笔下文学

02（第4页）

不宜混食的食物

盲目搭配食物——混食，将使食物营养成分之间产生堵塞作用。

钙质堵塞：一些食物如禽蛋、大豆、鲜奶、酸乳酪等均富含钙质。但一些高纤维食物如谷类、纯面包或菠菜及其他蔬菜汤，它们含有的化学成分均能影响人体对钙的吸收。

铜质堵塞：鱼类、果核、动物肝脏及鸡蛋均富含铜质。铜质对红细胞的形成至关重要，但如果混合一些高锌含量的食物，如牛肉、羊肉，则铜元素的吸收量会大大减少。水果类食物如柑桔、苹果、番茄、土豆中的维生素也可以堵塞铜质的吸收。

维生素堵塞：酒精可以扰乱一切维生素的吸收，故在食用含维生素，特别是含维生素D、维生素B1、B2及叶酸高的食物时，不宜饮酒。

好的习惯让您不老

衰老是不可抗拒的自然规律，但以下几条良好的生活习惯却可以让衰老的脚步放缓。

每天一杯牛奶。牛奶中钙质含量很高，且颇有营养，每天喝一杯牛奶，可以多吸收三克的蛋白质，这对增强体质、健康骨骼和牙齿都大有裨益。

早餐必须吃好。早餐是一日三餐中最重要的一餐，可以喝一碗米粥、吃一些麦片、一只鸡蛋等食物。丰富的早餐能为身体提供所需的能量，让人一天之中精力充沛。

每天两升开水。水对人身心活力有神奇的作用。它可以改善呼吸、调理关节和肌肉、减轻疲劳。一般每天喝开水两升左右。假如你锻炼身体，乘飞机旅行或患感冒，则更要多喝开水。

平素常吃香蕉。香蕉含有丰富的维生素A、B、C、E和铁质，还含有协调身体酸碱度平衡的磷和矿物质，是提神醒脑的最佳保健食品之一。

多闻花香。提神植物和花卉可舒缓神经紧张，给人带来轻松愉快的好心情。

经常游泳健身。游泳是一项很好的舒展身心的运动，因为水具有舒缓心境的效用，非常有益于身心健康。

经常户外活动。多到户外活动，如呼吸新鲜空气、晒晒太阳、登山、跳跳绳、做做体操等，经常户外活动，可促进新陈代谢和血液循环，增强抗病能力。

讲究清洁卫生。常晒被褥，常换衣服，常开窗户通风换气，饭前便后洗手，不吃腐烂不洁的食物，早晚坚持刷牙，饭后要漱口，晚上用热水洗脚。

男性常喝牛奶可防中风

美国弗吉尼亚大学医学院的医学专家们对数千名40～60岁的中年男士的调查表明：不喝牛奶的男士与每天至少喝两杯牛奶的男士相比，中风发生率要高出整整1倍之多。专家们对此作出的解释是：牛奶中含有丰富的钙，有助于降低血压，而高血压是导致中风的重要原因。但也有不少研究人员相信牛奶中也许还有其他成分能起到预防中风的效果。

专家们还建议中年男士在常喝牛奶的同时，如还能坚持参加运动并采用低脂高纤维食谱，那么中风的危险还可望大大降低。

喝牛奶的五则误区

牛奶是一种营养丰富的保健食品，几乎是完全营养品，含有3000种以上的有机成分。

牛奶中的蛋白质质量优良，含有人体所需的必需氨基酸，其它营养素的含量亦十分丰富，钙的含量高，且好吸收。牛奶在食品中是佼佼者。但食用牛奶要讲究科学，否则营养成分不但得不到充分利用，还会对身体带来不利的影响。

喝牛奶的误区常见的有：

1。饮袋奶不加热：牛奶极有利细菌繁殖，是细菌的天然培养基。袋奶采用85℃左右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌，这部分细菌在适宜的温度下繁殖极快。因此，喝袋奶必须煮开了再喝。

2。空腹喝牛奶：空腹饮用牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，使内部的营养素不能充分吸收利用。喝牛奶最好与一些淀粉类的食物，如馒头、面包、玉米粥、豆类等同食，有利于消化和吸收。

3。食物搭配不当：牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。

4。喝牛奶的时间安排不当：经验表明，喝牛奶以早、晚为宜。因为清晨饮用牛奶能充分补充人体能量，使精力倍增；晚上睡前喝牛奶具有安神催眠功效，并能充分消化吸收。

5。偏爱高加工牛奶：并非高加工的牛奶营养都比鲜牛奶好。牛奶还是选用接近天然状态的为佳。因为经过多次加工，加入了多种其它成分，如微量元素或无机盐类对身体并非均为必需，有时还会过量。其实喝些价廉物美的普通鲜奶，便可以补充人体所需的营养素了。

很多人不知道的牛奶的缺点

牛奶是最常见的饮料，是水分、钙和蛋白质的重要来源。钙除了壮骨之外，还有许多重要的生理功能，牛奶所含的蛋白质，不但氨基酸齐全，也最容易消化。由于牛奶产量丰富，牛奶制品种类又多，勤于养生的人有必要分辨各种牛奶产品的优点和缺点，知所取舍。

