○做香干菜法一名窨意为窨藏在地下室菜
用生芥心并叶梗皆可，切短条子约寸许长（若嫩心，即整枝用更妙，老的切不可下去），如冬瓜片子样。日晒极干，淡盐少许，揉得极软，装入小口罐内，用稻草打直塞紧，将罐倒覆地下。不必晒日，一月可吃，或干吃，或拌老酒，或酸醋皆美（按：盐太淡即发霉易烂。每斤菜当加盐一两，少亦得七八钱）
