笔下文学

第二章 自然的馈赠 养生蔬菜大点兵1（第4页）

选购洋葱，要挑选球体完整、没有裂开或损伤、表皮完整光滑者。

保存时，要将洋葱放在通风处保持干燥，用塑料袋装或放在柜子中会因为潮湿而促使其发芽，但无论怎样，洋葱都要尽快食用，否则仍然会烂。

?养生食疗方

?洋葱片

洋葱500克，干辣椒数根，花椒、盐、白糖、醋、酱油、味精、水淀粉各适量。洗净后切片待用，干辣椒切成小段，用碗将盐、白糖、醋、酱油、味精、水淀粉兑成味汁。炒锅放菜油至火上烧至6成热时，下辣椒段和花椒炸呈棕色，即放入洋葱片约炒1～2分钟，烹下味汁，汁收浓起锅即成。可预防各种感冒。

?肉丝炒洋葱

瘦猪肉100克切成肉丝，洋葱250克洋葱洗净亦切成细丝，豆油25克，酱油、姜末、精盐、味精各适量。炒锅内放豆油，烧熟，下入肉丝煸炒，炒至八成熟，加入酱油、姜末、精盐、翻炒数下，倒入洋葱丝，炒拌均匀，加入味精，淋上明油，颠翻几下即可。此菜适用于治老年人高血压、高血脂症、动脉硬化、脑血管病、冠心病、急慢性胃肠炎等病症。

?炸洋葱丝

洋葱250克，面粉适量。先将洋葱洗净切成细丝，放入盘中，撒上面粉，拌均匀后，待用。炒勺上火，放入花生油烧至七成热，将洋葱丝抖去面粉，分散下入锅中，用中小火炸，炸时不断用手勺推动洋葱丝；当葱丝的大部分水分被炸干时，改用大火，稍炸一下，待洋葱丝炸呈深黄色时捞出沥油，盛入盘中，撒上精盐和味精，拌匀即成。此膳食可促进体内胰岛素分泌，有降脂、降糖作用。常食对防治搪尿病有一定疗效。

?贴心小叮咛

急性传染病者不宜食用洋葱；青光眼、白内障病人不宜多食洋葱。洋葱含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾时，不宜切洋葱。为了避免营养物质的破坏，炒洋葱时加热时间不宜过久。

苦瓜——植物胰岛素

苦瓜又称凉瓜、癞瓜、锦荔枝、癞葡萄，因味苦得名，为葫芦科一年生蔓性草本植物苦瓜的成熟果实，是药食两用的食物佳品。苦瓜原产东南亚地区，大约在宋元时期传入我国，明代初年列为救荒植物之一，至明代中后期才较多地为南方人所食用，至今仍以华南栽培较多。本品入药首见于《滇南本草》，全国各地均有栽培。以嫩果作蔬菜供食，成熟果瓤可生食。5月下种，7、8月采鲜果作蔬菜食用，也可切片，晒干备用。

现代营养学研究表明，苦瓜为夏令良蔬，营养丰富，含有膳食纤维、糖类、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、烟酸、磷、铁等各种营养素。其中，维生素C的含量在瓜类中更是首屈一指。苦瓜其味苦中带甘，嫩而清香，食后令人回味无穷，胃口顿开。古往今来，国人盛誉它为“君子菜”。

中医认为，苦瓜性寒，味苦，能除邪热，解疲乏，清心明目。主治热病烦渴引饮，中暑痢疾赤眼疼痛，提高免疫力的作用。明代李时珍称苦瓜“苦、寒、无毒，具有清邪热、解劳乏、清心明目，益气壮阳之功”。《泉州本草》中记载，苦瓜“主烦热消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢”；《滇南本草》记载，苦瓜“消六经实火，清暑，益气，止渴”。药理实验发现，苦瓜中所含的苦瓜皂苷，不仅有类似胰岛素的作用，有“植物胰岛素”之称，而且有刺激胰岛素释放的功能，有降血糖作用。在印度，苦瓜历来就用来治疗糖尿病。

此外，苦瓜中含苦瓜甙和苦味素，能刺激胃液大量分泌，有利于消化和增进食欲。苦瓜中含有生物碱类物质奎宁，有利尿活血，消炎退热，清心明目的功效。苦瓜用水煎制成凉茶，夏日饮用可消暑怡神。将苦瓜的茎、叶捣烂，可作为外敷药，治疗水烫伤、湿疹、皮炎。

