笔下文学

种蓑荷芹遽第二十八（第1页）

种蓑荷、芹、遽第二十八

董、胡葸附出

《说文》曰：“蓑荷，一名葍（fù）蒩〔1〕。”

《搜神记》曰〔2〕：“蓑荷，或谓嘉草〔3〕。”

《尔雅》曰：“芹，楚葵也〔4〕。”

《本草》曰：“水靳（qín），一名水英〔5〕。”

“遽（Jù），菜，似蒯〔6〕。”

《诗义疏》曰：“藻，苦菜，青州谓之芑（qǐ）〔7〕。”

［注释］〔1〕《说文》是对“蘘”字作这样的注解：“蘘，蘘荷也，一名菖葙。”〔2〕《搜神记》：志怪小说集，东晋干宝撰。所记多为神怪灵异事，也保存了一些民间传说。原书已佚，今本由后人辑录而成。〔3〕《御览》卷九八○“蓑荷”引《搜神记》：“今世攻蛊，多用蓑荷根，往往验。蓑荷，或谓嘉草。”后人辑录的二十卷本《搜神记》（《丛书集成》本）即将《御览》这条辑入。〔4〕见《尔雅·释草》，无“也”字。〔5〕《神农本草经》菜部下品有“水”，记其别名“一名水英”。这条《本草》当出此。“”，《要术》原作“”，显系近似致误，据《本草经》改正。〔6〕本草书不载“遽”的药品，此条与上条《本草》无关，怀疑或是字书文而脱其书名。“似蒯”，按：“遽”是菊科莴苣或苦苣一类的植物，不可能和莎草科的蒯相像，而菊科的蓟，却和苦苣属的某些种很相像，字形也很相似，“蒯”疑是“蓟”字之误。〔7〕卷九《作菹藏生菜法》“遽菹法”引《诗义疏》是：“遽，似苦菜，……青州谓之芑。”说明“遽”不等于“苦菜”，此处应脱“似”字。青州，今山东淄博市至潍坊市等地，东晋州治在今益都。

［译文］《说文》说：“蘘荷，又叫葍（fú）葙。”

《搜神记》说：“蘘荷，或者称为嘉草。”

《尔雅》说：“芹，是楚葵。”

《本草》说：“水，又名水英。”

“蘘（j0），是菜，像蒯（?）。”

《诗义疏》说：“遽，〔像〕苦菜，青州叫做芑（ǐ）。”

蓑荷宜在树阴下〔1〕。二月种之。一种永生，亦不须锄。微须加粪，以土覆其上。八月初，踏其苗令死。不踏则根不滋润。

九月中，取旁生根为菹；亦可酱中藏之。

十月中，以谷麦糠覆之〔2〕。不覆则冻死。二月，扫去之。《食经》藏蓑荷法〔3〕：“蓑荷一石，洗，渍。以苦酒六斗，盛铜盆中，着火上，使小沸。以蓑荷稍稍投之，小萎便出，着席上令冷。下苦酒三斗〔4〕，以三升盐着中。干梅三升〔5〕，使蓑荷一行。以盐酢浇上，绵覆罂口。二十日便可食矣。”

《葛洪方》曰〔6〕：“人得蛊，欲知姓名者，取蓑荷叶着病人卧席下，立呼蛊主名也。”

