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第四章 店面是餐馆最好的名片（第1页）

第四章店面是餐馆最好的名片

店面是餐馆最好的名片。如果你想让自己的餐馆客满盈门，生意红红火火，就必须对店面进行精心打造，使店名、店招、店门、橱窗以及内部的布局和气氛引人入胜，让顾客流连忘返。

餐馆也要好面子

没人愿意进一个陈设、装潢都破破烂烂的店里去花钱消费。除卫生差不说，客人只当是家“三无”黑店呢。

店面并非单纯指“门面”，而是指整个餐馆内外的整体效果。门面当然重要，一个人如果蓬头垢面、衣衫褴褛，就算学富五车、才商八斗，任谁也容易“以貌取人，失之子羽”。黄宏和宋丹丹两位著名艺术家曾演过这类的讽刺小品，说的是一个欢迎语“北京欢迎您”的条幅，没挂几天成为“北京欢迎你”，“您”字没有了心。没隔两天又由“你’’变成了“尔”，成为“北京欢迎尔”，使人哑然失笑。

广东一家大型餐厅，屋檐上的广告霓虹灯亮着，可是一看完全不知所云：“大宴小○、经○快○、结婚广○、粤○海鲜”。圈圈处是字体损坏，让人看不出是什么字，这种“天书”唯有心人才能体会。原来正确的词汇是“大宴小酌、经济快餐、结婚广场、粤菜海鲜”。

总之，店面不整的负面影响极为不好，为了让它成为最好的“招牌”，店面应从规模、格局、可见度和附加面积等几个方面进行考察。

（1）店面的规模

必要的设施店面需要有足够的容量安排，并在操作间及其他辅助面积分配妥当后，仍能保证你所计划的营业面积。

（2）店面的格局

布置起来最为容易规整的方形格局是最佳选择，而且，这样店面面积也比较大。店面最好前后都有门，使用起来比较方便。

（3）店面的附加面积

店面的附加面积是指附属于店面而又不计人店面租金、具有使用价值的面积。如店前和周围的空地、店后的小院等，这些面积可以用来提供额外的服务，如停车，也可以用来扩大经营面积，如将燃料间、库房等建在室外院内而增加室内的营业面积，以及在夏季开办室外夜市等。有充裕的附加面积不仅降低了店面的租金，而且增加了经营的潜力。

（4）相邻店面

考虑店面与相邻店面的经营范围是非常有必要的，因为有些是不适合作为餐厅近邻的。比如化工商店、药店、油漆店等。

（5）与住宅的距离

餐厅的店面与居民住宅保持适当的距离，因为餐厅的污水、排烟、噪音会影响居民的日常生活，距离太近容易造成诸多不必要的麻烦，一旦居民要求治理，便会增大不必要的费用。

做足店名的文章

名称是区别众多餐厅的核心，它具有一种信息作用，伴随着餐厅整个经营过程，代表着一个餐厅的形象。由此可见，好店名会带来好财运。

要想有一个好的店名就必须达到以下标准：

（1）醒目好看

店名是餐厅的招牌。在潜意识里，人们常常会通过名字对一个素不相识的人做一个初步的判断，店名也正是起着这样的微妙作用。有时，店名的设计和塑造成功与否，决定了这家餐厅未来的成败。一个好名字最起码的要求是：好看、好听、好认、好记、有意义。

笔划太多的字，顾客很难辨认，因此会失去部分潜在顾客。所以店名既要能引起顾客的注意，又要笔划适当。

除此之外，店名的字数要适度。有时字数多可能是比较独特，但若字太多，顾客不易记，因此，字数在五个字以内为好。

（2）图个吉利

取名字也就是为了满足人们某种心理上的美好愿望。通常那些吉利、有好征兆并能带来好财运的名字会成为人们的首选目标。

很多经营者在起店名时，喜欢直截了当但比较俗气的名字，其内心希望自己的餐厅能赚大钱。如“招财”、“进宝”等，这些名字往往会不经意地流露出唯利是图的经营心态，有时会引起一些客人的反感，进而导致顾客减少。

（3）琅琅上口

餐厅的名字一定要响亮，并且没有不良谐音以免造成误会。这一点已经涉及到语言学的范畴，是有一些学问的。因此，需要慎重。

（4）体现特色

①注意餐厅的层次

明确开餐厅的规划、目标客源的层次之后，再确定自己餐厅的名字。如果名字与规模不相符，不但高消费顾客会不屑一顾，也会让普通客人“望名却步”，使人无法信赖。

②店名与风味相结合

餐厅的名字不仅能暗示自己的经营特色和项目，还能使客人很醒目地发现餐厅的与众不同，从而吸引很多消费者，财源滚滚自不必说了。

③风格独特却不怪异

有趣但不过分怪异的名字有时能引起人们的好奇；但通常来说，这类风格怪异的名字只被少数人接受，往往简易平实的店名比怪异的店名更容易让顾客记住。

打造一个好的店招

一个好的店名能为餐厅赢得八方来客，而一个好的店招也能为餐厅锦上添花，增加潜在顾客。因此，设计一个好的店招势在必行。

店招是餐厅风味、位置、名号以及特色最重要的宣传招牌。

好的店招标准是：醒目、别致，任何时间都易于识别。