笔下文学

第三章 应天顺时健康一生 肉食与四季养生（第2页）

活泥鳅600克，鲜荷叶2张，熟猪油50克。将泥鳅去头尾，剖腹去内脏，清水冲洗干净；荷叶洗净入沸水中烫软，每张切成6小块；葱、姜洗净切末。锅置火上，放猪油烧热，放葱、姜末炒几下，放入泥鳅、精盐、料酒炒香，掺入适量清水煮开，加荷叶、酱油、白糖再煮一会，最后加入胡椒粉起锅即可。此汤有解暑消渴、益气祛湿、利水消肿之功效。适用于夏季脾胃虚弱、口渴思饮、暑湿泄泻等症。尤适用于糖尿病。

4．七味蛇肉汤

眼镜蛇1条，淮山20克，党参10克，红枣、笋片各6克、枸杞子、玉竹各5克，香菇4片，生姜、清汤、盐、味精、黄酒、胡椒粉各适量。眼镜蛇宰杀，清理干净后蛇肉切成小段，然后倒入沸水中翻滚几下捞出待用。锅置火上，加入清汤、蛇段和其他材料，烧滚，然后倒入砂锅，喷入黄酒，大火烧开后慢炖1小时左右。最后加入盐、味精和少许胡椒粉即成。可清热解毒消炎，驻颜养容，适用于夏日进补。

5．翠衣鳝丝

鳝鱼150克，鲜西瓜皮100克，葱、姜、蒜适量。西瓜皮洗净，去外表硬皮，切成块，捣成泥状，滤出翠衣汁，加入淀粉，制成翠衣汁淀粉备用。鳝鱼处理干净，切成丝，用清水漂洗一次，捞起沥干水备用；锅坐火上，入油，放葱、姜、蒜等爆香锅，放入鳝丝爆炒，鳝丝将熟时，加入西瓜翠衣汁，加入适量的调料，稍炒即可。可清热解暑，增进食欲。

6．凉瓜炒肝尖

鲜猪肝150克，凉瓜100克，调料适量。将猪肝切成薄片，凉瓜去籽后切成圆圈，姜去皮后切片，然后将猪肝片加入少许盐、味精、生粉、绍酒，腌约5分钟。烧锅下油，放入姜片、猪肝片，炒至八成熟时加入凉瓜圈，然后撒入胡椒粉，再用湿生粉勾芡，淋入尾油出锅，即可食用。此膳食益肝补肾，去火清心。

7．藿香炸排骨

猪排骨300克，藿香3克。将猪排骨剁成5厘米的长段，与藿香一起放在汤锅里，煮至八成熟，捞出沥净水分。用酱油、料洒、花椒面、鸡精淹渍10分钟。炒锅上火，加入食用油烧至九成热，下排骨稍炸，变色捞出。油温热至冒烟时再放入锅中复炸一次，炸至深红色时捞出装盘即成。化湿和中、祛暑解表。适用于暑湿感冒、胸闷食少、屈心呕吐、腹胀腹泻等病症。

8．鲜奶芦笋汤

白芦笋300克，鲜牛奶500毫升。将白芦笋洗净后用开水略烫。沙锅置旺火上，加鸡汤，将白芦笋放入，加精盐、味精烧5分钟，待鸡汤快开时，加入鲜牛奶，烧开后淋入湿淀粉勾芡并淋入猪油，舀入汤盆即可。清热解暑、健脾利尿降压。适用于高血压、头昏脑胀等症。常服有效。

?贴心小叮咛

夏季天气炎热，当人体大量出汗或体温过高时，不但体内水分不足，而且还会流失大量的钠。汗液中除含钠外，还含有钾、钙、镁、铁、铜、锌，以及硫、磷、锰、铬等，如果不及时补充，将会引起机体水盐代谢和酸碱平衡的紊乱，影响耐热能力，极易诱发中暑。所以，夏天一定不要忘了补充水和无机盐。

