笔下文学

第二章 爱健康饮食享美味人生 肉类食品大食堂2（第6页）

鲨鱼——抗癌之鱼

鲨鱼，古称鲛鱼，被一些人认为是海洋中最凶猛的动物，所以号称“海中狼”。鲨鱼食肉成性，凶猛异常，连“海中之王”鲸鱼见了它也得退避三舍。鲨鱼虽然凶猛，但也是可以食用的海洋鱼类之一，肉质实，营养丰富，尤其是鱼翅味道鲜美，是举世公认的名贵食品。鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口，是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品。鲨鱼肉中含有大量的蛋白质、脂肪、胶原蛋白以及多种无机盐、维生素、脂肪酸。

鲨鱼有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。鲨鱼肉含不饱和脂肪酸达21。8％（多数鱼类不饱和脂肪酸含量仅为1～3％），食用不仅不导致胆固醇升高，还有软化血管之功效。《本草纲目》记载：“其肉作鲙补五脏，甚益人。其皮可疗心气鬼疰、吐血等多种恶病。”心气鬼疰，即近似于现代的胃癌。所以，鲨鱼又被称为“抗癌之鱼”。鲨鱼中含有丰富的亚油酸，具有保持人体皮肤微血管的正常通透性和保持皮肤免遭各种射线损害的重要作用。鲨鱼体内还含有高质量的鱼胶，主要由胶原蛋白和弹性蛋白组成，可益脑明目。胶原蛋白还能延缓肌肤衰老。

此外，鲨鱼的鱼翅含有降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分。每天服用一些鱼翅粉可有防治冠心病的作用。鲨鱼肝是提取鱼肝油的主要来源。鱼肝油能助长发育，可用于婴幼儿及儿童成长期补充维生素A、维生素D及DHA。鱼肝油能增强体质，健脑益智，帮助钙、磷吸收，增加对传染病的抵抗力。鱼肝油还能预防干眼病、夜盲症和佝偻病。鲨鱼血中含多量抗生素，亦可对抗各种疾病。

?养生食疗方

（蒜芯焖鲨鱼

鲨鱼肉250克，蒜芯50克。将蒜芯洗净，切段；鲨鱼肉洗净，切厚块，放开水中略焯一下；姜洗净，切丝。油锅置旺炎上，放入蒜芯、姜丝略炒，放入鲨鱼肉块、盐、白糖，盖锅焖熟，勾芡及胡椒粉即可。有益气养血，行气健胃的功效。适用于各种癌肿属体虚、气滞淤阻者。

（鲨鱼肉绿豆汤

鲨鱼肉200克，绿豆50克，调料适量。鲨鱼肉洗净切成片；绿豆水泡。将绿豆放入锅中，加适量水煮至豆瓣开裂时，加鲨鱼肉、姜片、食盐，继续煮至熟透，调入味精、麻油即可。温热食用。此汤可用于治疗外痔。

?贴心小叮咛

鲨鱼肝脏有毒，不宜食用。人吃了鲨鱼的肝后，会出现恶心、呕吐、头痛、两眼红肿、脱皮等症状，全身的肌肉、骨关节感到疼痛，甚至还有人发高烧，表现出一种中毒症状。

章鱼——补血益气，调节血压

章鱼，又称石居，八爪鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。章鱼可分为真蛸、短蛸、长蛸三类。短蛸是一种小型章鱼。长蛸俗名长脚章鱼，体型相对较长。章鱼的肉鲜嫩可口，易于嚼碎，可以煮食或烧烤，亦可晒成章鱼干，尤以真蛸制成的章鱼干质量最好。章鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、硒以及维生素E、维生素B、维生素C等营养成分。章鱼是一种营养价值非常高的食品，不仅是美味的海鲜菜肴，而且也是民间食疗补养的佳品。

章鱼性平，味甘咸，有补血益气、收敛生肌、治痈疽肿毒的作用。适宜体质虚弱、气血不足，营养不良者及产后乳汁不足者食用。章鱼对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。《泉州本草》载：“章鱼益气养血、收敛、生肌。主治气血虚弱，痈疽肿毒，久疮溃烂。”章鱼是含有大量牛黄酸的一种低热量食品，可调节血压，抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。章鱼中含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。章鱼精氨酸含量较高，精氨酸是**形成的必要成分，所以章鱼有增强男子性功能的作用。

?养生食疗方

（章鱼莲山沙参汤

猪瘦肉100克，章鱼、莲子、淮山药、沙参各30克，枸杞子20克，蜜枣5枚，生姜、盐、味精各适量。猪瘦肉洗净，放入沸水中煮5分钟，过冷，切片。章鱼洗净，浸发，切小块。余药洗净，备用。将猪瘦肉片、章鱼块一同放入煲内，加水适量，用大火煮沸后，改小火煲3小时，调味即可。可健脾益气，补血开胃。适用于身体虚弱，脾胃气虚。表现为神疲乏力，食欲不振，面黄神疲，或产后体虚，营养不良之形体消瘦，舌质淡红、苔薄白等。

（章鱼花生猪蹄汤

章鱼100克，花生米150克，猪前蹄1个。章鱼洗净泡软，切块；猪蹄去毛及蹄甲，洗净。将三者一同放入锅中，加适量水，待肉熟花生烂后即可出锅。此汤可用于治疗产后乳少或无乳、气血不足等病症。

?贴心小叮咛

有荨麻疹、过敏史的人、癌症患者忌食章鱼。

处理肉时，避免用热水“飞水”和浸泡已切好的肉，这样会令维生素在水中流失。若必须飞水，可将大件肉类飞水后再切成小件。

平鱼——益气养血，健脾养胃

平鱼又称鲳鱼、银鲳、叉片鱼，是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱。用平鱼制做菜肴很有特色。如“烟平鱼”便是上海最著名的特色菜肴之一，数10年来一直深受中外顾客的欢迎，称赞它是“风味独特的鱼味佳肴”。平鱼营养极其丰富，含有蛋白质15。6%，脂肪6。6%，还含有钙、磷、铁、镁、碳水化合物、胆固醇等。

?养生食疗方

（软熘平鱼片

平鱼400克，水发玉兰片、水发口蘑、荸荠各15克，豌豆5克，鸡蛋1个，调料适量。荸荠去皮、切片；鸡蛋清和湿淀粉、盐调成蛋清糊。平鱼去鳞、鳃，剖肚去肠，洗净，切片，拖上蛋清糊，入油锅炸熟捞出。锅内留少量油，放入葱、姜、蒜煸香，放入玉兰片、口蘑、荸荠片、豌豆，略炒，加料酒、盐和清汤煮沸，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼上即可。此膳食可用治疗神疲乏力、消化不良、贫血、心悸、失眠等病症。

（党参平鱼汤

平鱼500克，淮山药25克，党参20克，当归10克，熟地15克，葱、姜、绍酒、食盐、胡椒粉各适量。平鱼去鳞及内脏，洗净；党参、熟地、淮山、姜切片，当归、葱切段。将锅置中火上，加适量油，烧热至六成熟时，加入清汤适量。放入以上药物及葱、姜、绍酒、盐，煮20分钟即成。有滋阴养血，健脾固肾，安神健脑的作用。

?贴心小叮咛

平鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。平鱼子有毒，可导致泻痢，不可多食。