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第一章 反璞归真天然养生 走近五谷杂粮（第1页）

第一章反璞归真，天然养生：走近五谷杂粮

祖国5000年的饮食文化中，衍生了药食同源、食疗养生的理论，强调饮食不仅能充饥果腹，还能调养身体、滋补身心，是天然的、无副毒作用的好医药。《素问·脏气法时论》日：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。可见，我们的祖先就提出了五谷杂粮养生的概念。健康之道、养生为先，养生之道、五谷为先。五谷杂粮是每日饮食的基础，也是预防疾病产生的根本。

现在就让我们一起去认识、探访它们的养生秘密吧!

何谓五谷杂粮

“五谷”一词最早出现于《论语》中，据《论语》记载：2400多年前，孔子带着众弟子出门远行，子路不幸掉队，遇见一位用杖挑着竹筐的老农，问他：“你看见夫子吗？”老农回答说：“四肢不劳动，五谷分不清，谁是夫子？”

较《论语》更早的书如《诗经》、《书经》等里面，只有“百谷”之称，并没有“五谷”之说法。从百谷到五谷，是粮食作物的种类减少了吗？当然不是。在当时，人们喜欢把一种作物的几种不同品种起不同名字，所以种类也就多了。而且“百”字在这里也并不是真有100种，不过是用来指多的意思。

“五谷”一词的出现，标志着人们已经有了比较清楚的分类概念，同时反映当时的主要粮食作物有5种。但究竟指的是什么，却没有留下任何记载。直到汉朝，我们才看到有关的解释。汉人和汉以后人的解释主要有两种：一种说法是稻、黍、稷、麦、菽；另一种说法是麻、黍、稷、麦、菽。这两种说法的差别在于一种有稻而没有麻，另一种有麻而没有稻。如果我们把这两种说法结合起来看，即有稻、黍、稷、麦、菽、麻6种主要作物。

战国时期的名著《吕氏春秋》里曾记载栽种禾、黍、稻、麻、菽、麦的得时失时的利弊。禾就是稷。这6种作物和上面所说的6种完全相同。所以，我们可以看出，稻、黍、稷、麦、菽、麻就是当时的主要作物。所谓五谷，就是指这些作物，或者指这6种作物中的5种。

《黄帝内经》中的五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”。《孟子藤文公》中称五谷为“稻、粟、稷、麦、菽”。李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。现在通常所说的五谷杂粮具体包括：小麦、大麦、稻米、燕麦、高粱、荞麦、小米、薏仁、黄豆、红豆、黑豆、豌豆、扁豆、绿豆、蚕豆、番薯、土豆、芋头、山药、芝麻、花生、松子等。随着社会经济和农业生产的发展，五谷的概念在不断演变着，现在所谓五谷，实际只是粮食作物的总名称，或者泛指粮食作物罢了。

五谷杂粮在世界各地均有种植。据2005年第二届中国杂粮发展论坛资料，中国杂粮常年种植面积已达1000多万公顷，已成为世界头号“杂粮王国”。谷子的种植面积与总产均居世界第一，荞麦、黍稷种植面积和总产居世界第二，高粱的种植面积和总产也居世界前列。五谷杂粮不仅是我国人民的主食，在美国农业部公布的食物结构图中，面包、谷类、米和面食类也占了食物比例的50％～60％。所以说，五谷杂粮是人类生存的基础。

?贴心小叮咛

白米是五谷杂粮的代表，但营养价值却较低，所以有人认为五谷杂粮并不怎么有营养。其实不然，在五谷杂粮中有的营养价值比白米高出17倍，而有的热量甚至比白米还要低。

五谷杂粮的营养价值

五谷杂粮是最天然健康食品，富含多种营养素，对人体的养生益处很多，是我们一日三餐不可缺少的。五谷杂粮是人体热能最主要、最经济的来源。它的含糖量平均高达70％左右，蛋白质的含量在8％～12％，它还是人体获取B族维生素的重要来源，在有些五谷杂粮中还含有少量的胡萝卜素和维生素E。无机盐的含量仅为1．5％左右。下面让我们一起走进它的营养世界吧！

1．糖类

糖类是人体的主要组成部分，具有供热、解毒、节约人体蛋白质、使脑细胞维持正常功能的功能。谷类中的糖类含量平均都在70％以上。煮烂的谷物会形成一种能刺激胃液分泌的黏液，可加快食物的消化速度，有效治疗胃肠溃疡。豆类中糖类的含量为50％～60％，但大豆中糖类的含量仅为25％～30％。若人体缺乏糖类，会使身体能量不足，极易疲倦。

