笔下文学

第六章 吃放心肉走健康路 肉食与活力养生（第3页）

此外，孕妇最好不要吃鱼油，因为鱼油会影响凝血机能，孕妇吃多了可能会增加出血几率。对于鱼类过敏的孕妇，也不要勉强摄取鱼类，以免造成身体不适。

脑力劳动者肉食养生

随着社会的发展，脑力劳动者也已成为社会的主导力量。怎样通过食物营养提高大脑的劳动效率，这是每个脑力劳动者极为关心的问题。科学研究表明，人脑消耗的能量占全身消耗能量的20%。因此，大脑需要补充大量的营养物质。除了蔬菜和水果之外，一些肉类食品也是健脑必不可少的食物。

人的身体细胞中有30％左右为脂肪，而脑部细胞中的脂肪却高达60～65％。构成脑的脂肪大部分存在于神经纤维的外部，细胞和细胞间的讯息传达是靠神经纤维来完成的，所以，如果存在于神经纤维的脂肪不好，就会妨碍神经的传达等智力活动。从某种意义上讲，高效率的思维活动需要高质量的脂肪才能得以保证，而高质量的脂肪来源无疑是肉类食品，并且是肥瘦兼有的肉。日本有科学家曾明确指出：“只吃动物瘦肉部份，从健脑角度看并不适宜，要经常摄取一定量肉类脂肪。肉类脂肪中含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是构成大脑细胞的必要物质。因此，我们可以认为所谓的健脑法的基本原理，就是以脂肪为中心的营养法。”中医学也认为：肉之精者，补肝益血，肉之肥者润肌补湿。所以，对于脑力工作者来说，经常食用肥瘦兼有的肉类食品，可以起到补充脑力恢复体能和解除疲劳作用。

另外，肉类食品中还含有许多其它对大脑有益的营养物质。如牛肉中肌氨酸含量比其他任何食品都高，并且锌、镁、铁等微量元素含量高，人吃了更聪明，是脑力劳动者所必需。蛇肉中含有人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。保护大脑还应多吃鱼，尤其是海鱼，对脑最有补益功效。鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸，是健脑的重要物质。海鱼中含二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，这两种物质是促进神经细胞发育最重要的物质，具有健脑作用。

下面我们也给大家介绍一下大脑不喜欢的一些肉类食物。一是含过氧脂质的食物，如长时间曝晒于阳光下的如熏鱼、烧鸭、烧鹅等食物，还有炸过鱼、虾的油也会很快氧化并产生过氧脂质，过氧脂质对人体有害，如果长期从饮食中摄入过氧化脂，会促使大脑早衰或痴呆。二是含铅食物，如松花蛋，松花蛋在制作过程中，其原料中含有氧化铅和铅盐，铅是脑细胞的一大“杀手”，具有极强的穿透能力，吃得过多会影响智力。即使是“无铅松花蛋”，铅含量也并不等于零，只是低于相应的国家标准，同样不宜大量食用。

下面再推荐几款适合脑力劳动者食用的肉类养生食疗方：

1．百合鸡柳

鸡脯肉200克，新鲜百合、新鲜莲子各50克，甜椒半个，调料适量。将百合用刀切去头尾，剥下瓣叶，洗净；将莲子入锅煮熟，鸡脯肉切成条状，加酱油、酒及生粉等；将油放入锅中加热，百合稍微过油后捞出，放入腌拌过的鸡柳，然后用小火炸约3分钟，倒出余油；再将葱、蒜切成小块，入锅炒香后，加入鸡柳、甜椒、百合及莲子，拌炒均匀，最后加入盐调味即可食用。百合可利尿、清热、润燥、止咳；莲子可补脾益肾，有镇静、清心、宁神、健脑等功效，搭配食用，可以补心养血。

