笔下文学

第十章 用制度管人按制度办事（第3页）

a．按薪给表的薪级予以晋级而加薪；

b．按其原支薪给予若干百分比的加薪。

个别调薪

员工因职务或职位之变动而予调薪，称之为个别调薪，例如由点菜员升组长、由副经理升经理等。

定期进行员工培训

餐饮业的发展，固然有赖于经营策略的规划、目标订定及管理者的执行来达成，但最重要的因素还是人员。

所谓训练，是训练从业员工具备执行各项职务时应有的知识、能力和态度，并培养其解决问题的能力的一切活动。而教育则是对员工的一般知识、能力及环境适应力的培养，是较长期、广泛且较客观的能力的培训。

为了有效实施教育训练，建立合理而健全的训练体系训练工作应按下述的程序有系统地进行：

必要性分析：企业基于何种目的，为何要实施教育训练，其必要性要确实分析。

训练计划的拟定：内容包括受训的对象、内容、方法、经费、课程的安排及师资的选定等。

训练计划的实施：训练计划设定后，即应按既定时间、场地开始实施。

训练成果的评估：训练实施后，其成果及任务的执行要确实考评，并将训练成果配合人事制度，以发挥人事管理的功能。

为了正确实施员工教育训练计划，需要按以下步骤进行：

1。教育训练计划实施的六个步骤

员工教育训练计划虽因训练方式或训练对象有所不同，但在实施教育训练计划时，不可缺少下列重要步骤：

与部门主管、员工、讲师充分沟通。训练实施成效是否良好，有赖于在实施前与单位主管、参加员工、讲师们充分沟通，以降低实施时的阻碍，提高员工参与意愿，强化与讲师教学的充分配合。

教育训练地点的安排布置。应考虑到员工与讲师的便利省时，并顾及到环境的安全、宁静，同时采光、通风要良好等。

教育训练教具的准备应充分，以免影响讲师的表达和教育训练效果。

座位的安排应注意到员工间的互通性，及讲师与员工的互动性，避免影响讲师对现场气氛的控制及沟通。

教育训练方法多样化。教育训练方法很多，应由讲师及教育训练主办人员研商后实行，其目的为便于讲师表达及增进教学效果，常用的方式包括：演讲、分组讨论、运用视听教材、示范演练、操作指导、座谈等。

列具教育训练事项检查表，事前就应将准备的事项予以查核。

2．教育训练成果的评估

教育训练虽然是一种投资，但如何提高教育训练成果，要靠教育训练实施后的成效评估来达成，也就是“计划→实施→评估”三者必须紧密联结，才能了解教育训练成果与目标是否达到。

3．教育训练成果评估的功能

教育训练成果评估的主要目的在于：改善教育训练计划与活动，使教育训练效果更接近预期的目标。适时、适地的教育训练成果评估，能对员工、讲师、教育训主办员、主管、组织产生以下作用：

收集资料，确定教育训练执行的优缺点，改善教育训练活动。维护并提升教育训练的品质。

考察学习成效，了解教育训练是否符合原订目标。

促进讲师、员工、主管、教育训练主办人员沟通的效果。

激发员工的学习动机与兴趣，强化学习效果。

4．教育训练成果评估时机及内容重点

第一阶段：指教育训练期间的学习成效与意见反映，包括课程内容及训练设施装备两部分。

a．课程内容：教材内容；训练方法；表达能力等训练技巧。

b．训练设施装备：训练场地、设施教材：餐饮、住宿及学习用品等。

第二阶段：指教育训练活动结束后，对其工作绩效与工作态度的进步、改善情形的评估。不论任何教育训练课程，这个阶段的评估最短应在1个月以上，但最长不宜超过3个月，而且应根据培训内容确定何时进行此项评估。低于1个月，绩效不易彰显或尚未达应有的绩效；超过3个月后再评估，则将受其他因素影响而不易评估。

5．常用评估方法