笔下文学

第二章 爱健康饮食享美味人生 肉类食品大食堂2（第4页）

草鱼性温，味甘，有平肝、祛风、治痹、温中、暖胃、截疟等功效，可用于胃寒冷痛、食少、呕吐，体虚气弱、疟疾、肝风头痛等症，是温中补虚的养生食品。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。草鱼中含有核酸和锌，有增强体质、延缓衰老的作用。研究表明，多吃草鱼还可以预防乳腺癌。动物实验表明。草鱼胆有明显降压和祛痰及轻度镇咳的作用。草鱼胆虽可治病，但胆汁有毒，须慎重。

?养生食疗方

（鲩鱼头生姜汤

鲩鱼头约400克，生姜3克，食用油、料酒、盐、味精各适量。把鱼头除鳃去瘀血，放入水中洗净，待用。生姜去外皮，用水洗净，用刀切成片，待用。锅洗净，放入适量水，大火烧开，将鱼头逐个放入锅内，打去浮沫，再用小火熬半小时，停火加入调味品调味即可。祛风补脑。适用于头风、头痛，中气不足、水肿等病症。

（木瓜鱼尾汤

木瓜750克，鲩鱼尾600克，调料适量。木瓜去核、去皮、切块。起油锅，放入姜片，煎香鲩鱼尾。木瓜放入煲内，加适量水堡滚后，再加2碗开水倒入锅中，与已煎香的鱼尾同煮片刻，再将鱼尾连汤倒回堡内，用文火煲1小时，下盐调味，即可。此汤有通乳健胃之功效，最适合产后妇女饮用。

（草鱼豆腐汤

草鱼500克，豆腐1块，雪里蕻、盐、胡椒粉各适量。草鱼如常法处理干净，切小块。腌雪里蕻少许，漂洗干净，切碎。豆腐切块，煎黄，将豆腐和鱼块，同入砂锅中煮至熟，放入盐，及胡椒粉调味即可食用。可利水消肿，润肤驻颜。

?贴心小叮咛

草鱼不宜大量食用。若吃得太多，有可能诱发各种疮疥。草鱼烹调时不用放味精就很鲜美。

鲈鱼——安胎补中，健脾益气

鲈鱼又名花鲈、鲈板、鲈甲、真鲈等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”，以松江鲈鱼最为有名。鲈鱼肉质细嫩，味美清香，营养和药用价值都很高。尤其是秋末冬初的成熟鲈鱼，特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富。鲈鱼有多种烹饪方法。常见的有红烧、清蒸或做羹、汤，其味鲜美。鲈鱼亦可腌制食用，最有名的是“鲈鱼脍”。鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、钙、磷、铁等物质。

鲈鱼性平，味甘，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之功效，且可治胎动不安、妊娠期浮肿、产后少乳等症，对准妈妈、产后妇女来说是健身补血、健脾益气、益体安康的佳品。《食疗本草》云：“鲈鱼能安胎、补中、作脍尤佳”。《本草衍义》记：“益肝肾”。《嘉佑本草》中说：“补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气”。凡脾虚小便不利和肝肾不足、腰膝酸软者皆可常食。鲈鱼含丰富的蛋白质，对儿童、中老年人的骨骼组织有益。鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

?养生食疗方

（清蒸鲈鱼

500～600克的鲈鱼1条，鸡汤50克，熟火腿、笋片各30克，香菇4朵，香菜、姜片、葱丝、盐、料酒、酱油各适量。鲈鱼按常法收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中。火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上。香菇用温水泡发，切片，也码在鱼身及周围处。再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒。香菜洗净，切段备用。蒸锅中加适量水，大火烧开后放入鱼盘，大火蒸7～9分钟后立即取出，拣出姜片、葱丝。鸡汤烧开后，浇在鱼身上，饰以香菜段即可。有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。

（木耳鲈鱼汤

原料：鲈鱼500克，木耳50克，食盐、味精各适量。鲈鱼去鳞、鳃、内脏、洗净。木耳在清水中浸泡半小时。锅置火上，加入开水、鲈鱼、盐，将鲈鱼煮烂，汤滤清。将鱼、木耳、鱼汤放入砂锅中，大火烧开，撇净浮味，改用小火煮熟，调味即可。可滋补清降。

