笔下文学

第五章 品味健康生活 蔬菜与活力养生（第2页）

菜花400克，火腿肠50克，干木耳5克，盐、味精、醋、香油、酱油各适量。菜花洗净，掰成小块。木耳用凉水泡发后撕成小片。火腿切成小丁。锅置火上，放入适量的清水，烧沸后投入菜花，烫透，捞出控水，下入木耳略烫捞出，晾凉后一起放入盆内，放入火腿丁、盐、味精、酱油、醋和香油，搅拌均匀后即成。可抵抗电磁辐射，适合青少年及营养不良者食用。

4．干煸鳝片

鳝鱼300克，芹菜75克，大蒜、葱、姜、香菜、干红辣椒、植物油、香油、酱油、豆瓣辣酱、醋、白砂糖、味精各适量。鳝鱼宰杀洗净，切片。芹菜洗净，切段。大蒜切末，葱洗净切葱花，姜切末，干辣椒切末。锅内放油，烧热后将鳝片炸干脆，捞起沥油。锅中留少许油，爆炒姜末、蒜末、豆瓣酱、干辣椒末，再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。可抵抗电磁辐射，适合青少年、运动员及营养不良者食用。

?贴心小叮咛

绿茶中的茶多酚是抗辐射物质，可减轻各种辐射对人体的不良影响。各种常见保健品如花粉、螺旋藻、银杏叶制品等也有很好的抗辐射作用。花粉能促进人体免疫器官发育，具有抗辐射效果。螺旋藻多糖富含鼠李糖，具有明显的抗辐射、增强机体免疫力作用。银杏叶提取物中的多元酚类对防止和减少辐射有奇效。

孕产妇吃什么蔬菜好

?蔬菜营养丰富，还具有良好的感官性状，可增进食欲，促进消化，在维持肠道正常功能及丰富膳食的多样化等方面具有重要作用。特别是在女性怀孕时期，对于某些孕妇出现的由于妊娠反应剧烈，食欲不佳，容易便秘的症状，吃些蔬菜可以减轻妊娠反应。此外，孕期多食蔬菜，也是保证维生素C和矿物质供给的重要途径，有利于孕妇及宝宝的健康。

在怀孕时期，女性对营养素的需求量会大大增加，特别是蛋白质、维生素、矿物质如钙、铁等，孕妇应保证每天食用500克蔬菜。而且应多选用绿叶蔬菜或其他有色蔬菜。孕妇膳食中蔬菜的23应为绿叶蔬菜。一般来说，颜色深的蔬菜如菠菜、茼蒿、油莱、韭菜、芹菜、茄子、青椒、番茄、胡萝卜、南瓜、苋菜、绿菜花等，富含叶绿素、叶酸、β-胡萝卜素以及维生素C等孕妇所需的重要营养成分。对竹笋一类无色、价高，且含草酸高的蔬菜应尽量少用或不用。

对于产妇来说，产褥期的营养好坏与孩子的健康极为密切。产妇在生孩子时身体丢失一部分血液，需要及时补充；**发生损伤，需要修复；孩子吃奶，需要大量乳汁。根据这些生理特点，产妇在产褥期除多吃些肉、蛋、鱼等食品外，还要多吃一些蔬菜。如莲藕、黄花菜、黄豆芽、海带、莴笋等，最适合产妇食用。

产妇多吃莲藕，能及早清除腹内积存的淤血，增进食欲，帮助消化，促使乳汁分泌，有助于对孩子的喂养，但不宜过早食用，以产后1～2周后食用为宜；多吃黄花菜可消除产妇在产褥期容易发生的腹部疼痛、小便不利、面色苍白、睡眠不安等症状；黄豆芽中的蛋白质是生长组织细胞的主要原料，能修复生孩子时损伤的组织，黄豆芽中的维生素C能增加血管壁的弹性和韧性，防止产生出血，黄豆芽中的纤维素能通肠润便，防止产妇发生便秘；海带中含碘和铁较多，产妇多吃这种蔬菜，能增加乳汁的含量，孩子吃了这种乳汁，有利于身体的生长发育；莴笋有清热、利尿、活血、通乳的作用，适合产后少尿及无乳的人食用。

下面再推荐几款适合孕产妇食用的蔬菜养生食疗方：

1。白玉黄花菜

黄花菜20克，嫩豆腐50克，香菇5朵。先将黄花菜洗净，用水浸润后，切成2段；嫩豆腐切成骨牌大小；香菇浸润后，去蒂切丝。炒锅内放入食油，烧至八成熟时放入葱略爆炒，再放入黄花菜、香菇丝同炒，撒入盐、味精即可起锅。把锅洗净，大火放入食油少许，待油热改小火，放入嫩豆腐，煎成金黄色，加盐少许，再把先炒好的黄花菜、香菇丝倒入，加水少许，略焖，即可起锅佐餐。本品有催乳，利水，美容之功效。适用于产后气虚气滞型乳汁不足。

2。麦冬地姜汁

鲜麦冬汁、鲜生地汁各50毫升，生姜10克，薏苡仁15克，粳米100克。先将薏苡仁、粳米及生姜煮熟，再下麦冬与生地汁调匀，煮成稀粥。空腹食。每日2次。便溏者忌用。有安胎、降逆、止呕之功效。适用于妊娠恶阻、呕吐不下食。