2．牛肉骨髓龙眼肉汤

牛骨髓250克，牛肉150克，龙眼肉50克。先将牛骨髓、牛肉用清水洗净，沥干水分，放入锅中煮几分钟。等到水沸后捞起，在冷水中过一下，牛骨髓切短段，牛肉切片备用。将龙眼肉、生姜分别用清水洗净，再与牛肉、牛骨髓一同入锅内，加入适量清水和少许烧酒，继续用慢火隔水炖熟后，加入生姜、盐、味精等调味即可食用。此汤有补血养颜之功效。适用于记忆力减退、智力弱、精神疲乏、心跳失眠、头晕眼花、贫血等症状。

3．党参鲳鱼汤

鲳鱼500克，淮山药25克，党参20克，熟地15克，当归10克，葱、姜、绍酒、盐、胡椒粉各适量。将鲳鱼去鳞及内脏，洗净。党参切片，当归切段，熟地切片，淮山药切片。葱切段，姜切片。将炒勺置中火上，加素油50克，烧热至六成熟，加入清汤1500毫升。放入以上药物及葱、姜、绍酒、盐，煮20分钟即成。有滋阴养血，健脾固肾，安神健脑之功效。

4．桂圆莲子猪肉

瘦猪肉250克，莲子50克，桂圆肉20克，调料适量。将莲子去心，与桂圆肉一起洗净。瘦猪肉切成长3厘米、厚1．5厘米的块。将莲子、桂圆肉、猪肉放入砂锅内，加适量水，再加入葱、姜、精盐、料酒，用武火烧沸后，改用文火炖至肉熟烂即可。吃时加入味精调味。此方有养心润肺，安神抗衰功效。适用于神经衰弱之失眠、记忆力减退等症。

5．淮山莲子猪肉汤

猪肉250克，淮山、湘莲各20克，陈皮、盐各少许。将淮山、陈皮分别用清水洗净，将莲子去心后保留莲衣。将猪肉用开水烫过，备用。待水开后，将所有材料一同放入锅内，煲约2小时后，放盐调味即可食用。猪肉可滋阴补益，营养健体；淮山性味甘平，是常用的补气中药，能补脾、补肾。此汤可健脾开胃，宁心安神。

6．枸杞叶炒猪心

取枸杞叶250克，猪心1个，其它调料各适量。将猪心洗净切片。枸杞叶洗净备用。取菜油适量，烧至八成熟时，倒入猪心片，略加煸炒后倒投入枸杞叶，加入适量精盐、白糖、酱油，待枸杞叶软后，勾芡，起锅即成。每日1次。本方可益精明目，养心安神，对防治神经衰弱和智力减退有较好的效果。

?贴心小叮咛

脑力劳动者可适当服用健脑药物。脑力劳动者在紧张的工作之后，可以常服用一些健脑药物，如人参制剂，这些产品对健忘、头晕、神经衰弱症等有神奇的疗效，也可用于纠正用脑过度产生的低血压、低血糖、心肌营养不良、心绞痛等病症，对于老年人可防治老年痴呆症。但是有一点要注意，人参虽具有益气通脉、开心益智、还精补脑的功效，但高血压者不宜服用。

食肉的误区

肉类食物不仅味道鲜美，营养丰富，而且还富含诸多有益健康的物质。如果合理食用，能够对人体产生一定的养生功效。但是在日常生活中，许多人在食用肉类食物时，总是随心所欲，有人觉得腊味味美，便将腊味作为家庭的常见菜肴；有人认为咸鱼开胃，便每顿都要吃上几个；有的人在运动后为恢复体力常常喜欢选择肉食大吃一顿……其实，以上这些做法都是不对的，他们走进了食肉的误区。这样做，不仅不会让肉类食物起到应有的养生作用，反而还可能给人体健康带来不利的影响。

［常吃咸鱼易致癌］

咸鱼开胃、好下饭，因此很多人尤其在热天时节，吃肉太腻，转口味时更爱用咸鱼伴食，所以有所谓“咸鱼贵过鸡”之说。但是，咸鱼吃多了会对健康产生不利影响。腌制咸鱼的盐中含有很多硝酸盐，据研究，硝酸盐在细菌的作用下能转换成亚硝酸盐，而鱼肉中含有许多胺类物质，在腌鱼过程中，亚硝酸盐与胺类相结合，产生一种新的有害物质，即亚硝胺。亚硝胺是一种强烈的致癌物质，尤其容易引起鼻咽癌、胃癌、肝癌等消化道肿瘤。美国南加州大学预防医学院余志颖博士以历时36个月的实验，证明了咸鱼是鼻咽癌的导致因子之一。我国也有专家研究发现，如果年纪小就开始吃咸鱼，将来发生鼻咽癌的机率就相对较高。

