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食用大虾有哪些禁忌（第1页）

食用大虾有哪些禁忌?

生活中，许多人们买了大虾却不知所措，不知如何加工和烹调。那么如何吃法最合理，它在加工食用时有哪些禁忌呢?这将是我们要分析的问题。

（1）选购大虾的禁忌。大虾的雄性为青色，雌性为棕黄色，体形较大。成熟的雄虾长18～24厘米，重60～80克；雌虾体长15～20厘米，体重30～40克，可谓肉厚个大。

（2）初加工大虾时的禁忌。加工大虾时首先要将虾脚、虾须等剪去，这些大多数人们都知道，只是经常忽略了去掉沙线。沙线即虾肠，它在大虾的脊背处，只要我们用刀将其背剖开，刀口不用太深，即可将虾肠挑出。内脏在头部因其滋味鲜美加工时不用去除，而必须去除虾肠，因虾肠内存有沙粒，口感不好，肠黑膜又有异味，必须去除后再烹调。

（3）忌食生虾。生虾内含有细菌，生吃易引起副溶血性弧菌食物中毒，轻者会腹痛、腹泻，重者则严重腹泻、腹绞痛等，甚至危及生命。可见，生吃活虾不可取。

家庭中最简单的吃法是盐水卤制，不用加放任何调料，用盐水煮制即可，也可直接过油炸。饮食业中用火烤、烧、烹等烹调方法较多。