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煮熟的鸡蛋能用生冷水降温吗（第1页）

煮熟的鸡蛋能用生冷水降温吗?

鲜蛋带壳煮热或蒸熟后，人们经常趁热将其投人冷水中，一可降温，二是容易剥壳。殊不知此做法欠科学，熟鸡蛋禁不可用生冷水降温。

因为将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，的确能使外蛋壳实质部分很快降温，而内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，在剥离时易离壳。但却忽略了所有的生冷水中均生存着大量的细菌。蛋被加热后已破坏掉可阻止细菌通过的蛋壳膜，使蛋壳通气孔对细菌不再有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去自由，人食后会影响身体健康，这是不卫生的。

正确的是在鸡蛋在煮制时加入食盐少许，食盐既可杀菌消毒，又可使蛋白质收缩变性，即同样可使内蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，剥离容易。人们把煮熟的鸡蛋泡于冷水中的习惯，其主要目的不是为了降温，而是为了容易剥落蛋壳，那么请试试煮蛋加点盐的做法。希望在今后的生活中弃去不良习惯，使我们的饮食向健康方向发展。禁止食用的猪肉种类有哪些?

有人说，猪肉只听说有老有嫩，难道还有不能吃的?是的，尽管这种现象很少见，但实际生活中还是存在的。如死猪肉、血未放尽的病猪肉、长有米粒状或水泡样东西的肉，还有腐败变质的肉都属禁吃之列。这就要求我们运用生活的慧眼，即要求肉眼有鉴别可吃猪肉和禁吃猪肉的能力。下面将其分别的特征表现概括如下。

（1）死猪肉。因猪有病，它的肠及内脏和血液中均布满病菌，病死后再宰杀，心脏不再跳动了，就不能放出血液，含有病毒的血液将全部渗于肉中，该猪肉不可食用。其外部特征表现为：肉色黑红或紫黑，刀切面有少量血液渗出，有浓重的血腥味，皮为红色，此类肉皆被病毒所浸染，人食用后会造成食物中毒。

（2）病猪肉。病猪的生理活动已受到限制，因其是在垂死之际被宰杀，可以放出一部分血液，但不可能放尽，宰后猪肉有血腥味，肉色表现出深红色或暗红色，手指按肉没有弹性，肉质仍受到病菌感染，因而不能吃。

（3）有米粒状或水泡样东西的肉。此肉因带囊包虫所致，囊内充满**，表现为水泡样或米粒状。此肉可极大的危害人体，因囊包虫进入人体后可寄生于人体组织中，重者可危及生命。即使将米粒状物质挖去仍不可食用，此猪肉必须销毁。在现代社会中，由于人们对家畜类进行了科学养殖，可以说此类猪肉已基本消失了。

（4）腐败肉。此肉是因为鲜肉保管不当，成为腐败肉，表现为色暗，脂肪灰色没有光泽，肉质变黑或变为淡绿色，甚至有恶臭味，刀断面发黏，弹性小或没有弹性等，都是因真菌生长所致，不能再吃。

我们知道了不能吃的猪肉的特征后，那么，新鲜肉的特征具体有哪些表现呢?①肌肉有光泽，色淡红均匀，脂肪为白色。②外表微干或有风干膜不粘手。③指压后凹陷处可马上复原，弹性大。④气味正常，稍有腥味。⑤煮沸后肉汤透明澄清，有脂肪的香味。以上是鉴别新鲜猪肉的方法，随着市场管理力度的加大，禁吃类猪肉经常无法上市，阻止了它对人体健康的危害。但我们仍要提高警惕，正确识别猪肉，防止不能吃的猪肉进入厨房。