芹、遽〔7〕，并收根畦种之。常令足水。尤忌潘泔及咸水。浇之即死。性并易繁茂，而甜脆胜野生者。

白遽，尤宜粪，岁常可收。

马芹子〔8〕，可以调蒜齑〔9〕。

董（jǐn）及胡葸（xǐ）〔10〕，子熟时收子。收又〔11〕，冬初畦种之。开春早得，美于野生。惟概为良，尤宜熟粪。

［注释］〔1〕蘘荷：姜科的Zingibermloga，多年生草本，与姜同属。花穗和嫩芽可供食用，地下根茎亦供食用，并供药用。〔2〕“糠”，各本均作“种”，壅覆宿根绝不可能用谷麦的种粒，误。《四时纂要·三月》“种蓑荷”采《要术》作“糠”，据改。〔3〕《食经》：据《隋书》、新旧《唐书》《经籍志》记载，以《食经》为名的书，或存或亡多达八种（不包括大部头一百多卷的《淮南王食经》），著者有崔浩、马琬、竺暄、卢仁宗等，书都已失佚。《要术》的《食经》出自何种，无可推测。崔浩（?～450），后魏大臣，今山东武城人，为北方士族首领。或谓此书出自崔浩，实属悬测。细察《要术》烹饪等篇引《食经》所用物料，多有南方口味，而且词有吴越方言，疑是南朝人所写。《要术》引《食次》文也很多，有同样情况。〔4〕“下苦酒三斗”的“下”，应指出自容器，即从“铜盆中”舀出，但《食经》文往往简省得不易明白，也有颠倒，卷七、八、九酿造、烹调各篇，它的行文特点就是这样。封藏的容器是“罂”，最后才指出。“以盐酢浇上”，即指上文三斗醋（苦酒）和上三升盐的盐醋液汁，因为盐只能撒上，不能浇上，“盐酢（醋）”连词，实指液汁。而且这个盐醋液汁是调和在另一容器中的，到一层干梅、一层蘘荷在罂中铺好了，才浇进这个另一容器中预先调好了的盐醋液汁。它的行文就是这样想当然而颠来倒去。〔5〕干梅：用青梅盐渍日晒而成，用来调味。《要术》卷四《种梅杏》有“白梅”，为同类物品。〔6〕《葛洪方》：各家书目未见著录。卷六《养鹅鸭》又引该书鹅辟“射工”一条，则此书似是厌胜类书，恐非医方。本条与《搜神记》用蘘荷辟蛊，如出一辙。〔7〕芹：可能是水芹（Oenanthejavam‘ca），伞形科，多年生水生宿根草本植物。以其嫩茎和叶柄作蔬菜。引《本草》的水靳，即水芹。遽：即“苣”字，不能确指是什么苣，但不出菊科莴苣属（Lactuca）或苦苣菜属（Sonchus）的植物。下文白蘸也应是莴苣属的植物。〔8〕马芹子：南宋郑樵《通志》卷七五说马芹“俗谓胡芹”。《要术》烹饪各篇引《食经》、《食次》用胡芹很多。李时珍说马芹子就是野茴香（《本草纲目》卷二六）。野茴香是伞形科的Ariodora。〔9〕蒜齑：捣蒜作成的调味齑菜，卷八《八和齑》正是用马芹子作为捣齑的和料。〔10〕萱：当是菫菜科的董菜（Violavereda），多年生草本，春末开花，带紫色，夏结蒴果。李时珍说董就是旱芹（伞形科的Apiumgraveolens，即俗称“芹菜”者），吴其溶说是紫花地丁（董菜科的Violaphilippica）。胡葸：即藁耳（Xanthiumsibiricum），又名苍耳，菊科，一年生粗壮草本。五六月开花，六至八月结有刺的倒卵形瘦果。〔11〕“收又”二字，不好解释，也许是“收后”之误。但没有“收后”，同样不碍“初冬畦种”程序，《要术》不会这样累赘，“收又”可能竟是衍文。

［译文］蓑荷宜于种在树荫底下。二月里种。种一次，以后宿根年年自己生长。也不要锄。只须稍微加些粪，再用土盖上。

八月初，把地上的茎叶踏死。不踏死，地下根茎的滋养不够。

九月中，掘出旁边长出的根茎作菹菜，也可以在酱中腌作酱菜。

十月中，拿谷麦稃壳盖在上面。不盖上就会冻死。到二月，扫去稃壳。

《食经》渍藏蓑荷的方法：“蓑荷一石，洗干净，用水泡着。拿铜盆盛着六斗醋，搁在火上烧，使醋稍稍烧开。拿少量的蓑荷〔分次〕投入热醋里，让它稍稍变软了，便拿出来，摊在席子上，让它冷却。再舀出三斗醋，〔装在另一容器里〕，放进三升盐。再将冷却的蓑荷一层层地铺在罂子里，每一层加进三升干梅。然后拿调好的盐醋液汁浇在上面，用丝绵把罂口封盖严。二十天后便可以吃了。”

《葛洪方》说：“人中了蛊生病时，如果想知道放蛊人的姓名，只要拿蓑荷叶放入病人的卧席下面，病人立即会叫出放蛊人的姓名来。”

芹和遽，都是收取宿根，作畦种植。常常要使它有足够的水。但是最忌用米泔水和咸水来浇。浇上就会死。这两种菜都容易繁息茂盛；种的又甜又脆，胜过野生的。

白遽，尤其宜于加粪，一年中常常有得采收。

马芹子，可以用来调和蒜齑。

董（jǐn）和胡葸（xǐ），种子成熟时收子。初冬作畦种下。明年开春，便早早有嫩苗采收，比野生的好。总要种得稠密为好，尤其宜于施上熟粪。