肉食秋季养生法

进入秋季，气候由热转寒，阳气渐收，阴气渐长，此时是由阳盛转变为阴盛的关键时期。人体的生理活动，也随“夏长”到“秋收”，而相应改变。秋季阳消阴长，人体阳气逐渐内敛而阴精之气日盛。人要与季气相和，秋季饮食养生一定要保养体内的阴气，以适应自然界阴气渐生而旺的规律，从而为来年阳气生发打好基础。

中医学认为“秋为容平”之季，秋季最主要的一大特点就是气候非常干燥，干燥的气候会大量地耗损人体的水分，易使人产生皮肤干燥，口干唇燥，鼻干、咽喉干、大便不畅等一系列燥症。肺部最容易受到秋季燥气的直接伤害，从而引起呼吸道的感染，甚至导致许多肺部疾病。“木之为舟，无水不行；治燥之法，以润为贵。”所以，秋季在饮食调养方面要注意滋养津液，要多吃一些防燥养阴、滋阴润肺的食物，以降低人体汗液蒸发，补充人体水分，避免燥邪伤害。在肉类食物中，能够滋阴、养肺、润燥的食物有鸭肉、牛肉、鸡蛋、鳖肉、青鱼、鲳鱼、黄花鱼、鲍鱼、鳗鱼、海参等。

《饮膳正要》里说：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮”。入秋以后，阳气渐收，阴气慢慢增加，不适合吃太多阴寒食物，尤其是老年人应避免吃寒凉食物。因为经过一个长夏后，老年人大多脾胃虚寒，因此不能为了追求清热解暑，而使饮食偏凉，对于那些性味寒凉食物尽量少吃，菜最好过个火，烫一烫再吃。

在秋季，天气逐渐变冷，可以吃些肉食进补了。食羊肉可以暖胃，有特别的温补作用，非常适合男士，可以强身健体、去除风湿。猪肉、牛腩、牛尾、肘子含有丰富的蛋白质和胶质，加点适合秋季食用的蔬菜如萝卜、藕等，都可以作为进补菜肴。鸡、鸭也是秋季进补的佳品，特别是乌鸡，是食药两用的食品，对人体有特殊的功效。秋季还应宜多食富含锌的食物如鲱鱼、肝脏、蛋类以及蛤蜊、牡砺、蚌肉等。因为锌对人体健康至关重要，它直接参与人体蛋白质及核酸的代谢。及时补锌，可以大大提高免疫水平，增强防病抗病能力。

秋季虽然凉爽怡人，但因为天气干燥，气温不定，加之秋季落叶纷飞，花木凋谢，有些人，特别是中老年人，容易引起凄凉、苦闷之感，从而诱发消极情绪。为消除这种“秋愁”，我们多吃些有健脑活血作用的食物，如鱼类、牛奶、瘦肉、豆制品、绿茶等，这些食物可使大脑产生一种特殊的化学物质，能兴奋神经系统，消除抑郁情绪，改善心境。

秋季饮食还要贯彻“少辛增酸”的原则，《素问·脏气法时论》说：“肺主秋……肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之”。意思是说秋季饮食应当“少辛增酸”，也就是说要尽量避免吃过于辛辣的食品，以免肺气太盛，损伤肝脏；而要多吃一些酸性食物，抑制肺气的亢盛，以增加肝脏的功能。当然增酸也应当适度，而不能过量。此外，孙真人在《摄养论》中指出，八月不食猪肚，否则易致咳嗽；不食雏鸡肉，否则会伤神气。

古代中医养生学家曾多次提倡在秋季每天早晨食粥，对人体会大有裨益，如明代李挺认为：“盖晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小。”秋天可以多食一些芝麻粥、莲子粥等。尤其是初秋时节，如果能吃些温食，特别是喝些热粥对于增强人体健康有很大的作用。

