笔下文学

第二章 爱健康饮食享美味人生 肉类食品大食堂3（第5页）

?贴心小叮咛

松花蛋不宜多食，尤其是儿童，松花蛋中含有极微量的铅，长期食用会受铅毒之害，导致智力呆滞、生长发育迟缓、失眠、贫血、好动、缺钙。肝硬化患者忌吃松花蛋，松花蛋含有大量蛋白质，肝硬化的病人肝功能特别差，进食高蛋白会造成氨中毒和肝昏迷。

吃松花蛋时常有一种碱涩味，如果加上点姜醋汁，姜汁中的姜辣素和醋酸就可以去掉这种碱涩味。而且还可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，破坏松花蛋在制作中使用的一种有毒物质黄丹粉和松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的硫化氢、氨气等。

鸽蛋——动物人参

鸽蛋被人称为“动物人参”，是孕妇、儿童、病人等人的高级营养品，也是宴席上的一道时尚菜。民间多以鸽蛋加桂圆肉、枸杞子、冰糖蒸食。鸽蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪和碳水化合物，还含有磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。鸽蛋脂肪的含量较低，是适合高血脂患者的滋补食品。但鸽蛋中钙、磷的含量可与牛奶相媲美，是婴幼儿适合的健康增补食品。

鸽蛋性平，味甘，具有补肾益气，润泽肌肤，解疮毒、痘毒等功效。可用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。能够增强人体的免疫和造血功能，对手术后的伤口愈合，产妇产后的恢复和调理，儿童的发育成长更具功效。《本草适原》中记载：鸽蛋“久患虚赢者，食之有益。”

《本草纲目》记载：鸽蛋能“解痘毒”。儿童患水痘时，可每日吃鸽蛋2个，连吃3～5天。在麻疹流行期间，让小儿每日食2个煮熟的鸽蛋，既可预防麻疹又有解毒功效。有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋，有美颜滑肤作用，使人精力旺盛，容光焕发，皮肤艳丽。鸽蛋还可助产妇清除子宫内淤血，提高性功能。

?养生食疗方

（银耳蒸鸽蛋

银耳50克，茯苓15克，鸽蛋20个，鸡汤、鸡油、料酒、味精、淀粉各适量。茯苓研粉，兑入适量水，放入砂锅中煮20分钟，取汁备用。银耳用温水泡发洗净。鸽蛋磕入碗内。银耳放在鸽蛋上，蒸1～2分钟取出。锅置火上，适量油烧热，倒入鸡汤与茯苓液煮开，勾芡并加入鸡油，淋在银耳上即可。每周l～2次。有补益脾肾，健脑增智的功效。适用于脑力劳动者及老年人记忆力减退者。

食积胃热者、性欲旺盛者及孕妇不宜食。

鹌鹑蛋——蛋中珍品之王

鹌鹑蛋体积较小，外壳为灰白色，并杂有红褐色和紫褐色的斑点，重量为10克左右，是一种很好的滋补品，而且味道香美，备受人们喜爱。在营养上也有其独特之处，故有“卵中佳品”、“蛋中珍品之王”的美誉。

鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋更高一筹。鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当。尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的2．5倍，卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍。它还含有碳水化合物、多种维生素、钙、磷、铁、芦丁以及人体所需的多种氨基酸等营养成分。鹌鹑蛋含有维生素D的量较高，是其他禽类的蛋类含量所不可比的。由于鹌鹑卵中营养分子较小，所以比鸡蛋营养更易被吸收利用。

鹌鹑蛋性平，味甘，有益气补血，补五脏，除风湿，壮筋骨的功用。主治肥胖型高血压，贫血，支气管哮喘，肺结核，糖尿病，营养不良，肾炎浮肿，神经衰弱和代谢障碍等病症。鹌鹑蛋含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质，是心血管疾病患者的理想滋补品。鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。鹌鹑蛋含有维生素D，这是一种类固醇化合物，是在人体内经过肝肾羟化后以调节钙磷成分的代谢促进吸收，直接影响着骨骼的钙化过程，所以具有抗佝偻病的作用。

此外，法国科学家曾用鹌鹑蛋入药，治疗过敏性哮喘症或不明原因过敏症。吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风疹块、呕吐以及某些药物性过敏症。

?养生食疗方

（鹌鹑蛋粥

鹌鹑蛋4个，薏米30克，红糖25克，桂圆20克，大枣10个。鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用。锅内加水适量，放入薏米、桂圆、大枣煮粥。粥熟后加入鹌鹑蛋及红糖即可。每日服1次，连用60天，可以治疗贫血、病后体虚。

