笔下文学

第二章 爱健康饮食享美味人生 肉类食品大食堂2（第2页）

自古以来，鳝鱼即被认为是补益佳品，味道鲜美，营养价值很高，且有滋补强身的作用。凡体虚弱，患慢性疾病，或病后赢瘦者等，都可用鳝鱼作补养食疗。如果烹调得当，食用后可令人回味无穷。“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”，是我国民间流传已久的说法。鳝鱼与人参一样，也具有很高的药用价值。鳝鱼早入药首载于《名医别录》，名“鲜鱼”。《雷公炮炙论》始称鳝鱼。据说，古代有些大力士力大无穷的原因就是由于常吃鳝鱼的缘故。《本草逢原》上有关于大力丸的配方，鳝鱼就是其中的一味主药。黄鳝营养成分丰富，含有人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A，其中钙、铁在淡水鱼中含量居第一。

鳝鱼性温，味甘，有补虚损，强筋骨，去风湿之功效。适宜身体虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜气虚之人脱肛，子宫脱垂，妇女劳伤，内痔出血之人食用；适宜风湿痹痛，四肢酸疼无力之人食用；适宜高血脂，冠心病，动脉硬化者食用。《本草纲目》中记载：“补中益血，补虚损，妇人产后恶露淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气，肠鸣及湿痹气。”《本草经疏》中记载说，“鳝鱼，甘温俱足，所以能补中益血”。

鳝鱼中含有丰富的DHA和EPA，即保健市场上的“脑黄金”，这两种物质是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，也是脑细胞不可缺少的营养成分，这两种物质还具有抑制心血管病和抗癌、消炎的功效。黄鳝脂肪中含有极丰富的卵磷脂，据美国试验研究资料显示，经常摄取卵磷脂，可以提高20%的记忆力，因此常食鳝鱼有补脑健身的功用。

鳝鱼中含有鳝鱼素，可提取分离出“鳝鱼素A”和“鳝鱼素B”，具有显著的降低血糖和调节血糖的生理功能，治疗糖尿病效果显著。目前以此为原料已制成降糖新药——糖尿清。2型糖尿病人每日食用60～90克鳝鱼肉，3～4周可见血糖下降，尿糖减少。故糖尿病患者，可根据自己病况，适当多吃些鳝鱼，以缓解病情，并配合药物治疗，以利于恢复健康。

鳝鱼中含有大量的维生素A量，维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，也是有一定根据的。民间常以鳝鱼治歪嘴巴病。此外，鳝骨烧灰研末调鸡蛋和酸盐水外用，治疮效果好。鳝头烧灰温开水送服，有止痢、消渴、化食之功能；鳝头和蛇头烧灰和酒服，能治小肠痛。

?养生食疗方

（白菜帮炒黄膳

黄鳝350克，白菜帮150克，调料适量。先将白菜帮洗净后切丝；黄鳝清理干净后，放入碗中，调入精盐、胡椒粉腌制。将黄酒、酱油、麻油、香醋、味精、白糖、葱花、生姜末、湿淀粉调成味汁。炒锅放油烧热，下白菜丝炒熟捞出；原锅中放素油，下蒜泥煸香，投鳝丝炒变色，加白菜、调味汁略翻拌。此膳食有补益脾胃，益气养血，祛风湿，强筋骨之功效。适用于糖尿病、慢性前列腺炎等病症。

（参归鳝鱼汤

黄鳝750克，猪脊骨150克，猪蹄筋60克。党参30克、当归15克、大枣5个，调料适量。黄缮剖开，去骨、内脏，用开水烫去血水、黏潺，切片。猪蹄筋浸发。猪脊骨洗净，斩碎。党参、当归、大枣（去核）洗净，与黄鳝、猪蹄筋、猪脊骨一齐放入锅内，加清水适量，旺火煮沸后，小火煲3小时，加少许酒、盐调服。此汤补益气血，强筋健骨。适用于：病后体弱，气血两虚，症见腰体乏力、筋骨萎软，步履失健；脑卒中后下肢萎软；先天不足之发育迟缓，下肢乏力。

（猪肉黄鳝羹

黄鳝250克，猪肉100克。姜、料酒、胡椒粉、精盐、味精适量。将鳝鱼宰杀，去骨、去肠，清水洗净，用开水略烫，刮去外皮的黏物，再过凉水洗净，切成段。把猪肉放清水中洗净，用刀剁成末。将煮锅洗净，加水适量，置火上煮沸，将猪肉入锅，去掉浮沫，加入黄鳝鱼段、料酒，烧开后改用文火煮。把生姜去外皮，清洗，切成丝，直接放入煮锅内，待鳝鱼酥烂时，加胡椒粉、精盐，味精调味，即可食之。此羹有补气血，润肌肤之功效。适用于因肾虚受风湿而致的腰痛等。

（山药炒黄鳝

黄鳝400克，山药200克，植物油100克，料酒适量，其它调料各少许。将黄鳝快速杀死，去内脏、骨头，洗净，切成段，浸入料酒中；山药去皮切片。将油烧热，鱼段倒入，再加葱、姜末，大火炒至八成熟，加进山药片略炒，撒上胡椒粉即可。此膳食可于治疗糖尿病。

?贴心小叮咛

鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。热盛病人及外感热病病人一般不宜食用，以防热上加热，热度复起。青色鳝鱼有毒，不宜食用。

