笔下文学

第九章 肝病时刻受威胁的人体化工厂（第4页）

梨中含有丰富的果糖，易被人体吸收，促进食欲，对肝炎患者的肝脏具有保护作用，可以作为肝炎、肝硬化患者的辅助治疗食品；猪肉有补肾气、解热毒之功效，瘦猪肉含脂肪少，是肝病患者的滋补佳品。

食用宜忌：

1。梨不宜与螃蟹同食。生梨性冷，螃蟹也属性寒之物，若二者同食会引起呕吐、腹泻，损伤肠胃。

2。猪肉不宜与豆类同食。豆类中的多酚容易与猪肉中的蛋白质发生作用，影响蛋白质的可溶性，降低其利用率。

三鲜竹笋——减肥降脂，防癌抗癌

原料：

水发香菇300克，竹笋、熟鲜笋尖各150克，菜心100克，黄酒、素鲜汤、味精、精盐、白糖、胡椒粉等调料各适量。

制作：

1。将竹笋筒状部分切成5厘米长的段，取24段；笋尖、菜心均切成长条，各24条；香菇切成丝分成24份。

2。取笋尖、菜心各1条，香菇1份塞人竹笋内，用沸水烫约半分钟捞出。

3。炒锅上火，加入油烧热，烹入黄酒，加素鲜汤、味精、精盐、白糖、胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾稀芡淋上麻油搅匀，浇在竹笋上即成。

食用方法：

常食，佐餐食用。

功效：

减肥降脂，防癌抗癌。适用于脂肪肝及多种癌症的防治。

竹笋含有丰富的纤维素，纤维素有较强的吸附油脂的功能，患有脂肪肝的人，如果经常吃竹笋，会极大程度地降低胃肠粘膜对脂肪的吸收，减少体内脂肪的增加和积累；香菇中含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都是有益的。

食用宜忌：

1。胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎、尿路结石等患者不宜多吃竹笋。

2。可以在熬鱼汤、鸡汤时加入香菇，有补中益气的作用。

猪肝粥——补肝养血，补肾明目

原料：

猪肝、大米各50克，葱、姜、油、盐等调料各适量。

制作：

猪肝洗净，切成小块；大米淘洗干净；葱、姜洗净，切碎待用。

大米入锅，加进猪肝和姜片，加适量清水，置旺火上煮开后，改用小火煮至米熟烂，加少许熟油和葱花、精盐，稍加热，搅匀即成。

食用方法：

每天早晨，空腹趁热顿服。

功效：

补肝养血，补肾明目。适用于急慢性肝炎。

猪肝性温，味甘、苦，可补肝明目、养血，适宜肝血不足所致的视物模糊不清、夜盲、眼干燥等症。中医也认为“以脏补脏，以脏治脏”，故肝病患者可以多食猪肝。《本草纲目》中也记载“补肝明目，疗肝虚浮肿。”

食用宜忌：

猪肝不宜与鹌鹑同食。新鲜的猪肝与鹌鹑肉混合烹炒，各自所含的尚未失活性的酶与其他生物营养素、微量元素，会产生不利于人体的物质。这些物质会干扰微量元素（如铁、铜）的代谢，影响酶的形成与激活，或破坏一些必需的维生素，以致引起不良的生理效应，产生色素沉着，因此，二者不宜同食。

芹菜炒鸡蛋——清热除烦，凉血平肝

原料：

芹菜500克，鸡蛋4个，葱花、精盐、味精、黄酒、猪油各适量。

制作：

1。芹菜洗净，切段，沸水焯好，捞出；鸡蛋磕进碗中，放入精盐、葱花、黄酒和适量的凉水拌匀。

2。炒锅放入猪油，烧热，倒鸡蛋液，炒到鸡蛋半熟，放进芹菜、精盐、味精，炒熟后出锅即可。

食用方法：