?贴心小叮咛

根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼。鲈鱼肝不宜食用。《随息居饮食谱》中记载：“鲈鱼，多食发疮患癖，其肝尤毒。中其毒者，芦根汁解之。”

鲢鱼——预防癌症，润泽皮肤

鲢又称白鲢、鲢子、扁鱼，也是我国常食鱼之一。俗话说：“青鱼尾巴鲢鱼头。”鲢鱼味美，以头为贵，尤其在小雪后，脑满肉肥，称为“雪鲢”，是一种营养很丰富的水产品。鲢鱼入本草专书首见于明代《本草纲目》。鲢鱼富含蛋白质及多种氨基酸、脂肪、碳水化合物、灰分、欧咪伽3、维生素A、维生素B、维生素D、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养成分。

鲢鱼性温，味甘，可补气，温中，暖胃，利肺，利水，润泽皮肤等。主治脾胃虚弱，倦怠，饮食减少，便溏，水肿，咳嗽，肌肤无华等病症。对于年老体弱、病后气血衰虚、皮肤粗糙等症状，常食鲢鱼可起到滋润补虚的功效。鲢鱼富含蛋白质和氨基酸，对促进智力发育、降低胆固醇、血液黏稠度和预防心脑血管疾病有明显的作用。鲢鱼中的欧咪伽3是一种可抑制癌细胞扩散的成分，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有益外。此外，鲢鱼佐香油食用，对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效。

（清蒸鲢鱼

500克左右的鲢鱼1条，香菇15克，调料适量。鲢鱼剖肚洗净；香菇洗净切丝。将二者一同放入大瓷碗中，加葱、姜、黄酒、猪油和食盐，隔水蒸熟，捡出葱、姜，加入味精，撒上芜荽即可。可用于治疗产妇缺乳，脾胃不健，食欲减退，身倦乏力等病症。

（鲢鱼焖豆腐

500克左右的鲢鱼1条，水豆腐200克，调料适量。水豆腐洗净切成小块。鲢鱼剖肚洗净，在鱼的侧面两背肉上各斜切3刀，下锅油煎至微黄，放入豆腐，加酱油、食盐、葱、姜和适量水，加盖焖煮至熟透，调入味精即可。此粥可用于治疗产妇乳汁不通。

（天麻鲢鱼汤

鲢鱼头2个，火腿片、天麻、盐、姜片、料酒、油各适量。鱼头去鳃内污物并切为两半。天麻洗净沥干备用。锅置火上，加油爆香姜片，放少许料酒，倒入鱼头，约2分钟后取出。加适量水于锅内，先放鱼头于底，再放入天麻和火腿片，炖至水沸时，改用小火炖2～3小时，再放入适量盐即成。具有治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝的功效。

?贴心小叮咛

鲢鱼不宜一次吃得太多，否则宜生疥疮，口渴等。鲢鱼可使炎症增强，甲亢病人不宜食用。目赤、疔疮、瘙痒患者忌食。感冒发热或大便秘结以少食为宜。

黑鱼——将军鱼

黑鱼，原名鳢鱼，又称乌鳢、乌鱼等，是一种凶猛的食肉鱼类，群鱼见之都退避三舍，故冠之以“将军鱼”之名。据民间传说，黑鱼的寿命可达100年，是淡水鱼中的长寿鱼。黑鱼刺少肉紧，味鲜美，营养价值高。据分析：每100克黑鱼肉中含蛋白质19。8克，脂肪1。4克，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3--甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素（特别是维生素A含有330国际单位）。体弱的病人、产妇和儿童，常食黑鱼有益于健康，增强体质。

黑鱼性寒，味甘，具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。适宜身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良和贫血之人食用。《神农本草经》将其列为上品，云：“疗五痔，治湿痹，面目浮肿，下大水。”《滇南本草》载：“大补血气，治妇人于血痨症，煅为末服之。又煮茴香食，治下元虚损”。《医林纂要》载：“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”。患者进行手术后，常食黑鱼，有生机补血，加速伤口愈合的作用。火烧黑鱼是治疗浮肿、体虚的良药。产妇清蒸食用，可催乳补血。黑鱼与生姜、红茶煮食用，对治疗肺结核有辅助作用。肾炎患者可用黑鱼与红糖炖服。腰酸背痛者，可用黑鱼与葛菜、豆腐煮食。吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。

（百合馏黑鱼片