笔下文学

齐民要术卷第三（第1页）

齐民要术卷第三

种葵第十七〔1〕

《广雅》曰：“（kui），丘葵也〔2〕。”《广志》曰：“胡葵，其花紫赤。”

《博物志》曰〔3〕：“人食落葵〔4〕，为狗所啮，作疮则不差，或至死。”

按：今世葵有紫茎、白茎二种；种别复有大小之殊。又有鸭脚葵也。

［注释］〔1〕葵：锦葵科的冬葵（Malvaverticillata），也叫冬寒菜；其味柔滑，古时又叫“滑菜”。葵在古代是一种很重要的蔬菜，栽培很早，《诗经》中已有记载。《要术》列为蔬菜的第一篇，栽培方法也谈得详细，反映葵在当时的重要性。直到元代的《王氏农书》还说葵是“百菜之主”。但到明代的《本草纲目》已把它列入草类，现在蔬菜栽培学书中也没有葵的章节。今人已感到陌生，惟江西、湖南、四川等省仍有栽培，长沙等地还是叫葵菜，不过已远远不如古代的重要了。〔2〕《广雅·释草》作：“，葵也。”无“丘”字。启愉按：《玉篇》“”字有“丘追”等三切（声母都是“丘”字），《御览》卷九七九“葵”引《广雅》正作：“（丘轨切），葵也。”说明“丘”字是衍文，是音切脱去下面二字，只剩着“丘”字而致误。〔3〕《博物志》：西晋张华（232～300）撰。记载异域奇物及古代琐闻杂事等。原书已佚，今本由后人搜辑而成，已杂有后人搀假成分。〔4〕落葵：落葵科的落葵（Basellarubra），一年生缠绕草本。子实为浆果，暗紫色，可作胭脂，又名胭脂菜。又有终（蔠）葵、天葵、露葵、繁（蘩）露、承露等异名，《丛书集成》本《博物志》卷二有此条，“落葵”作“终葵”。别本又作“冬葵”，“冬”是“终”的残误。《御览》卷九八○引《博物志》又作“络葵”。

［译文］《广雅》说：“（kuī），就是葵。”

《广志》说：“胡葵，花紫红色。”

《博物志》说：“吃了落葵的人，被狗咬伤，长的疮不会好，甚至因此致死。”

〔思勰〕按：现在的葵有紫茎和白茎两种，每种又都有大型和小型的不同。此外又有鸭脚葵。

临种时，必燥曝葵子。葵子虽经岁不浥，然湿种者，疥而不肥也〔1〕。

地不厌良，故墟弥善；薄即粪之，不宜妄种。

春必畦种水浇。春多风旱，非畦不得。且畦者地省而菜多，一畦供一口。畦长两步，广一步。大则水难均，又不用人足入〔2〕。深掘，以熟粪对半和土覆其上，令厚一寸，铁齿杷耧之，令熟，足踏使坚平；下水，令彻泽。水尽，下葵子，又以熟粪和土覆其上，令厚一寸余。葵生三叶，然后浇之。浇用晨夕，日中便止。

每一掐，辄杷耧地令起，下水加粪。三掐更种。一岁之中，凡得三辈。凡畦种之物，治畦皆如种葵法，不复条列烦文。

早种者，必秋耕。十月末，地将冻，散子劳之，一亩三升。正月末散子亦得。人足践踏之乃佳。践者菜肥。地释即生。锄不厌数。

五月初，更种之。春者既老，秋叶未生，故种此相接。

六月一日种白茎秋葵〔3〕。白茎者宜干；紫茎者，干即黑而涩。

秋葵堪食，仍留五月种者取子。春葵子熟不均，故须留中辈。于此时，附地剪却春葵，令根上枿（niè）生者〔4〕，柔软至好，仍供常食，美于秋菜。留之，亦中为榜簇〔5〕。

掐秋叶，必留五六叶。不掐则茎孤；留叶多则科大〔6〕。凡掐，必待露解。谚曰：“触露不掐葵，日中不剪韭。”八月半剪去，留其歧。歧多者则去地一二寸，独茎者亦可去地四五寸。桥生肥嫩，比至收时，高与人膝等，茎叶皆美，科虽不高，菜实倍多。其不剪早生者，虽高数尺，柯叶坚硬，全不中食；所可用者，唯有菜心；附叶黄涩，至恶，煮亦不美。看虽似多，其实倍少。

