笔下文学

节能养生食疗之低温动物（第2页）

【功效】

此汤适合老年慢性气管炎、肺气肿的患者。可趁热食鹅肉和萝卜，喝汤。

红烧鹅肉

【原料】

熟鹅肉300克，花生油200克（实耗50克），葱、姜、蒜少许，酱油、红糖、湿淀粉、精盐适量。

【制作】

1。将熟鹅肉切成1厘米见方的小块，用花生油炸一下捞出来，待用；

2。把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用；

3。锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。

【功效】

益气补肺。现代医学认为，鹅肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质，肉质细嫩，容易消化吸收，营养价值较高。祖国医学认为，鹅内人肺经与肾经，有滋阴补肾之功，可化痰利水，除疹止嗽。阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒，并有养胃、补血、生津的功效，是一种很好的滋补食品。

鲫鱼

鲫鱼，属鲤科，又称鲫拐子、鲋鱼、鲫瓜子、喜头鱼等，为我国重要食用鱼类之一。其体侧扁而高，体较厚，腹部圆，一般体长15～20厘米，肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高。鲫鱼在全国各地水域常年均有生产，而鲫鱼最肥美的时候是每年的2～4月份和8～12月份。

每100克鲫鱼肉含蛋白质13克，脂肪1。1克，糖0。1克，尼克酸2。4毫克，硫胺素6。6毫克，核黄素0。07毫克，磷203毫克，铁2。5毫克，钙54毫克。研究发现黑鲫鱼的营养更丰富，每百克所含蛋白质高达20克，仅次于对虾；含脂肪达7克。

中医认为鲫鱼性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、益气健脾、温胃进食、补中生气、解毒、下乳之功效。鲫鱼适用于脾胃虚弱，呕吐或腹泻，少食乏力，脾虚水肿，小便不利，便血，痔疮出血，臃肿，溃疡等症，尤其对于气血虚弱，乳汁不通有着很好的疗效。

所以鲫鱼是一种很好的低温食品，常食对于我们养阴和节能养生会有很好的疗效。

?节能食疗方

木瓜莲子煲鲫鱼

【原料】

木瓜500～600克（约1个）、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1～2条（约500～600克）。

【制作】

1。先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄；

2。莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻；

3。木瓜洗净后去皮，切成块状，然后一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲至2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3-4用。

4。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。

【功效】

鲫鱼性平味甘，入脾、胃、大肠经，功能健脾，补虚，益肺、养胃。因此本汤具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补。

健脾益气鲫鱼羹

【原料】

鲫鱼250克、淡豆豉、胡椒粉、莳萝粉、橘皮粉、干姜粉各适量，姜、葱、蒜、酱油、料酒、精盐各少许，素油15克，花椒少许。

【制作】

1。将鲫鱼去鳞、去肠肚，片去外皮，剔去骨刺，放清水内洗净，再用刀背将鱼砸成茸，用水将鱼茸调成糊状。

2。锅内放水及豆豉烧开，将鱼茸倒入再烧开，然后用文火煮5分钟，放入胡椒粉、干姜粉、橘皮粉及葱、姜、蒜末、酱油、料酒、精盐再烧开。

3。将素油放在另一锅内加花椒烧开，去花椒将油泼在鱼羹上即可。

【功效】

鲫鱼是淡水鱼中之上品，其肉鲜嫩。《滇南本草》谓其能“和五脏，通血脉”有健脾益气补虚的功效。可用于脾胃气弱，不能下食，虚弱无力等症的治疗。