笔下文学

家庭饮食小窍门（第2页）

那么，这些食品有这么多危害，是否就要谈之色变，一点不吃呢？也不是，相信很多人还是会经受不住**的。那么也不要担心，在健康和口福之间我们只要把握好一个度，还是可以享受美味的。这个度就是要少吃，因为人体本身有解毒的功能，适当的少吃一点这些食品，其中的有害物质会被人体肝脏分解而难以蓄积的。比如喜欢吃的人，本来是一个星期中会有五天到六到，甚至七天都会吃这些食物，那么你就可以改变一下，一个星期只在某一天早上去品尝一下油条、油饼这类食物。也尽量不要把那些诱人的炸鸡、炸薯片买回家中去。

最后还是奉劝爱吃油炸食品的朋友，莫用健康换口福！

怎么吃盐：吃的方法、摄取的量

6种方法减少盐的摄入

我国居民食盐摄入量过多，平均值是世界卫生组织建议的2倍以上。流行病学调查表明，钠的摄入量与高血压发病呈正相关，因而食盐不宜过多。

——健康语录

中国人长期以来用盐多，使味觉变得麻痹，导致盐的用量离健康指数越来越远。下面这6种方法能够让大家减少盐的摄入量，并且一点也不会影响你的味觉，美食、健康一个不少。

方法一：大家可掌握“两盖盐”法则。刚开始每天吃一啤酒瓶盖盐（不超过10克），适应后换成每天一牙膏盖盐，约4。5克。家庭煮妇们不要再用调味盒里的小勺子或者家里常用的勺子去盛盐放在锅里了，那一点准都没有。

方法二：做菜时，用酱油、豆酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等香料提味。比如，5克酱油、20克豆酱所含的盐分才相当于1克盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好。可以利用蔬菜本身的强烈风味，如番茄、洋葱、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。这样口味也好，盐也省了下来。

方法三：青菜少放盐，否则容易出汤，导致水溶性维生素的丢失。此外，尽量改变青菜的烹调方法，能生吃生吃，不能生吃就凉拌，实在不行再炒。

方法四：炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会渗入菜中，而是均匀散在表面，能减少摄盐量。或把盐直接撒在菜上，舌部味蕾受到强烈刺激，能唤起食欲。

方法五：鲜鱼类可采用清蒸、油浸等少油、少盐的方法；肉类也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善风味又减少盐的摄入。

方法六：最后一道汤最好喝淡汤，完全不需放盐，用蘑菇、木耳、海带等提色提鲜就足够了。

学会腌咸菜和吃咸菜

高血压、冠心病等许多疾病的产生和加剧，都与过量吃盐密切相关。

——健康语录

咸菜可以算是一种中国文化。中国到处都能见到咸菜的出没。各地的咸菜各有特点，互不雷同。北京的水疙瘩，天津的津冬菜，保定的春不老，腌雪里蕻南北皆有，上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。云南曲靖的韭菜花风味绝佳。曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝，与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同。贵州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜种类极多，据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。行销全国，远至海外，堪称咸菜之王的，应数榨菜。朝鲜辣菜也可以算是咸菜。

腌的范围广之又广，用的原料也是不同，大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方用其他的什么菜，之所以咸菜在中国是如此的广泛，那是因为古代没有冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人们发明了腌菜，伟大的发明。

有个事情说出来好笑，有个内蒙赤峰的女孩在北京工作，有一次回了老家告诉同事她带了些土特产，要与大家共享。同事很是高兴，觉得一定是奶酪、牛肉干类的好东西了，结果这女孩提出一袋黑乎乎的东西，拿出来让大家吃，乍一看一块牛肉干，嚼在嘴里咸咸的，一点没有牛肉味道。听同事们说这东西没牛肉味道，那个赤峰女孩笑得肚子疼，原来这是她们那满大街上卖得都是的“咸菜疙瘩”，在当地可是一大特色，冬天没事的时候，大人孩子都会拿出来当零食吃。那女孩说，家乡出外上学的孩子，常会在过年返校的时候带上一袋给同学当特产尝尝。可见咸菜都已经风行到什么程度了。

咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。但是，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。

科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3～8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

尽量去盐份。吃的时候要先用清水泡上一段时间，去去盐份，然后根据个人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。或者用蒸或炖的方法。用猪腔骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃，同时还会减少盐份的摄入。

控制食用量。常吃咸菜必然会导致体内的盐摄入量高，在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一块腐乳。如果有条件的话，最好选择那些低盐的产品。

最后提醒大家，尽管咸菜好吃，还是要少吃为宜。