气益脾法

补气益脾法是补气法与健脾法的总称。补气法具有补肺气、益脾气、增强脏腑功能、强壮体质等作用，适用于气虚体质和气虚证病人；益脾法具有健脾除湿、益气升陷等功能，适用于脾虚体弱或表现为脾虚证的病人。

①补益肺气法

选用补益肺气的食物，或补益肺气的中药与食物配伍，经烹调加工制成饮食，用以治疗肺气虚证的方法。如选用大枣、饴糖、蜂蜜、鸡肉和人参、党参、黄芪等，分别制作而成。常用于肺虚气弱，喘息短气，语声低怯，易感冒或汗出等症。

②补益脾气法

选用补益脾气的食物，或补益脾气的中药与食物配伍，经烹调加工制成饮食，用以治疗脾虚证的方法。如选用糯米、大枣、猪肚、鸡肉、鹌鹑和党参、白术、山药等，分别制作而成。常用于脾虚，精神困顿，四肢乏力，食少便溏等症。

⑤健脾除湿法

选用健脾除湿的食物，或健脾除湿的中药与食物配伍，经烹调加工制成饮食，治疗脾虚湿困证的方法。如选用莲子、芡实、薏苡仁、赤小豆、扁豆、茯苓、白术和鲫鱼、鳝鱼等，分别制作而成，常用于脾虚水湿不运，面浮身重，四肢肿胀，肠鸣、腹泻等症。

④益气升陷法

选用补益元气的食物，或补气升阳的中药与食物配伍，经烹调加工制成饮食，治疗气虚下陷证的方法。如选用鸡肉、羊肉、鸽肉、鲫鱼、大枣制成饮食，治疗气不摄血证的方法，称为益气摄血法。如选用花生、大枣、龙眼肉、鳝鱼、墨鱼和黄芪、三七等，分别制作而成。常用于气不摄血的吐血、便血、齿衄、肌衄、崩漏等症。

（2）补血滋阴法

补血滋阴法是补血法与滋阴法的合称。补血法具有增强机体生血功能，补充血液不足和补心养肝、濡养身体等作用，适用于营血生化不足，久病血虚及各种失血后之血虚证；滋阴法具有滋补阴液、濡养筋骨、涵敛阳气等功能，适用于阴虚体质或热病久病后阴液不足的病人。

①益气生血法

选用具有益气生血的食物，或补气养血中药与食物配伍，经烹调加工制成饮食，治疗气血亏虚证的方法。如选用胡萝卜、菠菜、花生、大枣、龙眼肉、鸡肉、猪肝、羊肉和黄芪、当归等，分别制作而成。常用于气血两虚之面色苍白、爪甲无华、眩晕心悸等症。

②补血养心法

选用补血养心安神的食物，或具有补血养心的中药与食物配伍，经烹调加工制成饮食，治疗血不养心证的方法。如选用龙眼肉、荔枝、大枣、葡萄、猪心、鸡肉和人参、当归、酸枣仁、茯苓等，分别制作而成。常用于心血不足，心悸怔忡，健忘失眠等症。

⑤补血养肝法

选用补血养肝的食物，或补血养肝的中药与食物配伍，经烹调加工制成饮食，治疗肝血不足证的方法。如选用胡萝卜、菠菜、猪肝、鸡肝和枸杞、桑椹、何首乌、当归等，分别制作而成。常用于肝血亏虚，视物昏花，眩晕胁痛，惊惕，手足麻木等症。

④滋阴熄风法

选用滋养肝阴、平肝熄风的食物，或滋阴熄风的中药与食物配伍，经烹调加工制成饮食，治疗阴虚风动证的方法。如选用桑椹、黑豆、鳖肉、牡蛎肉、鸡子黄和龟板、鳖甲、白芍等，分别制作而成。常用于肝阴不足，虚风内动的手足蠕动，筋脉拘急，头目眩晕等症。

⑤滋阴清热法

选用滋阴清热的食物，或滋阴清热的中药与食物配伍，经烹调加工制成饮食，治疗阴虚阳盛证的方法。如选用梨、藕、龟肉、鳖肉、牛乳、鸡子黄和生地黄、龟板、枸杞、桑椹等，分别制作而成。常用于阴虚火旺之五心烦热，骨蒸盗汗，潮热颧红等症。

（3）补肾益精法

补肾益精法具有补肾气、充元阳、填精髓、强筋骨等功能，适用于肾气不足，精髓亏虚所致发育迟缓、早衰或遗精不育等症。

①补肾滋阴法

选用补肾滋阴的食物，或补肾滋阴的中药与食物配伍，经烹调加工制成饮食，治疗肾阴不足、精血亏虚证的方法。如选用芝麻、黑豆、枸杞、桑椹、牛乳、毕乳、猪肾等，分别制作而成。常用于肾虚亏损之眩晕耳鸣，腰膝酸软，潮热盗汗，消渴，遗精等症。

②温补肾气法

选用温补肾气的食物，或温补肾气的中药与食物配伍，经烹调加工制成饮食，治疗肾气虚弱证的方法。如选用胡桃仁、栗子、韭菜、豇豆、狗肉、麻雀肉和肉苁蓉、**羊藿、附子等，分别制作而成。常用于腰膝酸软，畏寒肢冷，夜尿清长，**，遗精等症。