笔下文学

第二章 爱健康饮食享美味人生 肉类食品大食堂2（第3页）

（酸辣鱿鱼汤

水发鱿鱼200克，熟鸡肉100克，熟火腿、水发冬菇、胡椒粉、醋、酱油、精盐、味精、葱各适量。鱿鱼斜刀切成薄片。熟鸡肉、熟火腿和冬菇分别切成薄片。将葱丝、胡椒粉、味精和醋放入大碗内调匀。油锅烧热，放入诸料，烧开后加精盐、酱油、清水，待汤再开，淋入佐料起锅即成。此汤具有益胃通气，补气补血和补钙的功效。

（蒜苗鱿鱼

鱿鱼1条，蒜苗4条，调料适量。鱿鱼泡发，切成l厘米宽的鱿鱼条。将蒜苗洗净，切斜片。锅中加水煮沸，放入鱿鱼烫至开花熟透之后装盘。蒜苗也烫过放鱿鱼上，再淋入调料即可。此膳食对女子月经不调有很好的疗效。

?贴心小叮咛

鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼是发物，湿疹、荨麻疹等皮肤病患者忌食。鱿鱼须煮熟透后再食，因为鲜鱿鱼中有多肽，若未煮透就食用．会导致肠运动失调。鱿鱼的胆固醇含量高，不过几乎全部存在鱿鱼的内脏里，所以只要在食用前将鱿鱼的内脏除去后，就不必担心胆固醇过高了。

甲鱼——抗癌珍膳

甲鱼又名鳖、水鱼、团鱼等。在我国历史上渊源流长，3000多年前的西周就设有专职为帝王捕捉甲鱼“鳖人”。2000多年前的孟轲、荀况和汉代末期的“礼记”中分别记述了甲鱼的重要性。甲鱼营养价值很高，细嫩鲜美，香醇肥厚，背甲四周胶质软边称鳖裙，味道极鲜，适宜红烧、清蒸、清炖及制作罐头。甲鱼入药始载于《名医别录》，称现名。甲鱼浑身是宝，头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。

甲鱼除了味道鲜美，而且高蛋白、低脂肪，并含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素E、维生素K等多种维生素和磷、铁、核黄素、尼克酸等微量元素。甲中还含有骨胶原，人体必须的17种氨基酸等营养成分。甲鱼血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成分。甲鱼历来被作为滋补强壮药物，可补中益气、增强体质。

甲鱼性平，味甘，有滋阴，清热，补虚，凉血，软坚之功效。适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用；适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用；适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用。《日华子本草》认为：甲鱼能“益气调中，妇人带下”。《随息居饮食谱》中也记载：甲鱼能“滋肝肾之阴，清虚劳之热，主脱肛，崩带。”甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。甲鱼的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。甲鱼中含有多糖，可促进机体新陈代谢，增强机体免疫力，提高抗缺氧功能。

甲鱼还有“抗癌珍膳”的美名，能滋阴养血、补虚抗癌。《日用本草》中记载：“甲鱼味甘、咸，性平，去血热，补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。”甲鱼本身除了含有丰富的蛋白质外，还具有通血络和活血的作用，它可散淤块、打散肿瘤，适宜鼻咽癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、恶性淋巴瘤、脑肿瘤、肝癌等多种癌症患者服食，特别适宜于癌症病人放疗或化疗后呈现阴虚内热者食之。

此外，甲鱼的甲、血、头、骨、卵、胆均可入药。鳖甲中含有蛋白质、动物胶、碘、维生素D、角质等物质，这些物质能提高血浆蛋白水平，可用于治疗肝脾肿大及肝炎并发贫血等病症。经常少量地饮用一点儿低度的鳖血酒可软化血管，对贫血和供血不足引起的四肢发凉、体质虚弱、脑神经衰弱等症，有一定的食疗作用。鳖卵可治久痢。鳖胆可治痔漏。

?养生食疗方

（甲鱼羊肉汤

甲鱼1只，羊肉250克，草果3克，姜片、胡椒粉、食盐、味精各适量。鱼宰杀、洗净，切成小块，羊肉洗净，切成块，与甲鱼肉一并放在沙锅里。加入草果和适量生姜、清水。先用大火煮沸，再用小火炖煮2小时左右。待肉熟烂后停火，酌加少量食盐、胡椒粉和味精即可。可滋补肾阴，温养脾胃。适用于肾阴亏虚所致的头晕耳鸣、潮热盗汗、腰膝酸软和脾胃阳虚所致的脘腹冷痛、饮食减少、食后腹胀不舒服等病症。

