笔下文学

农副水畜产品的选购（第2页）

2．手感硬实，在木箱中摇动时，能听到坚实的互相碰撞声。

3．能嗅到清香浓郁的香味。

但凡具备以上特征、条件的蘑菇，就是优质蘑菇。不然，次之。

巧识有毒蘑菇

毒蘑菇的伞柄上有菌轮，很难用手撕开，且碰破后，会流出白色或黄色的乳汁，带有辛辣味；颜色较浓艳，菌伞带有红、紫、黄或其他杂色斑点，基底红色，形状异常。

香菇选购窍门

优质的香菇，呈黄褐色或黑褐色；菇身圆整，菇柄短壮，菇褶紧密、细白，菇肉肥厚，菇面平滑干燥，无虫蛀和碎屑。菌膜完整者，最香嫩好吃。菇肉越厚越好。

如带有微酸、烧焦等气味，即品级较差香菇。菌褶若成深褐色，或黑色，表示烘干过度，或存放过久。菇体大小，以伞面直径在6厘米左右最标准。

掺假木耳的辨别

1．好木耳呈乌黑色，色泽均匀；掺假木耳为黑灰色，拌有白色附着物，望去白花花一片，是用米汤浸泡过。

2．好的质地坚硬，有韧劲，难以捏碎，牙齿也难以咬断；掺假木耳轻轻一咬，即碎断脱落，含嘴里也马上变软，且有腥味。

3．好木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假木耳含有大量米汤和糖，其体态膨胀，厚，边缘较完整，粘在一起，感觉较重，有潮湿感，很少卷曲。

4．捏一小撮放入碗中，用开水浸泡后，若膨胀成满满一碗，即为好木耳；若比原先没有膨胀多少，即为掺假。

银耳质量的识别

银耳，又名白木耳。是一种营养价值很高的食用菌。

优质银耳的特点：朵形大、圆整、疏松、体积轻、肉肥厚、略带光泽、略有清香、水胀性大、没有杂质、没有脚耳。

凡符合上述特征的，为优质银耳。不然，次之。

黄花菜质量的识别

优质黄花菜的特点：

1．色泽浅黄或金黄，新鲜、均匀、条长，粗壮、无杂质。

2．抓一把捏成团，松手后，每根黄花菜都能很快伸展开。手感柔软，且有弹性。

3．有清香味。

真假味精的辨别窍门

优质味精，颗粒形状一致，颜色洁白，有光泽，呈散粒状态。按1％的比例稀释以后，仍有味精鲜味。舌感冰凉，味道鲜美，有鱼腥味的，为合格品；如有苦咸味，而无鱼腥味，说明掺了食盐；若尝着有冷滑，黏糊感并难以溶化，就是掺进了石膏或淀粉。

如何选购酱油、食醋

1．看标签。氨基酸态氮含量是酱油的特征性指标，其含量越高，酱油鲜味越浓。通常，特、一、二、三级酱油的含量分别为≥0．8，≥0．7，≥0．55，≥0．4克／100ml。不得小于0．4克／100ml。

醋酸含量是食醋的特征性指标。其含量越高，食醋酸味越浓。食醋的含量要≥0．35A／100ml。

2．看生产日期，不要买过期产品。看清厂家，不要被类同标签图案误导。

3．看色泽，体态。鲜艳，红褐色，澄清，浓度大的酱油为佳品。具有琥珀或深棕色，有光泽，澄清，无悬浮物，无沉淀的食醋质量好。

4．闻香味，尝滋味。酱香浓郁者为好酱油。只咸无鲜或有苦涩等异味的不要买。好食醋有醋香，不涩，无异味。

新鲜鱼的辨别窍门

1．鲜鱼眼珠突出，黑白眼球分明。

2．嘴里清洁，无污物，不发黏。

3．鱼鳃鲜红；腹部白色，不膨胀。

4．鱼鳞光泽，不脱落；肉骨不分离。

不然，为不新鲜鱼。

对虾的选购窍门

新鲜优质对虾，虾色青白，皮亮，身硬，不掉头，全尾，形体完整，躯体肥大，肌肉有弹性。反之，则不新鲜。