笔下文学

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孟德尔认为植物的每一性状，是由一个遗传因子负责传递的。遗传下来的并不是具体性状，而是遗传因子，因为性细胞里并没有红花、白花等具体性状，他还认为，遗传因子在体细胞内成双存在，而在性细胞内成单，并成颗粒状存在，杂交以后它的颗粒仍保持独立，彼此不融为一体。在杂交产生配子（即性细胞）时，不同遗传因子各自分离开来。并分配到不同的配子里，完整的遗传绐下一代。这就是孟德尔的颗粒遗传因子的概念。

孟德尔的法则与遗传因子的概念，是植物遗传的基本规律，也为生物的基因学说奠定了基础，拉开了现代遗传学研究的帷幕。

到20世纪初，在众多科学家的辛勤努力下，遗传学又有了新的发展，这其中贡献最大的是美国学者摩尔根。摩尔根和他的学生们及其研究组用一种双翅目昆虫——果蝇作为实验材料，对其遗传和变异进行了大量的遗传学和细胞学的研究，提出了染色体遗传理论。

人们大都是饲养猪、狗、猫、鸡、鸭等等，你有没有听说过有人居然喜欢养蝇类，而且成千上万的饲养呢?有这种喜好的人还真的存在，他们便是摩尔根和他的研究组员们。不过摩尔根和他的弟子们养的是一种比较特别的蝇类——果蝇。果蝇的身体很小，饲养成本低、繁殖快，在25摄氏度的时候，果蝇12天就可以繁殖一代，而且一只雌果蝇一次可以生产几千个后代，这就是摩尔根饲养果蝇的原因。事实上，果蝇作为遗传学实验材料还有许多优点，这是摩尔根当时没有想到的。

摩尔根当时用来做实验的雄果蝇具有黑色的身体、紫色眼睛、残缺翅等性状，并且这些性状是可以真实遗传的隐性性状。它们相对应的野生型果蝇是灰色身体、红眼和长翅，这些性状都是显性性状。用具有隐性性状的雄果蝇和具有显性性状的野生型果蝇进行杂交，得到的第一代杂种，全部表现为灰身、红眼和长翅。当把这种杂交的雄性果蝇和具有隐性性状的雌性果蝇做回交实验时，按照孟德尔的自由组合规律，它们的后代应该表现出相等的十六种不同的组合。可是，事实上，它们的后代仅仅出现了两种组合：与它们的祖父母的性状完全一样，不是黑身、紫眼、残翅，就是灰身、红眼、长翅，此外就再也没有其他类型了。

怎么解释这个现象呢?科学家们又遇到了一个大难题。但是，越是有困难就越能激发科学家们的兴趣。为此，不少科学家纷纷进行研究，提出各种假说，但是，只有摩尔根才对这个现象给予了一个成功的解释。

摩尔根首先假定这三个性状的基因都位于一个染色体上，那么，不同染色体上的基因是按照自由组合规律进行分配的，但是在同一条染色体上的基因便不能自由的组合了。摩尔根就把这种现象叫做连锁。后来，科学家们又进行了许多实验，终于证明了连锁现象的存在。科学家们把连锁在一起的基因叫做连锁群，而且他们发现，不少生物的连锁群和单组染色体个数总是相互吻合的，例如果蝇的单倍染色体数目为4，而果蝇恰恰有4个连锁群；玉米有10对染色体，对于玉米已经研究过的400多个基因也刚好属于10个连锁群；孟德尔实验中所用的豌豆有7对染色体，有趣的是孟德尔所用的7对相对性状的基因恰好位于仅有的7对染色体上，所以也就表现出了自由组合的规律。

后来，摩尔根在实验的过程中发现，具有黄体、白眼两种隐性性状的雄果蝇，同具有显性性状的灰体、红眼的雌果蝇**，所生出的子女全部都是显性性状；再将杂交第一代的雌果蝇，同具有黄体、白眼两种隐性遗传性状的雄果蝇回交，便会得到4种孙辈个体，4种个体中，有两种和它们的祖父母相同，或者是黄体、白眼，或者是灰体、红眼，占孙代个体总数的99％。这一点说明，亲代联合在一起的性状，在杂交后代中绝大多数还是合在一起的。可令人奇怪的是，在孙辈后代中还出现了两种新的类型：一种是黄体红眼，另外一种是灰体白眼，这两种类型占后代个体总数的1％。摩尔根认为，这两个基因一定是位于同一染色体上，所以绝大部分（99％）后代依然连锁在一起。可是有少数（1％）个体，在配子形成时，在两个基因间曾经发生了交换，以至于产生了新的组合，他把这种现象称为互换。

摩尔根和以后的学者们为了验证这1％的新个体不是偶尔得到的，而是具有一定规律的，还做了许多实验，对其加以证实、他们在实验中发现，各种不同类型的基因之间的确是存在着一定的互换，而且互换率实际上是高低不一的，这就是遗传学上著名的连锁与互换规律。