收待霜降。伤早黄烂，伤晚黑涩。榜簇皆须阴中。见日亦涩。其碎者，割讫，即地中寻手紀之。待萎而紀者必烂。

［注释］〔1〕“疥”，明抄及《辑要》引并同；殿本《王氏农书》引作“瘠”，《渐西》本从之。“疥”指叶片上有瘢斑等病害，“瘠”是瘦，二义不同。〔2〕畦不能做得太宽，否则管理上和披叶时都很不方便，势必踩进畦里伤菜坏畦。按：后魏也是6尺为步。1尺约合今280毫米，即0．84市尺；半步3尺，合2．52市尺。人站在畦旁伸手进去披菜，已经够宽，不能再宽了。〔3〕葵菜一年可以种三批，即三季，就是春葵、夏葵和秋葵。畦种的免得重新作畦，都是拔掉再种在原畦。大田种的三季都种在另外的地里。上文冬种早春生长的是春葵，老了还要剪去主茎，使复壮更生新侧茎；五月初另地种的是夏葵，老了要留着收种子；这里六月初一另地种的是秋葵，除供鲜食外，主要是阴干贮藏作冬菜的。〔4〕植物全体是地上部和地下部的组合体，二者的关系是互相依存而保持着平衡发展。如果把地上部切割去一部分，打破了二者的平衡状态，植物本身为了统一植物体内部的矛盾，就以强盛的再生能力萌发新芽，长成新枝，达到新的平衡。人们从长期的感性认识中发现植物体有这种猛长新枝的现象，久而久之，贾思勰就继承着运用在葵菜上，有意识地哉去春葵老茎，促使长出新茎，挖掘老株余势，达到了复壮更新的高标准。原来老葵截去主茎后，近根部的腋芽迅速萌发生长；就连那作为后备军的潜伏芽也不甘心潜伏，加快活跃起来，出来递补，一起发芽长出新茎叶，以恢复平衡。秋葵老了，也照此处理。秋葵根部侧芽多的截短些；单茎的留长些，促使下部有较多的腋芽、潜伏芽萌发新侧茎。这样处理之后，葵株虽然短些，但发棵大，新茎叶多，柔嫩，老叶怎样也赶不上，比不截茎的产量大大提高，品质也很好。〔5〕榜簇：指挂在支架上阴干贮藏。榜：一种晾晒的支架；簇：成小把地排挂在支架上。〔6〕不掐去主茎下部的叶，养分被分耗，腋芽不易长成新茎，只长着孤单单的一条主茎。多留五六片上部的功能叶使营光合作用，促使腋芽萌发新枝，科丛就容易长得旺盛。

［译文］临种前一定要把葵子晒燥。葵子虽然过一年不会窝坏，但湿子种下去，叶子会有瘢斑病害，长不肥大。

地不嫌肥沃，种过葵的连作地更好；地瘦了就加粪，不要随便乱种。

春天，必须作成低畦种下，浇水。春天干旱和吹干风的日子多，非作畦种不可。而且畦种的占地少，〔集约程度高，〕单位面积产菜多，一畦菜可以供给一口人。畦子两步长，一步阔。畦大了浇水难得均匀，而且畦里面是不允许人踏进去的。把畦土深深地掘起，〔耧些土作成小畦埂〕，再用熟粪和掘起的土对半相和，盖在畦面上，盖一寸厚，用手用铁齿耙耧过，把土耧熟，再用脚踏过，踏实踏平；接着浇水，让地湿透。水渗尽了，播下葵子，仍用熟粪和土对半和匀，盖在葵子上面一寸多厚。葵长出三片叶子时，开始浇水。只在早晨和晚上浇，日中便停止。

每掐一次葵叶，就把土耙松耙浮起，浇一次水，上一次粪。掐过三次，就拔掉再种上。一年之中，可以种三季。凡是畦种的作物，作畦都像种葵的方法，以后不再重复叙述。