笔下文学

第二章 自然的馈赠 养生蔬菜大点兵1（第5页）

黄瓜500克，田鸡肉120克，生姜少许，调料适量。黄瓜洗净，切片，用盐腌片刻后洗净。田鸡宰杀，去皮、爪及内脏，洗净切块，用姜丝、酒、盐、生油、淀粉等腌制。锅置火上，加适量油，下少许蒜蓉爆香后，投入黄瓜片略炒，至八成熟时取出。另起油锅，投入田鸡肉炒至刚熟，放入黄瓜，炒匀即可。此膳食有清热利湿、健脾益胃之功效。

番茄2个，大蒜3瓣、芝麻酱10克，黄瓜2根，白糖、味精、精盐皆适量。黄瓜洗净，拍碎。番茄洗净，烫一下，剥皮切块，撒上精盐、白糖、味精，拌匀。把大蒜剁成泥，撒在黄瓜、番茄上边。芝麻酱添加少许凉开水调稀，淋在黄瓜、番茄上边，拌匀即可。清热止渴、健胃消食。

?黄瓜粥

粳米lOO克淘净，鲜嫩黄瓜300克去皮去瓢，洗净切薄片，生姜lO克洗净拍破，精盐适量。砂锅加清水约1000毫升，下大米、姜，大火烧开，小火慢煮至米烂时下瓜片，再煮至粥稠，入盐调味。可健脾养胃，清热除烦。

?贴心小叮咛

黄瓜不宜多食，多食易积热、生湿。患疮疥、脚气和有虚肿者食之易加重病情。小儿多食易生疳虫。有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人，不要吃腌黄瓜。

黄瓜尾部含有较多的苦味素，具有养颜功效，所以不要把”黄瓜头儿”全部丢掉。

丝瓜——天然美容佳品

丝瓜，又名绵瓜、菜瓜、天罗瓜、布瓜、天吊瓜等，为葫芦科一年生攀援藤本植物。因它老时丝很多，所以叫丝瓜。本品在南宋许叔微《本事方》、杨士瀛《直指方》中就有记载，入本草专书则首见于明代《救荒本草），称现名。丝瓜在我国南北各地普遍栽培，粤丝瓜，在广东、广西有栽培，北部少见。嫩丝瓜于夏、秋间采摘，鲜用；老丝瓜于秋后采收，晒干备用。

丝瓜中含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，灰分等营养成分，还含有较多的钙，磷，核黄素，尼克酸，抗坏血酸，皂甙，丝瓜苦味质，多量粘液，瓜氨酸等营养成分，此外，还含有丝瓜甙A、E、F、J、K、M，3-O-D-吡喃葡萄糖基常春藤皂甙元，3-O-β-D-吡喃葡萄糖基齐敦果酸，丙乙酸，枸橼酸等脂肪酸，并且在丝瓜培养液中还提取到一种具抗过敏活性物质泻根醇酸。丝瓜营养丰富，鲜美可口，是人们喜爱的一种蔬菜，尤其适合炎热夏季食用。

中医认为，丝瓜性凉，味甘，可清热化痰，凉血解毒，暖胃补阳，解暑除烦，通经活络，去风，杀虫，行血脉，下乳汁。主治身热口渴，痰喘咳嗽，肠风痔漏，疔疮痈肿，妇女乳汁不下，痘疮不出，大小便带血，黄积，疝痛卵肿，虫牙，无名肿毒，水肿等病症。丝瓜中维生素C含量较高，每百克中就含8毫克，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。丝瓜中维生素B1含量较高，有利于小儿大脑发育及中老年人保持大脑健康。

丝瓜具有抗病毒、抗过敏作用。鲜嫩丝瓜提取物LO43是一种干扰素诱生剂，临床试验提示：LO43对乙型脑炎病毒有明显预防作用，感染病毒前注射1043，保护率可达60～80%，但对乙型脑炎病毒无直接灭活作用。在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。

丝瓜全身都可入药。丝瓜络水煎，加蜂蜜适量内服，可辅治尿路感染；丝瓜花有清热解毒功效，可用于治疗肺热咳嗽、咽痛、鼻炎、痔疮等症；丝瓜叶可消炎止血，擦治顽癣有一定效果；丝瓜藤有杀虫解毒的功用，捣碎外敷可辅治疮疡。

选购丝瓜时，以瓜身硬，瓜条匀称，瓜身白毛茸毛完整者为佳，不要买大肚瓜，肚大的籽多；钩状瓜削皮难，也不宜购买。

丝瓜买回家最好能在1～2天内吃完，如果没有马上食用，可用报纸包好，再套上塑料袋收冰箱冷藏，延长丝瓜保存期限。

?养生食疗方

?丝瓜鸡蛋汤

丝瓜200克，鸡蛋1个，鸡汤400毫升，花生油10克，香油、精盐、料酒、味精各适量。丝瓜刮去外皮，切成5厘米长的段，再改切成小条块。鸡蛋打碎调匀。炒锅置火上，放入花生油，烧至6成热，倒入丝瓜煸至呈绿色，加鸡汤、精盐、味精烧沸，淋入蛋液、加入料酒，开后撇去浮沫，放香油，盛入碗内即成。此汤色泽鲜艳，味道鲜香，具有祛风、化痰、凉血、解毒、利尿、活血、消肿、润肠等功效。