总之，秋季养生，应以清热、润燥、养阴为原则，利用各种滋阴、保养生津的食物来调理，有助于在秋季时为身体补充水分，避免秋气伤害身体的元气。

下面再给向大家推荐几款能够增强秋季活力的肉食养生食疗方：

1．九月鸡片

鲜**瓣、猪油各1000克，鸡脯肉600克，鸡蛋3个，水生粉50克，玉米粉20克，调料适量。鸡脯肉去皮、筋，切薄片，加蛋清、盐、黄酒、味精、胡椒粉、玉米粉调匀上浆。**瓣洗后用冷开水漂净。葱、姜切片。用小碗放鸡汤、白糖、胡椒粉、味精、盐、水生粉、麻油调成芡。锅内放入猪油，待烧至5成热时，投入鸡片，滑散盛起。留余油少许，入葱、姜稍煸，下鸡片，烹黄酒，勾芡，翻炒几下，将**瓣倒入，炒匀即可。可补养五脏、祛风明目、益血润容。适用于疮疽痈肿、风火眼赤、高血压头晕等症。

2．银耳鸽蛋汤

鸽蛋20个，干银耳50克，冰糖25克。银耳水发后去杂质，漂洗干净，切碎，加水用文火熬成银耳羹待用。在20个酒盅里抹上猪油，然后将鸽蛋分别磕入，每盅1个，上笼文火蒸3分钟左右即可出笼，将鸽蛋起出放在清水中漂起待用。将银耳羹烧开，放入冰糖，待溶化后撇去浮沫，把鸽蛋下入锅内，同煮沸，起锅即成。早、晚作点心食用。可养阴润肺、益胃生津。适用于夏秋阴虚肺燥、干咳久咳、肠燥便秘等病症，还可供病后阴虚体弱者食用。脾胃有湿热者忌食。

3．青鱼蛋清汤

新鲜青鱼1条，鸡蛋1个，生粉、盐、油、料酒、葱各少许。鱼切5毫米厚的片，剔除碎刺，切成小粒，滴几滴料酒待用。取少许生粉加入适量凉水，充分溶解，待用。葱切细末，鸡蛋头敲碎，取出蛋清待用。锅中加水烧开，倒入青鱼粒，待肉粒稍微成形后将打好的蛋清倒入锅中，直到蛋清均匀细小的散在锅中为止。盛出，撒少许葱末即可。可补益脾胃，清热解暑，生津止渴。适用于暑温初起。

4．萝卜杏仁煮牛肺

萝卜500克，牛肺250克，苦杏仁15克，姜汁、料酒各适量。萝卜切块，苦杏仁去皮、尖。牛肺用开水烫过，再以姜汁、料酒旺火炒透。沙锅内加水适量，放入牛肺、萝卜、苦杏仁，煮熟即成。吃牛肺，饮汤。每周2～3次。可补肺、清肺、降气、除痰。适用于肺虚体弱、慢性支气管炎等症。尤宜秋、冬季节选用。

5．牛肉萝卜汤

水萝卜250克，牛肉150克，酱油、盐、香油、葱、姜、香菜末各少许将水萝卜、牛肉洗净，水萝卜去头切成片；牛肉切成丝，放入碗内。加入酱油、精盐、香油、葱末、姜末入味。在汤锅中放入开水，先下萝卜片，汤开后下牛肉丝，稍煮一会儿，放入盐、香油、味精，即可起锅盛入汤碗中，撒上香菜末后食用。益气生津，常食可使身体强壮，且不怕冷、不感冒、不咳嗽，是秋季汤中上品。

6．黑鱼冬瓜粥

黑鱼1尾，新鲜连皮冬瓜80～100克，粳米适量。将黑鱼洗净，去内脏及鳃，然后与冬瓜同煎汤，去渣，加入粳米煮为稀粥。此粥有补肾消肿，清热毒，止烦渴之功。适用于秋季肾虚水泛而致急、慢性肾炎，对急慢性肺炎也有一定的治疗功效。

7．银耳滋肺汤