笔下文学

一口流利的外语（第2页）

【茶叶】是确保冲泡好茶的物质基础。不同的茶叶具有不同的滋味和功效，因此每人可根据自身的喜好与具体情况，选择适当的茶叶。茶叶的用量与用水要有一定的比例，否则冲泡出来的茶汤过浓过淡都不相宜。

【水】是茶叶滋味和内含有益成分的载体。茶的色、香、味和各种营养保健物质，都要溶于水后，才能供人享用。清人在《梅花草堂笔谈》中说：“茶情必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，遇十分之茶，茶只八分耳。”因此好茶必须配以好水。

【茶具】能保持茶叶的香与味，衬托出茶叶的色与形，而且其本身往往有艺术欣赏价值，因此是泡茶时不容忽视的一个环节。尤其是用茶待客时，就更必须挑选茶具，以体现对客人的热情和尊重。茶具的种类很多、特点各异，常用的有瓷器茶具、紫砂茶具、玻璃茶具等。瓷器茶具有白瓷和青瓷等品种，它不吸水，传热、保温性适中，白瓷茶具还能准确地反映出茶汤的色泽，其外观常绘有各种色彩的图案和纹饰。无论是白瓷还是青瓷，都极有观赏价值。紫砂茶具质地致密坚硬，但有一定的透气性，因此能保持茶的本色，夏天也不易变质，紫砂茶具传热缓慢，既不会烫手，又利于保温；尤其是造型千姿百态，艺术价值极高，近年来成了茶人和收藏者的新宠。玻璃茶具价廉、透明，用来冲泡银针、碧螺春等名优茶，茶叶经浸泡后，在水中舒展、翻滚的情景，可一览无遗，极具观赏性。

【茶技】古往今来，人们积累了一套富有情趣的泡饮技艺，分烧水、烫浇、茶具、落茶、冲水、落盖、出茶、饮尝等程序。每道程序，都引经据典、比喻贴切、形象生动、饶有情趣地取了一个别致的名称，使人在品饮香茗的同时也领略茶艺文化的真谛和妙趣。

茶叶泡饮的主要程序依次为：

·烹煮泉水：当水（最好用泉水或矿泉水，自来水也行，但自来水中的化学物质会影响铁观音的原昧，降低品质）煮到“虾目”（具体是指水微开，小小的气泡从锅底缓缓浮起）转“鱼罗”（烧开的程度比“虾目水”稍微大一点）的“一沸水”（指水温在95℃的水）时最为适宜。

·沐霖瓯杯（又称孟臣沐霖、若琛出浴）：烫洗茶壶盖瓯和茶杯

（孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名贵茶壶喻为孟臣；若琛系清初人，以善制茶杯出名，后人把名贵茶杯喻为若琛）。

·观音进轿：用茶勺从茶罐中取出适量茶叶。

·观音入宫（落茶）：把乌龙茶放入茶壶或盖瓯，用茶勺量约占茶具容量的三四分。

·悬壶高冲（冲水）：将开水壶提高冲水，以使茶叶转动。

·春风拂面：用茶壶盖轻轻刮去飘浮的白泡沫，使茶叶清新洁净。茶叶冲水后，盖上瓯盖，浸泡少许时间，以使茶叶香气溢出。

·细闻幽香（也叫梦里寻芳）：静嗅乌龙茶的香气。

·三龙护鼎：用拇指、中指扶杯，食指顶杯，这样既稳妥又雅观。

·行云流水：将茶瓯在茶盘边沿轻轻一抹，去掉附在瓯底的水滴。

·关公巡城（出茶）：把茶水依次巡回注入并列紧靠的小茶杯。

·韩信点兵：茶水倒到最后少许时，也要一点一点滴到茶杯里，使茶浓淡均匀，香醇一致。

·鉴赏汤色：认真观看杯中茶水的颜色。

·品啜甘霖：细致地品尝天真味道。

这里，再向你重复一下品饮的要领：

1，水要烧开至100℃度或烧至沸腾（某些地区也许无法烧至100℃）；

2。茶具要选用盖瓯（首选）或陶瓷、紫砂壶，茶壶和茶杯要小巧玲珑，不宜象泡红茶、绿茶那样用大杯；

3。茶叶不宜放太多，也不可太少，一般每泡7克左右为宜；

4。茶汤要适时倒出（一般第一遍冲水后1—2分钟即要倒出，以后可适当延长时间）；

5。茶叶不可长久浸泡，否则会产生苦涩味；

6。要趁热品尝，不要久浸或搁冷。

再说品茶。工夫茶的冲泡是一门艺术，品茶也同样是一门艺术。“品”也同样包含品评、鉴赏、仔细体验茶给人带来的精神和物质享受的意。所以需要慢慢地品，一小口一小口地品，慢慢地品才能品出茶的味道。所以，品茶的时候，口到心也要到。用心去品，才能感觉出茶中道理，味道的变化；每一口茶人嘴都会有不一样的感觉，一杯茶之中也蕴涵着人生的道理。唐人写的著名的《七碗茶诗》说：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗壮骨轻，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两眼习习清风生。蓬莱山，在何处?玉川子乘此清风欲归去。”对饮茶的体验可以说达到极致。除了第一碗是生理体验外，其余的均是心理感受，七碗茶喝过，他已经飘飘欲仙了。

品茶大致包括闻香、辨形、观色、品味四个环节。

1。闻香分为干嗅、热嗅和冷嗅。即先嗅干茶，于茶有的清香，有的甜香，有的焦香，应在冲泡前进行。热嗅是冲泡后嗅茶汤的香气，花茶除了茶香外，还有不同的天然花香。冷嗅则在茶汤冷却后进行，这时可以嗅到原来被芳香物掩盖着的其他气味。

2。辨形是观察茶叶在冲泡后的形状变化，茶经水浸泡，逐渐恢复了鲜叶的原始形状，一些原料细嫩的名优茶，芽叶在茶汤中亭亭玉立，婀娜多姿，有的茶冲泡后，芽叶在杯中沉浮起降，上下翻滚，煞是好看。

3。观色主要是欣赏茶汤的颜色。茶汤随着茶叶内含物质的渗出，会不断改变颜色，常是由浅入深；不同的茶类又会形成不同的颜色。有的黄绿，有的橙黄，有的浅红，有的暗红等。同一种茶叶，由于使用不同的茶具和冲泡用水，茶汤也会出现色泽上的差异。宋代贵白茶，使用黑色茶盏，以衬托茶色，这种因茶择具的做法，也推动了茶具生产和制作工艺的发展。

4。品味是通过舌的味觉器官来感受茶的美妙趣味。不同的茶类有不同的滋味，如有的浓烈，有的清和，有的鲜爽，有的醇厚，都会给人带来不同的感受。

要对中国的古典文化有所了解，唐诗宋词、书法绘画，了解了一些古代文化，再来理解茶文化，就能够触类旁通。

你多少需要懂得一些插花的技巧、花语及不同风格的音乐等。

很多时候，茶叶只是一种载体，我们如果能更深切她感受茶、了解茶，让我们在浮躁、快节奏的生活中为自己寻找一种宁静、淡泊的氛围。

有人说人生如酒，也有人说人生如戏，其实，人生更如茶!

苦中有甘，涩里带甜。

人的一生就像手中那一杯小小的工夫茶一样，不一样的心情，不一样的环境，不一样的时间，它给你的是不一样的感觉。