笔下文学

汤类（第2页）

制作：1。鸡洗净，入沸水锅中烫去血水，生姜洗净拍破，葱洗净用整支。

2。锅内加清水，放入鸡、党参、薏米、盐、生姜、葱、胡椒粉、料酒，置大火上烧开，打去浮沫，改用小火慢煮2~3小时，至鸡肉炖烂为度。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：壮腰健肾调理、补虚养身调理。

营养分析：薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制癌细胞的增殖，可供多种恶性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。

禁忌：党参不宜与藜芦同用。

二十三、鱿鱼蛋菇汤

原料:猪肉（瘦）50克，香菇（鲜）15克，鱿鱼（鲜）100克，鸭蛋600克，猪小肠250克，鸡油3克，味精2克，胡椒粉1克，大葱4克，盐6克。

制作：1。先将7个蛋磕开，蛋清、蛋黄各盛一碗；

2。把另外的3个蛋磕入一只碗，分别搅打均匀；

3。用清水500毫升，加入精盐5克，味精1克搅匀，分别倒入三只蛋碗中；

4。蛋清液加水125毫升，蛋黄加水225毫升，全蛋加水150毫升；

5。把小肠去除肉质选择小肠衣，洗净分成三段；

6。把三碗蛋液分别倒入肠衣内，扎好口，放入八成热水中煮熟捞起晾凉；

7。把蛋清、蛋黄肠切成6厘米长的段，全蛋肠切成4。5厘米长的段，中间剖开，刻上十字花刀；

8。放入冷水锅中，中火煮，使其翻开花，成鲜蘑菇状，捞起放在瓷盆内；

9。将猪瘦肉、香菇、鱿鱼切成小薄片；

10。葱切小段；

11。炒锅置旺火上，加入汤烧沸；

12。将猪肉、香菇、鱿鱼片，下锅氽熟；

13。放精盐、胡椒粉、味精调好味；

14。起锅，倒入盛蛋菇的瓷盘内，淋上鸡油即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、滋阴调理、补血调理。

营养分析：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

禁忌：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

二十四、腐竹瑶柱发菜瘦肉汤

原料:发菜（干）20克，干贝20克，猪肉（瘦）480克，腐竹80克，莲子80克，姜5克，大葱5克，盐3克。

制作：1。江瑶柱（干贝）洗净浸软，莲子浸1小时，除去莲心，洗净。腐竹浸10分钟，切约1寸半长，发菜浸10分钟，洗净沥干水，瘦肉水煮5分钟捞起洗净。

2。将姜1片，葱1条放入煮过瘦肉之开水中，加入半汤匙油，然后放下发菜，煮5分钟捞起，用清水冲洗，沥干水切短段。

3。水适量煲开，放入江瑶柱、莲子、瘦肉、姜1片煲开，后改用慢火煲2小时半，再放入发菜、腐竹及适量之盐，煲半小时即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：滋阴调理、补虚养身调理。

营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

二十五、瑶柱葫芦瓜瘦肉汤

原料:干贝20克，猪肉（瘦）480克，瓠瓜960克，姜5克，盐4克。