笔下文学

第二章 自然的馈赠 养生蔬菜大点兵1（第6页）

?贴心小叮咛

因冬瓜性寒，故久病不愈者与阴虚火旺、脾胃虚寒、易泄泻者慎食。癌症病人忌食冬瓜。服滋补药品时忌食冬瓜。

冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。用冬瓜与肉煮汤时，冬瓜必须后放，然后用小火慢炖，这样可以防止冬瓜过熟过烂。

南瓜——补血之妙品

南瓜又叫北瓜、倭瓜、番瓜、饭瓜，为葫芦科植物南瓜的果实。南瓜起源于亚洲南部，主要分布在我国、印度、日本等地。我国各地均有，三月下种，多栽培于屋边、园地及河滩边。夏、秋果实成熟时采用。本品入药首见于《滇南本草》，是可食、可饭、可药、营养丰富、价廉物美的瓜类。

现代医学研究证明，南瓜中含淀粉较多，每100克中有10．2克淀粉，南瓜中还含有较丰富的蛋白质，碳水化合物，粗纤维，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素B1，维生素B2，维生素C等成分，另含钾、钠、镁、氯、铜、硼、锰、锌、钼、镍、钴、硒等微量元素及瓜氨酸、胡芦巴碱、腺嘌呤、硫胺素、核黄素、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖、甘露醇及亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、精氨酸、天门冬氨酸等多种营养成分。南瓜虽其貌不扬，但从古至今却备受关注和赞誉，一则在于其独特的风味，二则在于其明确的和潜在的保健功效。

中医认为，南瓜性味甘温，有清热润燥、温中补气、益心敛肺、健脾止渴等功效。由于南瓜是一种低脂肪、低热量、低糖类食物，因此，是减肥的理想食品，被人们称为“减肥良药”。南瓜中含有的胡萝卜素，具有抗氧化作用，可以直接抵抗致癌因子的致癌作用。而南瓜中的大量果胶，能通过干扰影响结肠细胞中遗传物质的致癌源，起到防止肠癌的作用。南瓜含有丰富的锌，并参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。

近年来国内外的研究表明，南瓜是一种治疗糖尿病的理想食物。南瓜中微量元素钴含量丰富，钴是人体胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，它能抑制胰淀素沉积增加体内胰岛素的释放，促使糖尿病人胰岛素分泌正常化，从而降低血糖。钴元素还有补血的作用，清代名医陈修园说：“南瓜为补血之妙品”。

此外，南瓜中含有丰富的纤维素，是解除便秘的优良食品。南瓜中胡萝卜素含量较高，对保护眼睛具有重要作用。南瓜还有滋润喉咙、气管及减轻疼痛的功用。对于肺炎患者，在恢复期多吃南瓜，可强胃整肠、恢复体力，另外还可以起到预防的作用。南瓜籽中含有大量磷质，常吃南瓜籽，可防止矿物质在尿道系统凝结，并使之随尿排出体外，达到预防肾结石的目的。

选购南瓜时，用指甲掐外皮，若不留指痕，表示老熟，表面可见少量白霜，这时的南瓜又面又甜。若南瓜的表皮褶皱多，则表示含水分较多。如果表面出现黑点，代表内部品质欠佳。

一般将南瓜放置在阴凉处，可保存1个月左右。瓜身连着瓜蒂的可保存较长时间。

?养生食疗方

?麦麸南瓜粥

青嫩南瓜250克，麦麸、粟米皆50克。把嫩南瓜洗净，切成小方块，放入有水的锅中，煮至6成熟时，加入洗净的粟米，煮沸后，加麦麸，拌匀，粟米熟烂即可。每天两次分食。健脾止渴、滋阴补肾、降血糖。

?炒南瓜丝

嫩南瓜750克，调料适量。将南瓜去皮、瓤，洗净，切成细丝，放入清水中稍泡后，捞出沥水。炒勺上火，放入花生油，烧至七成热，下入葱末、蒜末炝勺，下入南瓜丝稍炒，加入适量清水，炒至南瓜丝断生，用精盐、味精调味，淋入芝麻油即可。此膳食有温中益气、消炎止痛、清热解毒、降血糖、减肥之功效；尤其适用于肥胖症的糖尿病人食用。

?南瓜葱油虾皮饼

南瓜200克，大葱、虾皮各50克，面粉250克。将南瓜洗净切成块；大葱洗净，切成段；虾皮放入冷水中浸泡片刻，洗净后与南瓜小碎块、大葱段混合，剁成糜糊状、加入调料，调拌均匀制成馅泥。将面粉加水适量调如糊状，做到面团，用上面的馅制成馅饼。佐餐当点心。补虚益肾，解毒防癌。

?贴心小叮咛

南瓜每次食用量不要太多，因为南瓜中也含有糖类，如果不加控制也会因总热量“超标”而引起血糖升高。不湿阻气滞、脾胃湿热、脘腹胀闷、舌苔厚腻者不宜食用。疳疟脚气、产后痧痘患者应忌服。

