笔下文学

第七章 糖尿病合并眼病如何养（第6页）

【做法】将鸡胗切成两半，先去里外皮，洗净，切成薄片；将鸡肝洗净，将玉兰片、青菜洗净，葱、蒜、木耳切成小片，用开水烫一下，放入凉水拔透；将鸡肝片放入碗内，加上湿淀粉抓匀，炒锅内加水烧开，放入鸡肝烫一下，捞出；炒锅内植物油烧至五成热，把鸡胗放入锅内划开，捞出，再将油烧到八成热，把鸡胗片过一下油倒出，控油；在碗内加上酱油、糖、味精、料酒、高汤、湿淀粉调成汁；炒锅内加入熟猪油烧六成热时，放入葱、蒜烹出香味，加上玉兰片、青菜、木耳煸炒，再加入鸡胗，肝片，颠动炒锅，倒入调好的汁，颠翻炒锅，使原料沾匀芡汁，淋上芝麻香油，盛入盘内即可。

【功效】此菜咸鲜脆嫩，味美可口。适用于糖尿病合并视网膜病变者食用。

2。鸡胗拌西芹

【原料】鸡胗100克，西芹300克。

【做法】鸡胗洗净，加盐、料酒略腌，然后放入沸水中煮熟，待凉后切片；西芹洗净切段，入沸水中焯熟；鸡胗和西芹放入大碗内，加入盐、味精、蒜末、香油拌匀即可。

【功效】此菜适用于糖尿病合并视网膜病变者食用。

（橘子——开胃理气、润肺止渴

橘子常与柑子一起被统称为柑橘。橘子颜色鲜艳，酸甜适口、软硬相宜、营养丰富，是日常生活中现代人经常吃的水果之一。

中医认为，橘子味甘酸、性凉，归肺、胃经。具有开胃理气、润肺止渴、理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效。适用于胸膈结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽等不良症状。

橘子当中含有丰富类胡萝卜素，类胡萝卜素能提升糖尿病患者血液中类胡萝卜素的浓度，使肝功能正常，降低患者动脉硬化的危险。橘瓤上面的白色网状丝络，叫“橘络”，含有一定量的维生素P，能使人的血管保持正常的韧性，减少血管壁的渗透性和脆性，防止毛细血管破裂出血，可以预防糖尿病患者发生视网膜出血。

此外，橘子中含有的维生素C在体内有抗氧化作用，对减少吸收胆固醇及其他导致动脉粥样硬化的脂肪具有重要的作用。橘子中还含有较多的维生素A和胡萝卜素，能保护经常使用电脑者的皮肤，可谓是电脑一族的保健佳品。

橘子虽好，也不要贪吃。橘子一次不宜食用过多，过多食用会引起“橘子病”，主要表现为皮肤黄斑、目赤、牙痛、痔疮等症；感染性疾病患者、更年期女性尽量要少吃。

1。橘皮粥

【原料】橘皮20克，粳米100克。

【做法】将橘皮切成块，加水煮汁，去药渣，留取药汁；粳米淘洗净，放入锅内加药汁和适量清水，用旺火烧沸，再转用文火熬煮至米熟烂成粥即可。可作早、晚餐食用。

【功效】预防糖尿病患者发生视网膜出血。

2。橘子山楂汁

【原料】橘子1个，山楂10个。

【做法】橘子去皮，榨汁；山楂洗净入锅，加适量的清水煮烂，取汁；山楂汁与橘汁混合调调匀即可。

【功效】预防糖尿病患者发生视网膜出血。

（荠菜——清热止血、清肝明目

荠菜又名地菜、芨菜、鸡心草、地地菜、地菜花、护生草、清明草等。是一种长在田野、路边的野草，被现代人视为野菜之珍品。初春的嫩荠尤为清香可口，南宋爱国诗人辛弃疾曾对早春的荠菜赞美道：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”

在中药里，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。中医认为其性味甘凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效，可用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、血崩、月经过多、目赤肿疼等多种疾病。

荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤，均色泽诱人、味道鲜美可口。南宋大诗人陆游对荠菜也是情有独钟，曾吟诗赞美道：“手烹墙阴荠，美若乳下豚。”甚至说自己曾经“春来荠美忽忘归”。清代画竹大师郑板桥也曾说：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”可见，荠菜是颇爱人们喜欢的。

1。荠菜旱莲炖鱼翅

【原料】荠菜花15克，旱莲草12克，鱼翅25克，菜心100克，盐、绍酒、大蒜、葱、鸡汤各适量。

【做法】将旱莲草和荠菜花洗净，放入蒸碗内，加入适量的清水，蒸30分钟，再过滤去药渣，留药液备用；把鱼翅发透，撕成条状；大蒜去皮，切片，葱切花。把药液、鱼翅、菜心、大蒜、葱、绍酒、盐同放蒸碗内，加鸡汤，放入蒸笼内，大约蒸30分钟左右，即可取出食用。

【功效】二者搭配食用，对糖尿病性白内障患者有很好的调养效果。

2。荠菜水饺

【原料】面粉800克，荠莱1500克，虾皮50克，精盐、味精、酱油、葱花、花生油、香油各适量。

【做法】将荠菜洗净切碎，放入盆中，加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、花生油、香油，拌匀成馅；将面粉用水和成软硬适度的面团，切成小面剂，激成饺子皮，包馅成饺，下沸水锅煮熟，捞出装碗即可。

【功效】经常食用荠菜水饺，不仅有益于糖尿病性白内障患者，而且对高血压、眼底出血、眩晕头痛有一定疗效。