笔下文学

第八章 实现规范化的日常管理（第7页）

②微波炉损坏时，不可再操作，特别注意微波炉的门能否适当地关紧，以及门、铰链与门栓、门的封垫等处有无损坏；

③不可让食物烹调过度，以免产生火花，刚开始最好以最少的时间来烹调，再视需要增加烹调时间；

④烹调时，若炉内有纸、塑胶或其他易燃物，则须密切注意，有些纸制品可能含有杂质，会引起火花而点燃；

⑤如果炉内的食品已经起火，则不可以打开炉门，应关闭电源开关、拔掉插头或切断保险电路；

⑥不可在微波炉中加热紧密的罐装食品，以免破裂或爆炸；

⑦不可加热有铝箔或金属容器的食物（因为金属表面会反射微波），以免发生危险。

如果微波炉电线或插头有损伤，微波炉本身功能不正常或曾损伤或掉落，则不能再操作，因为可能会发生电击、起火或其他危险。

只能让合格的服务人员调整或修理微波炉。

（2）清洁保养：

①若有喷溅物须立即擦拭；

②不可让食物颗粒或油脂积聚在灯罩、内门、炉内腔上，须随时擦拭干净；

③用沾有中性清洁液的布或海棉擦拭炉腔内各面，再以清洁的布擦干；

④以中性清洁液擦拭内门表面与炉腔前部，务必要把所有食物颗粒去除。

4．冷冻冷藏展示柜

（1）使用须知：

①开启玻璃门，应按实际取物需要面积开门，不宜开启过大，使冷气外泄过多，浪费能源。装置自动反弹门时，关门时不宜用力过猛，以免玻璃撞破；

②隔层网依实际需要调整其空间，商品陈列勿将出风口或回风口堵塞，以免循环不良，而造成冷度不足，影响到食品的新鲜度；

③如果蜂鸣器响时，即表示压缩机超载运转，应将其关掉，通知工程人员处理；

④如发现有漏电现象，应立即将电源关掉，通知技术人员迅速处理，并停止商品供应；

⑤展示柜须放置于通风良好的地方，不得靠近热源位置，避免日光直射；

⑥移动展示柜时，应注意保持水平和散热的问题，以免影响压缩机寿命。

（2）保养须知：

①平时使用干净的毛巾擦拭即可，若特别脏时，以中性清洁剂清洁，避免使用酸碱性清洁剂，以免破坏柜体的表面；

②柜内排水沟或排水管要常清扫，门上的橡皮注意勿脏污或破损；

③除霜水依使用情况、条件的不同，应于3～5天内倒掉，以免溢出；

④利用每次整理柜内商品时，顺便擦拭柜内，但柜内不得残留积水，避免细菌滋生产生异味。

⑤最少每3、4个月应做一次凝结器的保养，以长毛软刷将吸入口鳍片表面的灰尘清干净，散热器更应不定期地检视，以保持正常的高压压力，如此可提高其冷冻效率，相对地减低耗电量，马达回转有振动，不可将其放在会有共振噪音的地方。

5．冷气机

（1）栅板与主体外观：

使用微湿的抹布擦拭干净；

有油垢者，可使用中性洗涤剂予以擦拭干净；

切勿使用挥发性油（如汽油）、稀释剂、擦光粉等来清洗，以免磨蚀表面。

（2）室外机：

使用刷子或吸尘器，将入风口格栅清除干净；

注意入风口处不要放置任何物品遮挡，以免阻挡风的进入。

（3）空气滤网：

将吸气口的栅板打开，拿住滤网的手柄部分，将滤网摘下来，轻轻的拍弹或用吸尘器加以清除，如果沾有污垢，可用少量中性洗涤剂在温水中清洗，干净后予以拭干并放回。

不要用过热的水（50℃以上）或直接曝晒或用火烤，否则会变形。

设备维护的基本常识有哪些？