南瓜不可生吃，一般去皮和瓤后蒸食或煮食，味香可口。南瓜最好带皮食用，因皮中营养价值较高。放置时间久、瓜瓤已酵解的南瓜忌食，否则会易致食物中毒。

莲藕又名莲根，藕，荷梗，灵根等，为睡莲科植物莲的肥大根茎，又称“荷”。本品入药首载于《神农本草经》，称现名。莲藕原产亚洲南部，在我国供食用已有3000年历史。世界上将莲作为蔬菜来栽培，欧美一些国家则作为观赏作物来栽培。以观赏花为目的品种称为花莲；以采收莲籽为主的品种则称为籽莲；以采收地下茎为主的莲则称为藕莲，藕莲按其淀粉及全糖的含量、食用的目的，可分为果藕、菜藕和加工藕。莲藕、莲子、莲心、莲蓬、荷叶、藕节等都可入药，可以说莲藕全身都是宝。

莲藕中含有大量的淀粉，蛋白质，脂肪，碳水化合物，胡萝卜素，多种维生素等成分，此外，藕中还含有较丰富的钙，磷，铁，粗纤维、鞣质、天门冬酰胺、硫胺素，核黄素，尼克酸，抗坏血酸，天门冬素，焦性儿茶酚、右旋没食子儿茶精、新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素等多种营养成分。莲藕肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美，是男女老幼秋季的保健食品。

中医认为，莲藕性寒，味甘，可健脾开胃，清热生津，凉血止血，润肠肺，散瘀血，消食，生肌，止泻，补五脏，除烦，解酒毒等。主治肺热咳嗽，瘀血不散，烦躁口渴，脾虚泄泻，产后血闷，食欲不振，金疮，伤折，暴痛及吐血，衄血，败血等各种血症。常饮鲜藕汤，可起到健脾开胃、养血生肌的功效。莲藕含有丰富的维生素C及矿物质，具有止血作用。口鼻容易出血的人，可多吃些莲藕，有收敛止血的功效。停经期的不正常出血或过度疲劳的人，可食用加少许食盐的莲藕汁。

莲藕中含有粘液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。食用莲藕有镇静的作用，可抑制神经兴奋，还可强化血管弹性。焦躁的人常吃莲藕，可安定身心。莲藕能散发出一种独特的清香，还含有鞣质，对健脾止泻，增进食欲，促进消化等有一定的功效。

经有关实验证明，莲叶具有降血脂、降胆固醇的作用，可治疗肥胖症。莲梗可用于治疗慢性肠炎、痢疾、慢性子宫炎等炎症。莲子为滋补珍品，具有补脾、益肺、养心、益肾和抗衰老的功效。常饮莲子汤，可益体强身，延年益寿。

选购莲藕时，要挑选外皮呈黄褐色、比较长、比较粗壮的，有一股自然的清香味，藕的两头不要通气，这样的藕里面比较干净。

要保存的藕不要用水清洗，可以糊上些泥巴，放在冷凉湿润处保存。

?养生食疗方

?藕丸

鲜藕1000克，糯米500克，白糖适量。鲜藕去皮去节，洗干净，入锅中煮，待煮至烂熟时捞起，捣烂如泥，糯米淘干净后，煮成烂米饭，捣粘成粑，拌入藕泥，作成丸子，锅中放油，待油烧至5成热时，下丸子炸至金黄色，捞起沥油，撒上白糖即可食有，也可将丸子虽白糖水放在砂锅中煮，待糖水收干时起锅。可用于纳呆食少，食欲不振等病症。

藕200克，生面筋150克，醋10克，酱油、葱花、生姜末、蒜蓉、黄酒、红曲米等适量。把藕去皮后洗净，切块。面筋拿水反复揉洗干净，添加少许精盐、红曲米、水，揉匀上劲呈肉红色，切条。藕块上裹上干淀粉，逐块绕上面筋长条，制成素排骨。炒锅放油烧至6成热，放入素排骨炸至红褐色，捞出后控油。留少许油，烧至5成热，放入葱花、生姜末、蒜蓉炝出香味，烹入醋，再依次加入调料，烧沸后撇掉浮沫，勾芡，倒进炸好的素排骨，浇入麻油、颠翻均匀即可。可健脾消食、益血止泻。

?甜藕粥

老藕200克，糯米100克，白糖150克，桂花卤少许。将藕冲洗干净，刮去外皮，切成丁块；糯米淘洗干净，用清水浸泡。沙锅置火上，放入适量清水、糯米、藕块，用旺火煮沸后，改用小火熬至粥成，然后加入白糖，调入桂花卤即成。此粥具有健脾止泻、开胃助食、养血补心的功效。适于久病体虚、产后虚弱、食欲不佳者食用，是常用的养生保健粥品。

?贴心小叮咛

由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1～2周后再吃藕可以逐淤。脾胃消化功能低下，大便溏泄者不宜生吃。肥胖者应少食。

藕切片后放入刚烧开的水中片刻，捞出后放在清水中冲洗，可使藕不变色，还能保持爽脆。炒藕片时速度要快，爆炒几下即可出锅。煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。