2．蛋白质

蛋白质对人体有很大的作用，可以制造红血球，避免贫血，还可以转化成抗体，帮助免疫系统产生抵抗细菌的能力，同时，还有维持皮肤、指甲、头发健康的功能。另外，蛋白质还有帮助人体有效降低胆固醇，阻止动脉硬化的作用。谷类中蛋白质的含量在8％～16％之间。而豆类的蛋白质含量都在35％以上，个别品种可以高达52％。如果人体缺少了蛋白质便会使人体的免疫力下降、贫血、发育不良、容易疲倦等。

3．脂肪

脂肪能提供人体所需的热能，促进脂溶性维生素和胡萝卜素的吸收，调节人体免疫系统和血管的紧缩反应。谷类中的脂肪含量仅在1％～2％之间，且多为不饱和脂肪酸。而豆类中的脂肪含量却很丰富，大豆含量最高，为18．4％。豆类脂肪中的不饱和脂肪酸可达到86％以上，豆类中磷脂含量为1．64％，磷脂对于促进人体生长发育和维持神经系统活动能起到很重要的作用。如果人体缺少了脂肪，会使皮肤干燥、衰老，容易产生疲劳、水肿等症状。

4．维生素

维生素是维持和调节人体生理功能的重要物质，少了任何一种维生素，人体就有产生疾病的危险。谷类中含有丰富的维生素，尤其以维生素B群最多。小麦、黄玉米、小米中含有少量胡萝卜素，谷类胚芽中含有足量的维生素E。豆类中也含有很丰富的维生素B群。大豆虽然不含有维生素C，但豆芽中维生素C的含量却是异常丰富。在五谷杂粮中，维生素B1含量最高的应属豌豆。

维生素A可以保护眼睛，帮助骨骼和牙齿生长，保护鼻、咽喉粘膜，如果人体缺少维生素A，容易发生夜盲、发育不良、关节疼痛、贫血等症状；维生素B1可以预防脚气病，促进肠胃蠕动，预防水肿、缓和神经炎、增强体力等，如果人体缺少维生素B1时，代谢不完全，会产生丙酮酸等酸性物质，进而损伤大脑、神经、心脏等器官，从而出现厌食、便秘、腹泻、心律失常、心肌炎、足部出现蚂蚁爬行感、肌肉酸痛、肌力减退、皮肤感觉迟钝等症状；维生素B2能预防嘴破，帮助氧化细胞还原，使皮肤健康，防止眼血管充血等，如果人体缺少维生素B2，会导致口角炎、角膜炎、皮肤粗糙等症。维生素C可以帮助伤口愈合、预防感冒、预防牙龈出血、坏血病、帮助钙和铁的吸收、防癌抗癌，如果人体在缺少维生素C，会有坏血病、骨骼不全、牙齿容易脱落、关节肿痛、食欲不振等情形发生；维生素E可以预防老化、帮助伤口愈合、加速血液循环，如果人体缺少维生素E，血液循环会受阻，有血流不止的症状发生。

4．膳食纤维

膳食纤维是不被人体胃肠道消化吸收的植物食物的残余物，对人体健康具有很多不可取代的作用，所以被称为“第7营养素”（前6个是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水）。它存在于五谷杂粮的细胞壁中。纤维可以分为水溶性纤维和非水溶性纤维，豆类、大麦、燕麦和燕麦糠中水溶性纤维含量丰富。非水溶性纤维存在于小麦玉米糠、干果皮中。谷类和豆类中都含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以保持消化系统健康，增强人体的免疫功能，降低血压和胆固醇，降低胰岛素和三酸甘油脂，有通便、利尿、清肠健胃，预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其他疾病的作用。如果人体缺乏膳食纤维会有便秘、结肠癌等现象发生。

5．无机盐

无机盐就是矿物质以化合物的形式存在于人体中，它分为常量元素和微量元素两类，如钙、钾、镁、钠、磷、硫、氯等为常量元素；如铁、铜、碘、锌、锰、硒、氟等为微量元素。谷类中的无机盐主要是铁、钙、磷、镁，豆类中含量比较丰富的是易被消化吸收的铁。

铁可以增强人体免疫力，如果人体缺乏铁，会导致贫血，伤口很难愈合，抗病能力低，皮肤瘙痒等症；钙可以镇定神经，促进牙齿和骨骼正常发育，可以预防骨质疏松症，如果人体缺乏钙，就会变得易怒，牙齿易落，儿童在发育期缺钙则会导致发育迟缓；锌为胰岛素成分之一，能帮助伤口恢复，可以增强性功能，对胎儿发育有很多作用，如果人体缺乏锌，会导致发育迟缓、味觉敏感度降低，同时会伴有呕吐腹泻现象，易患糖尿病；钾可以维护人体水分平衡，平衡体内酸碱值，帮助肌肉收缩等，如果人体缺乏钾，心脏的跳动就会不规律，肌肉无力、神志不清。

五谷杂粮含有丰富的营养素，对增加热量、治病疗疾、保健美容等都有很好的作用。所以多吃五谷杂粮有益于身体健康。

?贴心小叮咛