?丝瓜番茄腐羹

嫩豆腐400克，丝瓜150克，番茄100克，盐、姜、味精、麻油、白糖各适量。丝瓜去皮，切成斜块，植物油烧热略降温后，下姜丝爆香，放入丝瓜块煸炒透。加少许水，放入豆腐，用勺划散，加精盐、白糖调味煮沸，下番茄片再煮2分钟，勾薄芡，加味精，淋上麻油食用。清热解毒，适用于慢性咽喉炎。

?西红柿丝瓜汤

丝瓜150根，西红柿100克，猪骨汤500毫升，胡椒粉、细盐、味精、葱花各适量。丝瓜洗净切片，西红柿洗净，切成薄片。锅中放入熟猪油烧至6成热，加入猪骨汤烧开，放入丝瓜片、西红柿片，待熟时，加胡椒粉、细盐、味精、葱花调匀起锅。可治暑热烦闷，口渴咽干等病症。

?贴心小叮咛

丝瓜不宜多食，否则会使人腹泻，损人命门相火，令人倒阳不举。丝瓜性凉，脾胃虚寒或肾阳虚弱者少食。

丝瓜吃法可荤可素，与含维生素D的食物同吃，如虾皮、鱼肝油、奶油、猪肝等，可促进机体对钙的吸收，对防治小儿佝偻病效果甚佳。

冬瓜——减肥良蔬

冬瓜又名白瓜、东瓜、地芝等，为葫芦科植物冬瓜的果实，因它在冬月成熟，所以叫冬瓜。冬瓜，最早源于《本草经集注》，俗称枕瓜，有“减肥瓜”的美称。原产我国南部及印度。冬瓜瓜嫩时绿色有毛，熟后发青色，皮坚厚有粉，瓜肉肥白。我国各地均有栽培。

中医认为，冬瓜味甘淡、性微寒，有利水消痰、清热解毒等诸多功效。《名医别录》中记载，冬瓜“主治小腹水胀，利小便，止渴”；《本草图经》说，冬瓜“主三消渴疾，解积热，利小便”；《本草再新》中也有记载，冬瓜“清心火，泻脾火，利湿去风，消肿止渴，解暑化热”。现代医学研究证明，冬瓜含有葫芦巴碱、丙醇二酸、甘露醇等活性成分。葫芦巴碱对人体新陈代谢有独特作用，丙醇二酸在体内能有效阻止糖类转化为脂肪，且能把多余脂肪消耗掉，长期食用，可使体重减轻。这对中老年糖尿病人中的肥胖者来说是十分有益的食物。对糖尿病尤其是中老年病人合并高血压病、高脂血症以及肾脏病等症亦有较好的辅助治疗功效。

冬瓜含多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡，对防止老年性黄斑变性等视力疾病大有帮助。冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，需要补充食物的高血压肾脏病、浮肿痫等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。冬瓜中所含的亚油酸、油酸，以及能抑制体内黑色素沉积的活性物质，均是良好的润肤美容成分。用新鲜的冬瓜瓤擦拭面部，可使皮肤光泽白润。冬瓜还是天然的暑热克星。冬瓜汤是清热解暑、降血压、降血脂的最好饮料。用冬瓜皮煎汤洗脚既治脚气，又治脚臭，一举两得。

选购冬瓜时，凡个体较大、肉厚湿润、表皮有一层粉末、体重、肉质结实、质地细嫩的冬瓜均为质量好的冬瓜。选购时可用手指甲掐一下，皮较硬的冬瓜口感更好。

冬瓜喜温耐热，可放在通风处保存。储存冬瓜时，还应避免接触酒、漆、麝香和糯米，否则必烂。

?养生食疗方

?鲜蘑冬瓜

鲜蘑菇150克，冬瓜350克，味精、五香粉、湿淀粉、麻油、清汤、葱花、姜末、精盐皆适量。把冬瓜洗净，去皮、瓤、籽，切片。鲜蘑菇去杂，洗净，切片。炒锅加入适量清汤，用中火煮沸，加入蘑菇片、冬瓜片，放葱花、姜末，用小火煨烧至冬瓜熟透，放精盐、味精、五香粉，用湿淀粉勾薄芡，浇上麻油即可。清热解毒、化痰降脂、降浊减肥，对高血脂症、肥胖症、冠心病、动脉硬化症有疗效。

排骨500克，冬瓜500克，姜片、调味料适量，清水850克。排骨洗净，再以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。冬瓜去皮去籽，切块状。排骨、冬瓜、姜同时下锅，加清水烧约30～45分钟，加调味料，再焖数分钟即可食用。滋补强身，通利二便、补充钙质。

?三色冬瓜丝

冬瓜、胡萝卜、绿尖椒、盐、味精、色拉油、淀粉。冬瓜、胡萝卜、绿尖椒切成丝，用温油焯一下，捞起后待用。全部蔬菜再用沸水焯一下，去除油腻。锅内放少许油，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即可。利水消肿，去除身体多余的脂肪和水分，具有减肥作用。