（鹌鹑蛋饮

鹌鹑蛋2个，食盐（或蜂蜜）少量。鹌鹑蛋打入杯内，放入少许食盐（或蜂蜜）搅匀，用沸水冲满1小杯，饮服。对体弱多病，支气管哮喘，气短乏力，神经官能症等患者有非常好的食疗作用，可长期服用。

?贴心小叮咛

鹌鹑蛋含胆固醇的比例较高，高胆固醇者慎食，脑血管疾病患者少食为好。还有一点要注意的是，虽然我们说鹌鹑蛋的营养价值高于鸡蛋，但不能替代。

奶类

牛奶——完全营养食品

牛奶是全世界普遍食用的营养保健食品，历史非常悠久，据说公元前6000多年前，就已是印度人的重要食品。本品入药首见于《名医别录》，《本草经集注》始称牛乳。牛奶在我国各地均产，四季皆有。为现代人们所推崇的滋补保健佳品，老少皆宜。牛奶中含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，硫胺素，核黄素，烟酸，维生素A，维生素C以及酪蛋白，白蛋白，球蛋白，乳清酸，棕榈酸，硬脂酸丁酸，己酸，辛酸，卵磷脂，胆甾醇等多种营养成分。可以说，牛奶是最好的营养补品，牛奶所具有的原生营养性是其他任何人造营养品都无法比拟的，因此，人们又称它为“完全营养食品”。

牛奶中含有的碘、锌和卵磷脂可有效提高大脑的工作效率，牛奶中的镁可促心脏和神经系统耐疲劳，所以有提神醒脑的效果。牛奶中含有丰富的色氨酸，能起到安神助眠的效果，尤其适宜睡眠质量较差或失眠的人饮用。牛奶中含有可抑制人体肝脏合成胆固醇的乳清酸，胆固醇高的人经常喝牛奶可降低身体对食物中胆固醇的吸收。牛奶中所含的钾，可使动脉血管壁在血压高时保持稳定，从而减少中风的危险。牛奶中所含的锌可促使伤口更快愈合。

牛奶中含有的铁、铜和维生素A是美容护肤的佳品，可使皮肤光滑、丰满，具有洁肤、柔肤和美白的功效。牛奶中的维生素A还能减轻喜欢抽烟的人吸烟带来的危害。牛奶中的维生素B2有提高视力的作用。此外，牛奶还非常适合于糖尿病人饮用，临床实验研究，牛初乳制剂有降血糖作用，能使Ⅱ型糖尿病人的血糖值、糖化血红蛋白值和糖化血浆蛋白值均明显降低。

?养生食疗方

（芝麻健脑茶

牛奶250克，茶叶、白砂糖、蜂蜜、杏仁、芝麻各适量。杏仁、芝麻研成细末。牛奶中加入茶叶，加热煮沸5分钟。熬好奶茶后，放入杏仁、芝麻末，调入白砂糖、蜂蜜即可。有补益脾肾，健脑增智的作用。

（小麦牛奶粥

牛奶250克，麦皮150克，白糖120克，黄油5克。麦皮浸泡3分钟，用大火把它煮成粥，将熟时放入牛奶，再煮10分钟，最后加黄油、白糖及少量盐，麦皮开花即可。早晚餐服食。可益气健脾，美颜健身，全面补充体力。

?贴心小叮咛

因牛奶性腻，所以脾胃虚寒，泄泻，有痰湿积饮者不宜大量饮用牛奶。缺铁性贫血患者不宜饮用牛奶，因为体内的亚铁就会与牛奶中的钙盐、磷盐结合成不溶性化合物，影响铁的吸收利用，不利于贫血患者恢复健康。婴儿不宜喝纯牛奶，应适当稀释，因为婴儿的消化酶、胃肠功能尚未完善，不利消化吸收。

羊奶——奶中之王

羊奶在国际营养学界被称为“奶中之王”。羊奶是最接近人奶的高营养乳品，羊奶的脂肪颗粒细小，仅为牛奶的13，非常有利于人体吸收，而且长期饮用羊奶不会引起发胖。现代科学分析证明，羊奶也是一种完全蛋白质的优良食品，比牛奶有更高的营养价值和医药的价值，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的7倍。

羊奶有很高的营养和医疗价值，与牛奶相比较。羊奶中的蛋白质、脂肪和钙、磷、维生素C等营养成分含量均比牛奶高。羊奶比牛奶含有蛋白质超过0．3％左右，并且其中含有丰富的人体需要的多种氨基酸。一个成年人每天只喝1000毫升羊奶，就可满足1天所必需的氨基酸量。羊奶含钙量为人奶的5倍，比牛奶多15％。维生素A、维生素B含量也高于牛奶，这些物质对保护视力、恢复体能有好处。羊奶非常容易消化，婴儿对羊奶的消化率可达94％以上。