（甲鱼香菇蒸母鸡

甲鱼1只，母鸡1只，香菇、玉兰片各50克，料酒15克，调料适量。将母鸡清理干净后，入沸水锅中焯一下；将甲鱼清理干净。将香菇用水发开，洗净备用。将鸡、甲鱼放入大碗，加水放盐、料酒；葱、姜、蒜在锅中炒香，倒在鸡和甲鱼上，上笼蒸至酥烂，取出葱、姜、蒜，放入味精、玉兰片、香菇等再蒸片刻即可。益气补血，滋阴强身。适宜体虚、气血两亏的肿瘤病人食用。

（甲鱼补肾汤

甲鱼1只，枸杞、山药、料酒、精盐、葱段、姜片、猪油各适量。甲鱼去内脏，放入热水中浸泡去膜，去背壳斩成6块，下沸水锅洗去血水。锅中加水，加入诸料，煮至甲鱼肉熟烂，拣去葱段、姜片，淋上猪油即成。有养阴润燥、滋补肝肾的作用。

?贴心小叮咛

慢性胃肠疾患者不宜过量食用甲鱼，甲鱼属寒凉食物，且富含蛋白质、脂肪和动物胶质，不容易消化吸收，过量进食，可影响消化功能，甚至引起吐泻。失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食甲鱼，以免吃后引发胃肠不适等症或产生其他副作用。

吃甲鱼要活宰放血，不能吃已死的甲鱼，否则易引起中毒。甲鱼含有大量组氨酸，易分解产生组氨，特别在甲鱼死后，分解更快。组氨具有毒性，对人体有害。因此，在食甲鱼之时要选用活鲜鱼。甲鱼血和胆汁，最好不要生食。甲鱼肉最好单独烹制，取鲜活者，或蒸或炖，且一次不可多食，以少量间断应用为宜。

鳙鱼——健脑极品

鳙鱼，又称胖头鱼、大头鱼、黑鲢、花鲢，是著名的四大家鱼之一。鳙鱼营养丰富，肉质细嫩鲜美，尤其是鳙鱼的头部有美味可口的“葡萄肉”，最让人喜爱，素有“青鱼尾巴，鳙鱼头”的谚语，是颇受大家欢迎的经济实惠的增补食品。鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克鳙鱼中含蛋白质15．3克，脂肪0．9克。鳙鱼还含有碳水化合物，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等营养物质。

鳙鱼性温，味甘，有健脾，暖胃，温中，消肿，祛头眩，益脑髓等作用。主治腰膝酸痛，脾胃虚弱，肢体肿胀，消化不良，小便不利，步履无力等病症。鳙鱼富含磷脂及多种营养成分，特别是其头部的脑髓含量很高，所以鳙鱼是健脑，补脑的重要营养保健食品之一。鳙鱼富含维生素A，对眼睛有好处。鳙鱼对心血管系统有保护作用。经常吃些鳙鱼还能起到润泽皮肤的作用。

此外，鳙鱼头汤中含有一种特别的脂肪酸，具有抗炎作用，可以防止呼吸道发炎，对儿童哮喘病尤为有益。每天喝2～3次鳙鱼头汤，可大大减少呼吸道感染及由此而引起的哮喘病发生的几率。

?养生食疗方

（白番薯鱼头汤

胖头鱼鱼头1个，白番薯250克，调料适量。鱼头洗净切块；白番薯洗净，切成小方块。将二者一同放锅中，加适量水大火烧开，放入姜片和食盐，用小火炖至酥烂，调入味精、麻油即可。此汤可用于减肥美容。

（川芎饨鳙鱼头

鳙鱼头500克，川芎、白芷各10克，调料适量。鳙鱼头去鳃，洗净，入油锅煎黄，加川芎、白芷、姜、盐，加水3碗，煮成1碗，加料酒1小杯，略煮。佐餐食用，连食3～5日。此膳食适合风寒头痛者食用。

?贴心小叮咛

鳙鱼不宜食用过多，如果食用过多就容易引发疮疥。凡有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应少食鳙鱼。鳙鱼鱼胆有毒，不可食用。鱼腹黑膜不能吃，在清洗鱼的时候，一定要把这层黑膜去除。因为这种膜能起到鱼腹腔内壁不受内脏器官的摩擦，防止各种有害物质通过肠壁渗透到肌肉中的作用。因此，这层黑膜实际上成了鱼腹中各种有害物质的汇集处。

草鱼——温中补虚的养生食品

草鱼又称鲩鱼，与青鱼、鲢鱼、鳙鱼并称为我国四大淡水鱼。草鱼营养丰富，肉质细嫩，骨刺少，很适合切花刀制作**鱼等造型菜。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，多食草鱼可以起到开胃、滋补的作用。草鱼有青色和白色之分，白色的草鱼更好。草鱼含有丰富的蛋白质、脂肪，每100克含蛋白质15．5～26．6克，脂肪1．4～8．9克，还含有无机盐、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、硫胺素、核黄素、尼克酸、烟酸等营养成分。