食用鳝鱼最好是现杀现烹，死鳝鱼不能吃。因为鳝鱼体内含有较多的组胺酸和氧化三甲胺，鳝鱼死后，组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质，所以，吃鳝鱼要吃鲜的、活的，死过半天以上的鳝鱼，则不宜食用。

黄鱼——药食两用的精品

黄鱼，又名黄花鱼，有大黄鱼和小黄鱼两种。鱼头中有两颗坚硬的石头，称为鱼脑石，故又名“石首鱼”。黄鱼是人们日常食用最多的鱼类之一，其肉质鲜嫩，营养丰富，并易于保存营养，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成风味和特色的水产品。黄鱼药食两用，深受人们喜爱。夏季端午节前后是大黄鱼的食用时期，清明至谷雨是小黄鱼的食用时期。在这两个时期，黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。黄鱼含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等，还含有多种氨基酸、酶类。常吃对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

黄鱼性平，味甘，有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。《本草备要》中记载：“黄鱼性味甘平，开胃消食，治暴痢腹胀。”《菽圆杂记》中记载：“痢疾最忌油腻生冷，惟黄鱼宜，以其无脂不腻，而能消宿食理肠胃也。”可见，黄鱼对于消化不良、食欲缺乏等症有一定的治疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。用香油将黄鱼的鱼鳔炸酥后压碎吞服，对缓解胃癌、鼻咽癌以及食道癌有很好的疗效。

此外，黄鱼还有特殊的止血功能，可用于治疗吐血、崩漏、外伤出血等病症。黄花鱼鱼鳔的主要成分为胶原蛋白和黏多糖，可以用来改善腰膝酸软遗精、滑精、健忘等症状，对**遗精患者有较好的治疗效果。据《两航杂录》中记载，黄鱼脑中的“石头”可以检验食品中是否有毒，只要将“石头”放到食物中，有毒的话就会立即自动爆炸。

?养生食疗方

（家常小黄鱼

小黄鱼350克，土豆150克，胡萝卜50克，芹菜15克，调料适量。胡萝卜、土豆去皮，洗净切丝，芹菜洗净切丝；用红沙司、辣酱油、味精、白糖、盐、辣椒粉调成“味汁”小黄鱼去鳞、鳃，剖肚去肠，洗净，片成2片，撒上盐、胡椒粉，腌渍入味，入油锅煎至金黄色。将胡萝卜丝、土豆丝、芹菜丝，放入油锅中略炒，加入番茄酱，炒出水分，放入“味汁”稍煮，放入鱼，煮至鱼熟即可。此膳食有开胃益气，健脾胃之功效。可用于治疗消化不良、身体虚弱、阴虚咳嗽、胃痛等病症。

（黄鱼鱼肚汤

黄鱼肉250克，干黄鱼肚150克，熟猪肥膘30克，熟火腿末25克，葱末、花生油，肉汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。将黄鱼肉洗净，斜刀切片；猪肥膘切片备用。锅中下花生油烧热，放入干黄鱼肚，约2分钟捞起（能折断即可），入冷水中浸至回软，再入沸水锅略煮片刻，捞出，洗净，切块备用。锅内下猪油，放入鱼片略爆片刻，加葱、料酒、肉汤和盐少许，再把鱼肚、肥膘倒入，煮沸，加入味精，淋上香油，盛入汤盆，撒上火腿末、葱末和胡椒粉即成。此汤可大补元气，调理气血，安神止痢，益气填精。

（黄鱼排骨煲

黄鱼150克，猪肋排250克。排骨酱、葱、姜、黄酒、酱油、白糖、食油各适量。黄鱼洗净，切块，加黄酒润湿。猪肋排洗净，切块。炒锅内置少量食油烧热，爆香葱、姜，入肋排翻几下，加黄酒、排骨酱、酱油和少量清水炒和，加盖煮沸，用小火焖酥，入酒浸鱼块，用白糖炒和，再用小火煮10分钟左右。对贫血、失眠、头晕、食欲不振等有良好疗效。

?贴心小叮咛

黄鱼勿多食，易动风发气。急慢性皮肤病，哮喘病，淋巴结核，红斑狼疮，肾炎，血栓闭塞性脉管炎和过敏体质者不宜食用。黄鱼不可用牛、羊油煎炸。

鱿鱼——吃不胖的名鱼

鱿鱼也称柔鱼、枪乌贼，是名贵的海产品。鱿鱼身体细长，10条触手围着嘴边，8条较长，另2条较短。鱿鱼有鲜鱿鱼和干鱿鱼两种。干鱿鱼由新鲜的鱿鱼经加工、干制而成。干鱿鱼不能直接烹饪成菜，必须要经过涨发，使其重新吸收水分，最大限度恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态。鱿鱼的营养价值很高，它和墨鱼、章鱼等海产品都富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有丰富微量元素。鱿鱼的脂肪含量极低，只有1％不到，因此热量也低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种很好的选择。

鱿鱼性寒，除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力。此外，牛磺酸还能促进胰岛素的分泌，除了对促进肝脏的解毒作用，可预防由酒精引起的肝脏功能损害外，还有预防糖尿病的作用。鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可以有效预防贫血。鱿鱼中含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线的作用。

此外，鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。鱿鱼能补充脑力、预防老年痴呆症，对于中老年人来说，鱿鱼是十分有益于健康的食物。鱿鱼有调节血压、保护神经纤维、活化细胞的作用，经常食用能延缓身体衰老。鱿鱼还有滋阴养胃、补虚润肤的功能，所以特别适宜女性食用。

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