选购苦瓜时应选择果形正直，果皮洁白，果面无伤痕及无瓜实蝇叮咬，果实未呈红熟，结实不柔软者为优。如果瓜体内侧呈现红色，则表示瓜体过熟。

苦瓜不耐保存，即使在冰箱中存放也不宜超过2天。

?养生食疗方

?五味苦瓜

新鲜苦瓜250克，麻油、蒜蓉、香菜末、番茄酱、醋皆适量。把苦瓜洗净，去掉瓜瓤，用外边一层，拿刀削成透明薄片，放在碗里，添加麻油、番茄酱、醋、蒜蓉拌匀，撒上香菜末即可。开胃消食、清暑美容，对慢性胃炎、吸收不良综合症、中暑、单纯性消瘦均有疗效。

?苦瓜乌鱼片

乌鱼片100克，木耳20克，苦瓜150克，葱、姜、植物油、精盐、料酒皆适量。把木耳用温水泡发，洗净收入。再把苦瓜去蒂柄、瓤和籽，洗净，切片。把乌鱼片与苦瓜片放入油锅，急火熘炒，放入木耳、精盐、葱、姜、料酒，炒到乌鱼片发白，熟透即可。滋阴清热、益养脾胃、促进食欲。

?苦瓜绿豆汤

苦瓜100克，绿豆、白糖各50克。将苦瓜洗净，剥开去瓤，切成条。与绿豆同煮成汤即成，凉后饮汤吃豆及瓜，饮汤时可加白糖。甜带微苦，清凉可口。可清热解暑，解毒消肿凉血。小儿暑天易生疖肿、痱毒，吃此瓜豆汤极为适宜。

?贴心小叮咛

苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用，否则会导致吐泻、腹痛。血糖过低者不宜食用。苦瓜不宜久食，苦瓜含有较多的草酸，草酸与食物中的钙结合，影响钙质的吸收，长期食用苦瓜，会引起钙质缺乏症。

将切好的苦瓜放入开水中氽一下，或放在无油的热锅中干煸一会，或用盐腌一下，都可减轻它的苦味。苦瓜忌加热过久，烹制时宜急火快炒。炖煮过久可使水溶性维生素渗入菜汁中或随蒸气挥发。

黄瓜——厨房里的美容剂

黄瓜为葫芦科植物黄瓜的果实，最初叫胡瓜，这是因为它是西汉时从西域引进的。李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”本品入药最早见于《本草拾遗》，黄瓜原产印度，已有4000年的种植历史。黄瓜在我国全国各地均有栽培，每年1、2月下种，7～8月间采收果实。

中医认为，黄瓜性寒、味甘，有除热、利水、解毒诸功效，能除邪热，清热解渴，利尿消肿，具有降血糖、降血脂和减肥作用。明代李时珍在《本草纲目》中说：“黄瓜清热止渴，利小便”；《日用本草》也说：“黄瓜性凉，除热润燥，消胸中烦躁，解渴，生津，止腹泻”。黄瓜中含有许多纤维素，它可以促进大肠蠕动，因此食用黄瓜可以促使大便通畅。黄瓜中含有丰富的钾盐，具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用，这对肾炎、**炎患者有利。黄瓜中含有的葫芦素C，具有抗肿瘤的作用。

鲜黄瓜中含有一种黄瓜酶，具有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢，而且黄瓜中还含许多的维生素E，所以用黄瓜汁涂于脸部肌肤，可以达到滋润肌肤、去除皱纹、抗衰老的功效，尤其对于干燥的肌肤很有好处。黄瓜皮捣碎，用砂布包好，轻轻擦试皮肤，常做可使皮肤细腻白嫩。将黄瓜榨成汁敷在患处，可治疗烫伤和痱子。

此外，黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不参与通常的糖代谢，所以糖尿病人食用黄瓜后，血糖不仅不会升高，而且还会降低血糖。黄瓜中含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，对减肥有利。黄瓜中含有精氨酸等必需氨基酸，对肝脏病人的康复很有益处。黄瓜所含维生素，对增强大脑和神经系统功能很有利，并能辅助治疗失眠症。眼睛感到累时，可双目紧闭，将黄瓜片盖在眼上，平卧放松15分钟，紧绷着的眼皮便会得到松驰和恢复。

黄瓜品种基本上分为三大类型：一是无刺品种，皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多；一是少刺品种，果面光滑少刺，皮薄肉厚，水分多，味鲜，带甜味；一是密刺品种，果面密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。各人可根据自己的要求选购，不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部），同时，任何品种都要挑硬邦邦的，这才是新鲜，优质的黄瓜。

保存黄瓜要先将它表面的水分擦干，再放入密封保鲜袋中，封好袋口后冷藏即可。

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?黄瓜炒田鸡