笔下文学

汤类（第4页）

二十九、黄芪羊肉汤

原料:羊肉（瘦）1000克，黄芪30克，桂圆10克。

制作：1。将羊肉用开水烫一会，去除腥膻味，切成块。

2。锅内放清水，加入羊肉、黄芪和龙眼肉，烧沸后，改小火至羊肉酥烂。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：壮腰健肾调理、补虚养身调理。

营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

禁忌：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

三十、鳕鱼花生猪骨汤

原料:猪排骨（大排）500克，花生仁（生）100克，鳕鱼150克，色拉油30克，淀粉（豌豆）15克，大葱20克，姜5克，盐10克，黄酒15克，香菜5克，胡椒粉1克。

制作：1。锅内放猪骨、葱结（葱打结）15克、姜、盐、黄酒和清水5杯，先用大火煮沸，再用小火炖至骨头汤浓。

2。滤出清汤后，加入花生仁，小火煮至软熟。

3。将鳕鱼肉切成厚片，沾些干太白粉备用。

4。炒锅加入油烧热，将鳕鱼肉放下两面煎黄。

5。把鱼片放入汤中略煮，撒上葱花5克、芫荽（切末）即可。

用法用量：作汤菜佐餐，常食。

功效：补虚养身调理、便秘调理。

营养分析：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

三十一、青蒿蹄花汤

原料:猪蹄800克，青蒿200克，姜15克，鸡精2克，盐15克。

制作：1。将鲜猪蹄烧去表面细毛后刮洗干净；

2。对剖成两片，每片砍三段，用清水漂净血水；

3。青蒿去杂质后，放入电沙锅底；

4。上放猪蹄、老姜，灌入鲜汤，炖至猪蹄软糯离骨；

5。放入盐、鸡精即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：清热解毒调理、补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

禁忌：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

三十二、雪菜野鸭汤

原料:冬笋100克，芥菜100克，野鸭800克，鸡胸脯肉100克，盐3克，黄酒100毫升，味精5克，大葱15克，姜10克。

制作：1。野鸭洗净，放入汤锅内，加入清水、葱、姜、黄酒（50克），置火上煮至六成熟取出，拆下鸭脯肉，切成大片，整齐地放在大汤碗内的一边。

2。雪里蕻（芥菜）洗净，用水清泡去部分咸味，切成8厘米的长段，用开水焯一下捞出，同雪里蕻一起放汤碗内的另一边。

3。将鸭脯斩成末，放入汤碗内，加入黄酒、清水150毫升、葱、姜，用手挤出血水备用。

4。汤锅内放入鸡置火上，烧至滚开后倒入鸡脯肉血水，转小火将鸡汤吊清，滤去肉渣，将鸡汤倒入大汤碗内，加入细盐、味精、黄酒50克、葱、姜，加盖后继续上笼蒸烂取出，除去葱姜，原汤碗上桌即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。