3。莴苣猪血汤

猪血500克，莴苣200克，当归15克。先将猪血切成大块，莴苣去皮，切大块；鲜汤入锅，加当归、姜片适量烧沸，入莴苣再沸后下猪血、料酒、精盐，沸后调味精、胡椒粉、蒜末。佐餐食。本菜养血活血，通络下乳之功效。

4。烧丝瓜

丝瓜800克，水发香菇50克，姜汁适量。先将水发香菇去蒂洗净，丝瓜去皮洗净切片；锅烧热，加人生油，用姜汁烹，再加丝瓜片、香菇、料酒、精盐、味精，煮沸至香菇、丝瓜入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，调匀即成。此菜肴具有益气血，通经络的功效。适用于妇女产后乳汁不下。

5．荠菜汤

带根荠菜300克，鸡蛋2个。先将荠菜洗净切碎。砂锅内加入适量的清水和调料煮沸，下入荠菜再沸一二后，放入搅匀的鸡蛋煮沸。每日1剂。本品适用于产后血色鲜红量多者。形寒肢冷、腹痛、血色淡者不宜多食。

?贴心小叮咛

马齿苋，其性寒滑，早期妊娠应当忌食。元代医学家朱震亨在《本草衍义补遗》亦指出：苋，下血而又入血分，且善走。这说明怀孕初期不吃为宜，尤其是有流产倾向或有习惯性流产史者更忌。近代医学也认为，马齿苋能使子宫平滑肌收缩。所以孕妇早期应忌吃马齿苋，但在临产前又属例外，因为马齿苋性属滑利，能通窍滑胎。元代烹饪著作《饮食须知》云：苋，妊妇食之滑胎，临月食之易产。因此，孕妇足月临产时，食之最宜。

这些蔬菜适合老人

老年人到了老年时期，人体进入衰老阶段，为保持身体健康，需要补充维生素、矿物质和膳食纤维来延缓衰老。美国医学专家曾针对老年人进行的“蔬菜与衰老”研究发现，多吃蔬菜有助于保持大脑年轻，减缓衰老造成的智力下降等。

他们针对约2000名65岁以上的老年男女进行了长达6年的饮食调查。结果发现，每天食用2份以上蔬菜（1份等于半杯切碎的蔬菜）的老年人，头脑灵敏度的减退要比那些蔬菜吃得少或几乎不吃蔬菜的人慢40%，相当于年轻5岁。他们同时指出，在这些蔬菜中，又以绿叶蔬菜如菠菜、甘蓝等最为有益。因为绿叶蔬菜富含大量的维生素E，维生素E能对抗损害细胞的有害化学物质，延缓衰老。而且，如果以橄榄油等健康植物油烹调蔬菜，还能帮助身体更好地吸收维生素E。

美国、德国、荷兰和英国的科学家最新研究结果表明，有色蔬菜具有防止视网膜退化的作用。所以，老年人应当多吃南瓜、胡椒和玉米等食物，因为这些食物含有丰富的抗氧化胡萝卜素的化学成分叶黄素和玉米黄质，这两种物质可以保护眼睛视网膜黄斑免受自由基对细胞造成的损害，防止视网膜黄斑退化。而造成50岁以上的人失明的主要原因正是视网膜黄斑退化。

韩国科学家曾对404名60岁以上的老人的饮食习惯及心血管疾病情况进行了调查。结果发现，肥胖及体内LDL胆固醇含量较高的老人患心血管疾病的比率非常高。科学家指出，为预防心脑血管疾病，老人应多食用新鲜的绿、黄色蔬菜，以降低发病率。

适宜老年人经常食用的蔬菜有小白菜、茼蒿、芹菜、苋菜、番茄、茄子、蘑菇、洋葱、胡萝卜、南瓜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、豆角、马铃薯、红薯等，这些蔬菜中含有抗氧化及其他功效的生理成分，有助于老年人的身体健康。

下面再推荐几款适合老年人食用的蔬菜养生食疗方：

1．西红柿炒鸡蛋

西红柿200克，鸡蛋2个，调料适量。西红柿去蒂，冼净切块，鸡蛋打散，搅匀，炒锅置于旺火上，下植物油烧至八成热，倒入鸡蛋液，煎熟取出，余油烧热，加入葱末炸香，放入西红柿块，翻炒片刻，倒入煎熟的鸡蛋，加食盐、白糖、味精，翻炒至熟透出锅装盘即可食用。可用于高血压、冠心病及老年人体虚等症。

2．萝卜羊肉汤

萝卜300克洗净切块，羊肉200克切成小块，豌豆100克洗净备用。羊肉放砂锅内，加水煮沸，除汤面泡沫，萝卜与豌豆一起放入羊肉汤中，大火烧开，改用小火煨，炖至羊肉烂熟，放调料，调味即可。可用于治疗气血不足，脾胃虚弱而引起的头晕目眩，精神疲乏者，老年体虚者尤宜服食。

3．牡蛎发菜猪肉粥