所以，我们应尽量少吃或不吃咸鱼，并避免婴幼儿时期开始进食咸鱼。对于偏好咸鱼进食者，吃咸鱼时应多吃青菜、西红柿和富含维生素C的蔬菜，因维生素C能与亚硝胺发生还原反应，可阻止亚硝胺的形成。另外，咸鱼在烹调时不要用油炸，应尽量炖食。因为经油炸后的咸鱼中亚硝胺的含量比炖鱼高2．5倍以上。如果炖吃咸鱼，并且不喝汤，可以使亚硝胺量减少到最低限度。

［常食腊肉危险多］

腊肉虽然味美，但如果经常食用，对身体也是有很多潜在危险的。腊肉是以脂肪很高的猪肉制成的，而且在腌制时加入了不少盐分，因此，腊肉其实是一种高脂肪、高胆固醇及高盐的食物。对患有高血压等心血管病的人来说是非常不利的。其次，和咸鱼一样，在腊肉腌制过程中放入的盐也会转化为对人体有害的亚硝酸盐，亚硝酸盐能使食物中的蛋白质和胺类化合物产生化学反应，形成亚硝基胺化合物，从而增加人体的致癌机率。特别是在腌制的前3周内，含量最高，此时千万不能吃。

1岁以下的婴儿不宜食用腊肉，患有糖尿病、高胆固醇及心脏病者，宜选择含较低脂肪种类的腊肉。烹调腊肉时，应将腊肉放入饭煲一起煮，最少烹调10分钟，在高温下，可杀掉腊肉内的肉毒杆菌。水果中含有大量的维生素C，维生素C能防止致癌的亚硝基胺化合物形成。因此，吃含有亚硝酸盐的腊肉前后吃点水果，便既可以享受到腊肉之美味，又能将其害处减至最低。

［运动后不宜吃肉］

许多人在运动后常常感到肌肉发胀、关节酸痛，并且精神非常疲乏。为了尽快补充体力，解除疲劳，他们就会买些鸡、鱼、肉、蛋等大吃一顿，以恢复运动前的状态。其实这是不对的，在运动后食用这些肉类食品不但不会收到消除疲劳的效果，反而会对身体产生不良影响。

正常人的体液呈弱碱性，人在运动后，会感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏，这是因为人体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中，产生会刺激人体组织器官的乳酸、磷酸等酸性物质。如果此时再食用富含酸性物质的肉、蛋、鱼等食物，会使体液更加酸性化，从而减缓酸性代谢产物的分解，不利于疲劳的解除。

所以，人在运动后之后，应多吃些富含碱性的食物，比如豆类及豆制品；菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、柑桔、苹果等蔬菜水果；牛奶及奶制品类等，以利于保持人体内酸碱度的基本平衡，保持人体健康，尽快消除运动带来的疲劳。

［应少吃红肉］

根据国外医学研究资料证实，多食猪肉、牛肉、羊肉等红肉及其制品将增加患癌症的风险。从世界范围来看，哪个国家消耗的红肉多，前列腺癌的发生率也高；红肉消耗少，前列腺癌的发生率较低。因为红肉中的一些物质与结肠致癌作用有密切关系。

当然，如果每日的食肉量小于300克，则对身体健康毫无影响，只有每日食肉量超过500克才容易发生癌症。特别爱吃熏腌制红肉食品（如火腿熏肉和香肠）的年轻人，患脑肿瘤的机会要比一般人高出80％。有科学家认为，最可能的凶手是亚硝酸盐和用亚硝酸盐制作的肉类。

?贴心小叮咛

吃火锅也有讲究。吃火锅讲顺序，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才能合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。另外，吃火锅时可以选择碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料。吃火锅时，最好喝点白酒或葡萄酒，这样可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时吃。