笔下文学

汤类（第6页）

禁忌：海参不宜与甘草、醋同食。

三十七、奶油鸡块汤

原料:母鸡750克，小麦面粉125克，鸡蛋黄100克，黄油150克，奶油150克，盐20克。

制作：1。先将鸡净膛洗净，放凉水锅内，置旺火上煮至熟软，捞出，剔去鸡骨，将鸡肉切成小块；

2。将黄油放入锅内熔化，加入面粉炒至呈黄色并发出面香味时，放入过滤的鸡汤，搅匀，再放搅匀的鸡蛋黄和奶油，加上切好的鸡肉块搅匀，放细盐调好口味，在小火上加热至70°即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温，有滋阴、宁心安神的作用，治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

禁忌：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

三十八、乌药羊肉汤

原料:羊肉（瘦）100克，乌药10克，高良姜10克，白芍药25克，香附8克，姜4克，大葱4克，黄酒3克，花椒1克，白砂糖5克，盐1克。

制作：将乌药、高良姜、白芍、香附、花椒研末，装入纱布袋中，放入沙锅内。羊肉洗净，切小块，入沙锅，加水适量，先以大火煮沸，再改文火慢炖至羊肉烂熟，加入生姜（切大片）、葱（切段）、黄酒、白糖，煮沸，取出纱布袋，加入盐即可。

用法用量：食肉饮汤。每日1剂。

功效：补虚养身调理、冬季养生调理。

营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

禁忌：白芍药恶石斛、芒硝；畏硝石、鳖甲、小蓟；反藜芦。

三十九、香菜黄豆排骨汤

原料:大豆150克，猪小排（猪肋排）500克，香菜100克，姜5克，盐3克。

制作：1。香菜洗净，黄豆用清水浸半小时，洗净。

2。排骨放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。

3。水10杯或适量放入煲内煲滚，黄豆，香菜，姜，排骨放入煲内煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能。

禁忌：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

四十、醋椒鸭架汤

原料:鸭头100克，鸭翅100克，鸭骨350克，黄瓜50克，花生油20克，味精2克，盐3克，料酒10克，胡椒粉5克，醋5克，香菜10克，香油5克。

制作：1。将鸭架、鸭头、鸭翅加适量水放入锅中，用旺火煮半小时，即成鲜汤；

2。黄瓜切片，香菜切末；

3。炒锅内放少许底油烧热，下入胡椒粉煸炒数下，入料酒，加鲜汤、精盐、黄瓜片，开锅后撇去浮沫，加入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗内即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、滋阴调理、清热去火调理。

营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

禁忌：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。