鲜奶主含水分，全脂鲜奶约含百分之三的动物脂肪，低脂牛奶也有百分之一至二的动物脂肪，全脂和低脂牛奶的动物脂肪含量相差百分之一至二，只要不是一天喝上很多杯，吃进肚里的动物脂肪量不会相差很大。每天喝五杯以上牛奶时，就应计较其动物脂肪的含量了。每杯牛奶约有二百五十毫升，约等于二百五十公克，百分之一的动物脂肪含量即是二公克半，每天五杯牛奶的动物脂肪含量约有十三公克，这表示每天喝低脂牛奶要比喝全脂牛奶少吃十三至二十六公克，即约十四至二十八毫升的动物脂肪，故其相差量颇为惊人。

牛奶的动物脂肪含五成饱和脂肪酸，被视为促成全身动脉硬化、冠动脉心脏病、血栓性中风、乳癌、大肠直肠癌和前列腺癌的主要成分。饱和脂肪酸如何促成这些慢性病，答案虽不是很清楚，但脂肪在动脉血管壁上沉积成条状物，是动脉硬化的前奏；高脂食物会增加血液的粘稠度，使血液容易凝结成血栓，引起中风；高脂食物又会促进胆汁的分泌，使脂肪更容易吸收，但大量胆汁里有大量胆酸，是大肠的促癌物，促进大肠癌的形成；动物脂肪又会增加血液里胆固醇的含量，胆固醇又是肝细胞制造胆酸的原料，故喝多了全脂牛奶，势必大量增加胆酸的分泌，胆酸流出胆囊住入十二指肠后，随着肠蠕动来到大肠，慢慢促成大肠直肠癌。

全脂牛奶还可能增加其它癌症的发生率，例如口腔癌、胃癌、肺癌、卵巢癌、子宫内膜癌和子宫颈癌等，学者认为动物脂肪是促癌物，能借多种方式促进癌症的形成。

小孩发育需要脂肪酸和胆固醇，代谢率快，细胞活动力大，修补受损细胞的能力强，喝全脂牛奶利大于弊。成年人代谢率转缓，细胞活动力较小，修补受损细胞的能力较弱，则喝全脂牛奶弊大于利。成人和老人以喝低脂牛奶为佳，脱脂奶粉的含脂量比低脂牛奶还低，也可选用。

奶粉和牛奶有很大的差异，用奶粉泡牛奶喝的人应特别留意。奶粉是干货，全脂即溶奶粉的脂肪含量特别高，有百分之二十八即将近三成的奶粉重量是动物脂肪，数字相当惊人；低脂即溶奶粉的脂肪含量也高达百之十一，即一成的奶粉重量是动物脂肪；脱脂奶粉的脂肪含量还不到百分之一，是目前乳制品中脂肪含量最低的产品。许多品牌的脱脂奶粉含钙量都很高，每天喝二、三杯脱脂牛奶，就吃进一千至一千五百公克的钙，这是成人和老人每天应有的钙摄取量。脱脂奶粉还常加了一天量的维他命D，以促进钙的吸收，同时减少钙随尿液排泄。成人显然不宜使用全脂或低脂奶粉，其动物脂肪含量都高，脱脂奶粉是较佳的选择。

牛奶和奶粉的另一个缺点，是许多人多喝牛奶后会得“乳糖不耐症”。牛奶和奶粉里的糖分称为乳糖，乳糖不耐症就是小肠粘膜细胞不能生产足量酵素消化（分解）乳糖，结果大量乳糖把肠壁血管里的水分吸到肠道里，同时乳糖又促使肠道蠕动得更厉害，水样的肠道内容物乃直奔肛门，表现成下泻症状；肠道蠕动（收缩）得厉害时，表现成腹痛症状。脱脂奶粉的动物脂肪大部分已被除去，乳糖含量相对增加，若把脱脂牛奶泡得浓些，喝后下泻的机会颇大。喝牛奶最重要的目的是摄取钙、蛋白质和水分，脱脂牛奶早晚各一杯足矣，若一天喝二杯会引起下泻，可改成每天喝一杯，过些日子再加量，就不会下泻了。

通常过敏反应只在少数人身上发生，成年人对牛奶过敏的不多，会不会对牛奶过敏，喝了才知道。牛奶和乳制品里的蛋白质是过敏原，可引起身体的过敏反应表现过敏症状。通常蛋白质会被胃肠里的酵素消化成氨基酸后再吸收，但仍有一些蛋白质有机会不经消化即被肠道吸收而进入血液循环，这样的蛋白质即被人体视为过敏原。乳制品的过敏症状除了表现成下泻和腹痛外，也可表现成慢性病（例如类风湿性关节炎和气喘等）的恶化。这样的病人忌食乳制品。

牛奶还有一个缺点，可使消化性溃疡恶化，这种现象颇为常见。全脂、低脂和脱脂牛奶都能促使胃壁分泌更多的胃酸，而不利于消化性溃疡病人，这样的病人忌喝牛奶。

起士（乳酪）是牛奶发酸后集结在一起的蛋白质，在制作过程中乳糖已自动分离，故不会引起下泻。用全脂牛奶制成的乳酪是全脂乳酪，用低脂牛奶制成的乳酪是低脂乳酪，小孩可吃全脂乳酪，成人宜吃低脂乳酪。

牛奶和乳制品虽有一长串的缺点，但只要知己知彼，就不难趋吉避凶，取乳制品的利，而去其害或避其害，这是饮食养生的最基本原则。世间零缺点的食物到底不存在，若只凸显乳制品的害处，而无视于其益处，我们就要研究其动机或原因何在了。