笔下文学

第四章 增强你的免疫力 蔬菜与四季养生（第2页）

清汤750克，莴笋500克，草菇200克，泡辣椒2个，植物油、姜、精盐各适量。草菇去根蒂洗净，撕成块；莴笋去老叶、根皮，切成长条洗净。锅置火上，下植物油烧热，下草菇、莴笋同炒，再入姜、盐、辣椒及清汤，煮至莴笋断生，捞出姜、辣椒不用，佐餐食。此汤祛暑热、清心火，为夏令清热消暑佳。

2．百合炒里脊

百合200克，里脊肉150克，鸡蛋3枚。先将百合洗净撕成片；里脊肉切薄片，用盐、蛋清抓渍，湿淀粉拌匀，一并在油锅中翻炒调味即成。此菜在夏季食用，味醇而不腻，而且有补益五脏，养阴清热的功效。老幼皆宜，体瘦口渴，心烦者食之尤妙。

3．黄花菜木耳粥

黄花菜5朵，猪瘦肉末、水发黑木耳各50克，糯米100克，盐、味精、麻油各适量。先将黄花菜择洗干净，然后用沸水煮透捞出，备用；水发黑水耳切成丝；糯米淘洗干净入锅，加入适量的清水，置火上熬煮至米粒开花，加入猪瘦肉末、黄花菜、黑木耳丝、盐、味精、麻油，再稍煮即可。淡爽口，利尿消肿，清热明目，强肾益气，健脑提神。老少皆宜。孕妇、中老年人、劳累者尤适合食用。是夏季清热祛暑的佳肴。

4．黄瓜海米拌粉丝

黄瓜200克，水发粉丝100克，醋、葱花、麻油、水发海米、酱油、精盐、味精皆适量。黄瓜洗净切丝，放入少量精盐略腌，盛在盘里。水发粉丝挤掉水，切段，放在黄瓜丝上边，再把水发海米放在粉丝上。葱花放精盐、味精、醋、酱油调成味汁，淋在黄瓜、粉丝上，浇上麻油，拌匀即可。健胃消食，对夏季中暑、疰夏、吸收不良综合症也有不错的疗效。

?贴心小叮咛

民间有“冬吃萝卜，夏吃姜，不找医生开药方”的谚语。夏天以喝老姜汤代茶，可以温阳散寒，保护肠胃。现代医学研究证实，常食生姜有利于人体各个组织器官的健康，使人益寿延年。生姜的辣味成分具有一定的挥发性，能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化，有健胃的功能。老姜汤的制作很简单，也很有效。把老生姜切成薄片，用3～10克，喝汤代茶即可。

秋季养生蔬菜大盘点

秋季，从立秋到立冬前，包括立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降6个节气。气候由热转寒，阳气渐收，阴气渐长，此时是由阳盛转变为阴盛的关键时期。秋季是万物成熟收获的季节，人体阴阳的代谢也开始阳消阴长过渡。因此，秋季的饮食要随时而变化，以适应秋季养生之需。

《管子》指出：“秋者阴气始下，故万物收。”这里的阴气始下，是指在秋天由于阳气渐收，而阴气逐渐生长起来。从秋季的气候特点来看，由热转寒，即“阳消阴长”的过渡阶段。人体的生理活动，随“夏长”到“秋收”，而相应改变。因此，秋季养生一定要保养体内的阴气，以适应自然界阴气渐生而旺的规律，从而为来年阳气生发打好基础。

“木之为舟，无水不行；治燥之法，以润为贵。”进入秋季之后，在饮食上要注意滋养津液，适当选食能够润肺清燥、养阴生津的食物，以避免燥邪伤害。《素问·脏气法时论》说：“肺主秋……肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之”。也就是说酸味收敛肺气，辛味发散泻肺。肺属金，通气于秋，肺气盛于秋，而金克木，即肺气太盛可损伤肝的功能，故秋天肺气宜收不宜散，所以秋季饮食应当“少辛增酸”，也就是说要尽量避免吃过于辛辣的食品，以免肺气太盛，损伤肝脏；而要多吃一些酸性食物，抑制肺气的亢盛，以增加肝脏的功能。比如少吃葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味食品以及油炸食品、干燥的膨化食品和烈性酒，而多吃一些酸味蔬菜如西红柿等。当然增酸也应当适度，而不能过量。

《饮膳正要》里说：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮”。入秋以后，阳气渐收，阴气慢慢增加，不适合吃太多阴寒食物，尤其是老年人应避免吃寒凉食物。因为经过一个长夏后，老年人大多脾胃虚寒，因此不能为了追求清热解暑，而使饮食偏凉，黄瓜、生菜色拉等性味寒凉食物尽量少吃，菜最好过个火，烫一烫再吃。

那么，秋季宜食的蔬菜有哪些呢？

1．南瓜

秋季气候干燥，许多人会出现不同程度的嘴唇干裂、鼻腔流血及皮肤干燥等症状。增加维生素A、维生素E的摄入量，可以增强机体的免疫力，改善秋燥症状。秋季正是南瓜收获的季节，而南瓜中就含有丰富的维生素E，而且南瓜所含的β胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A，因此对防秋燥大有裨益。

2．百合

百合性平味甘，有养阴清热、润肺止渴、宁心安神的功效。而且百合质地肥厚，醇甜清香，甘美爽口，是一种非常理想的解秋燥滋润肺阴的佳品。

3．茄子

茄子是秋季上市的大宗蔬菜之一。茄子味甘性凉，有清热活血、止痛消肿等功效。我国民间有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”这一说法，这也说明了秋天可以放心吃茄子。不过，我们在烹饪茄子时要注意的一点就是，不要进行煎炸，不然就会破坏茄子的营养成分，影响食用价值。

4．莲藕

秋季是莲藕丰收时节。生藕具有消瘀清热、除烦解渴、止血的功效。熟藕性温，虽失去了消瘀清热的功能，但对脾胃有益，有养胃滋阴、健脾益气、强壮筋骨、补血养血的功效，是秋季的食补佳品。故民谚说：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”

5．萝卜

萝卜性凉味辛甘，有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒的功效。在民间有“萝卜能止咳顺气消食化水”的说法。农谚有“头伏萝卜二伏菜”之说，在秋天多吃萝卜，可以防燥祛火，清热化痰。

6．菜花

菜花性平，味甘，有清热利湿，补肾填精，和胃补虚，健脑壮骨等功效。中医素来有“色白入肺”之说。秋天是呼吸道感染疾患多发季节，洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。

此外，胡萝卜、芹菜、小白菜、莴笋、银耳、豆芽菜、香菇、土豆等蔬菜，也非常适宜秋季食用。

下面再给向大家推荐几款能够增强秋季活力的蔬菜养生食疗方：