笔下文学

第四章 搞好店面赢在细节（第2页）

好的店招标准是：醒目、别致，任何时间都易于识别。

直立是店招通常都采用的形式。常见的造型形式有横长方形、竖长方形、异形（如长圆形、多面体、弧顶形等）、字形等。除竖长方形外，其余形式都设置在餐厅门面的正上方，与门头有机地结合为一体；竖长方形则根据餐厅的建筑结构设置于餐厅的一侧或借用上层建筑物设置。这些都是根据情况而定，达到优化配置。

目前店招流行的制作方式为：背板贴字加霓虹灯、灯箱、喷绘底板加射灯等。

以上是简单的对店招的认识，而重中之重的任务就在设计上了。店招在日间和夜间效果的设计上，有日间和夜间效果基本相同的，也有效果完全不同的，具体设计如下：

店招设计分为平面设计和结构设计。

店招的平面设计包括店招的具体内容和表现形式，设计要素是文字、图案和颜色。

（1）文字

店招的传统模式都是以汉字为主，还可以根据需要适当增加民族文字、汉语拼音、外文。文字内容除名号外，可适当增加宣传餐厅风味、特点的内容，但要言简意赅。如“正宗麻辣烫”、“新派粤菜”、“内设雅座”、“工薪价格”、“岐山面皮”、“时令海鲜”等。

常用以下几种字体来突出店招的内容：

隶书：秀丽、古朴、典雅。

行书：潇洒、飘逸。

楷体：规范、工整、大方。

魏碑：端庄、沉稳。

使用的其他美术字体有：宋体、黑体、仿宋、圆体、琥珀等，各有不同的优点，但有比较呆板的缺陷。因此，字体应根据餐厅风格而定。

文字要尽量使用规范的简化汉字，这一点特别是在大城市尤为重要，已被列入市容监察管理的范围。若是名人用繁体字书法题写的字号，可将其作为餐厅的标志使用，而店招仍要用规范简化字作为正式文字。

（2）图案

抽象的图形和写真图案统称为图案。抽象的图形可以是店标，也可以是和餐饮有关的图案；照片等写真图案经过计算机处理后，做成精美的店招，成为独具时代魅力的“招牌”。

（3）颜色

店招一般都采用多种颜色的组合，因此要注意颜色配合的效果，基本色调要与餐厅门面的色调协调一致。以表现主题为目的选择色调或与餐厅的主色调保持—致都是选择颜色的理想方法。

结构设计主要考虑尺寸、外形、材料以及安装位置和可靠性等，同时足够的抗风能力也是设计中尤为重要的指数。

如果自己没有设计和施工能力，应当委托专业的广告公司进行平面设计，并要形成自己独特的店招风格。同时店招安装得牢固、安全也是必须要注意的问题。

店门的设计不可忽视

在餐厅店面设计中，店门和橱窗也是“招牌”之一，绝不可忽视。

（1）店门设计

常言道“万事开头难”，而餐厅的大门则是顾客进入消费场所的头关，因此顾客进出门的设计是十分重要的。

一般情况下要根据具体人流制定餐厅大门并确定其安放点。一般大中型餐厅大门可以安置在中央，小型餐厅门安置在中央是不妥当的，因为店堂面积狭小，直接影响到店内实际使用的面积。小餐厅进出的门，不是设在右边就是设在左边，这样比较合理。

餐厅门的设计，还要考虑门前路面是否平坦，有无隔挡，有无影响餐厅形象的物体或建筑物。例如，要注意垃圾筒设置的位置，垃圾筒要放在拐角处，既不影响餐厅的卫生，又便于清理垃圾，最好顾客不易看到。另外还要注意采光条件、噪音及太阳光照射方位等因素的影响。

硬质木材，或在木质外包上铁皮或铝皮是小型餐厅店门所使用的材料，因为它制作较简便。铝合金材料制作的店门，富有现代感，耐用、美观、安全。无边框的整体玻璃门透光好，造型华丽，适合大型豪华餐厅使用。

内部布局的风格非常重要

餐厅内部的设计与布局，是展示餐厅风格的一个重要—因素。

由于餐厅内部各部门对所占用的空间要求不同，所以在进行整体空间设计与布局的时候，既要考虑到客人的安全、便利，以及服务员的操作效果等，又要注意全局与部分之间的和谐、均匀，体现出独特的风情格调，使客人一进餐厅就能强烈地感受到美感与气氛。

餐厅的空间设计包括以下几个方面：

√流通空间（走廊、通道、座位等）；

√公共空间（休息室、洗手间、就餐区等）；

√管理空间（办公室、服务台等）；

√后厨空间（配餐间、备餐间等）。

（1）餐厅平面形式应根据厨房要求设计

根据厨房的要求、餐厅各室的种类（如单间、雅间、多功能厅等）及数量多寡来计划餐厅的平面形式设计，以达到布局优化。现代餐厅的平面设计大致分两类：一类是传统的封闭式厨房的餐厅，这类餐厅的就餐区和厨房是隔开的；另一类是现在越来越受到顾客欢迎的开放式厨房，这类餐厅就是使厨房展示在客人面前。

开放式厨房的优点是比较适合烹饪较为简单、干净的西餐。中餐烹调有火有烟，配料庞大，开放式的厨房效果未必好，很可能会破坏餐厅的整体气氛。在这种情况下，如果经营者还是对开放厨房有兴趣，那么不妨考虑部分开放，也就是把一些操作较为简单，又很好看的菜式或程序开放出来，比如挂炉烤鸭，瓦缸煲汤等。这样不仅能增加餐馆美食的氛围，而且不会让客人觉得自己好像是在到处都充满油烟的厨房吃饭。