真想不到，我们看起来平平常常的豌豆和令人有点讨厌的果蝇，竟然成为人类发现生物遗传规律的载体，看起来，豌豆和果蝇对遗传学发展的贡献可不小呢！

马铃薯

马铃薯又叫土豆、山药蛋、地蛋、洋芋、荷兰薯、爪洼薯等。

马铃薯的生长期短，适应性强，山西有句俗话是这样说的：“五谷无收也无患，只要有二亩山药蛋。”可见马铃薯的地位。所以，人们又把马铃薯称为抗灾备荒作物。

马铃薯在我国既是粮食又是菜，而且它还有产量高、用途多、分布广的特点。马铃薯被收获的部分，我们叫它块茎。它的块茎中含有8％～29％的淀粉，还含有十分丰富的其他营养物质，如蛋白质、糖类、矿物质盐类和维生素B、维生素C；除了含脂肪比较少以外，它所含有的蛋白质、碳水化合物、铁和维生素的含量都比小麦、水稻和玉米的含量要高。同样重量的新鲜薯块产生出来的能量是胡萝卜的2倍、甘蓝的3倍、西红柿的4倍。所以，马铃薯在人们食品中占有很重要的地位，它是高寒山区人民的主要食物。

马铃薯可以用来制造淀粉、糊精、酒精、葡萄糖、合成橡胶、人造丝、电影胶片、糖浆等数十种产品。它还是家畜和家禽的优良饲料。每50公斤茎叶喂猪之后，可以长2。5公斤肉，喂奶牛可以产40公斤牛奶。

马铃薯的老家在南美洲西海岸的智利和秘鲁的安第斯山区，到现在已经有4000多年了。当地的印第安人首先开始种这个作物，他们管马铃薯叫“巴巴可”。印地第人把马铃薯块冷冻去皮，反复晾晒，晒干后称为“丘宁”，作为食物。

目前，马铃薯种植已经遍布全世界，北至北纬71度，南至南纬40度之间的绝大部分国家都种马铃薯。种马铃薯最多的国家和地区是俄罗斯、中国、美国、波兰、德国、加拿大等国家。从人类消费的粮食总量中进行比较的话，马铃薯的消费量占第五位。特别是在欧洲和北美国家，马铃薯在农业生产中占有相当重要的地位，在有些国家和地区，它是人们的主要食品之一。

中国的蔬菜“名牌”

我国地域辽阔，物产丰富。不同地区、不同生态条件下的蔬菜种类、栽培方式各有千秋，形成了各自的特色，创出了自己的“名牌”。

一、山东的“三辣”

章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜一齐被称为“山东三辣”。

章丘大葱：章丘位于山东省的中部，海拔30～100米，地势平坦，水源充沛，土层深厚，质地松散，土质肥沃。冬春季干旱，夏季高温多雨，秋季天高气爽、风和日丽，无霜期较长，属典型的大陆性内地气候，以上条件都适于大葱生长发育周期的节律性需要，因此造就了其独特的风味。

莱芜生姜：姜在我国分布很广，从南到北均有栽培，北方以山东为主要产区，山东又以莱芜姜负有盛名。莱芜姜远销北京、天津、东北、西北和华北，出口日本及东南亚国家，在国际市场享有一定声誉。

莱芜姜不仅产量高、质量优，而且姜块大、色泽鲜、质地细嫩、辛香味浓、耐贮运。莱芜姜的主栽品种是片姜，长势较强，高70～80厘米，分枝性强，根茎黄皮黄肉，姜球数多而排列紧密，节多而节间较短，姜球上部鳞片显淡红色，单株可产鲜姜300～400克，最重的达1000克。其次是大姜品种，株高达80～100厘米，叶片大而肥厚，茎杆粗壮，分枝数较小，根茎姜球数少而肥大，节少形美。

姜喜温不耐寒，生长最适温度为20～28℃。它对土质要求不太严格，因产地原因比较耐阴，不耐强光，所以在夏季遮荫条件下生长更好。由于其根系不发达，蒸发量又大，因而不耐旱。莱芜地处山东中部，属暖温带大陆性半湿润气候，土质肥沃，生姜主要分布在汶河、汇河下游两岸，水源充沛。5月上旬播种，10月下旬收获，生长期有140～145天，可满足姜135～150天之间的生长需要。8、9月份的凉爽气温正适合姜旺盛生长和养分积累。适时播种，再加上独特的管理方法，才形成了莱芜姜的特色。因此说，莱芜姜之所以成为名产，也并非仅温度或土壤某一单一因素的作用，而是多种生态因子综合作用的结果。

二、宁夏的发菜

发菜是一种陆生藻类植物，因形似头发而得名。又因与“发财”二字谐音，深受海外侨胞的喜爱，常作为节日赠送亲朋好友的礼品，以示“吉祥”。发菜生长于荒漠、戈壁、草原。在我国新疆、甘肃、宁夏、内蒙、青海、陕西都有分布，但以宁夏发菜品质为佳，数量最多，占全国出口量的半数以上。

发菜的食用方法多样，如北京的“酿发菜”、陕西的“拌发菜”、甘肃的“小鸭发菜”、福建的“发菜珠球”、青海的“三色发菜”等，食用起来清香如莼菜、鲜嫩如口蘑、细腻如燕窝、柔韧如针状地衣，并兼具海味。

三、北京的“心里美”萝卜

北京“心里美”萝卜是北京特有品种，它长圆形，绿皮，有草白瓤、血红瓤等，以血红瓤多见。它品质好，贮藏后风味更佳，生食可比水果，凉拌开胃解腻。巧手的厨师们用“心里美”雕刻成各种图案，点缀桌面，增加美感。

经长期栽培，原有品种退化严重，表现为肉质根形状不一，肉瓤着色不均，失去美感，肉质纤维增加，味淡。为使其保持传统特色，提高品质，北京蔬菜中心对血红瓤心里美进行提纯，陆续选择育出了几个综合性状较好的品系，血红瓤达到95％以上，肉脆味正，亩产可达2500公斤以上，目前已在全国不少地方推广试种。