笔下文学

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禁忌：糯米不宜与鸡肉同食。

一百零七、炒鹌鹑

原料:鹌鹑肉500克，萝卜200克，植物油15克，姜10克，大葱10克，醋3克，黄酒5克，味精1克，盐2克。

制作：1。将鹌鹑放水中淹死后去毛和内脏，洗净血水，把它切成长、宽各1。6厘米的块；

2。萝卜切成长3。3厘米、宽1。6厘米的块备用；

3。将锅置武火上，放入菜油烧沸；

4。将鹌鹑块下锅，用铝铲反复翻炒至肉变色；

5。再将萝卜放入混炒；

6。然后放入葱（切末）、生姜（切末）、料酒、醋、盐，加水少许，煮数分钟，待鹌鹑肉熟即成。

用法用量：食用时可加入味精佐餐。

功效：壮腰健肾调理、补虚养身调理。

营养分析：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。

禁忌：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。

一百零八、清蒸板鸭

原料:鸭1500克，白砂糖100克，五香粉5克，花椒5克，香油15克。

制作：1。鸭洗净散骨破肋，割去筋，用绳子挂起，滴干水分；

2。再将盐、五香粉、花椒、白糖拌匀，抹在鸭身上，腌渍12个小时，中途翻动一次；

3。出缸后用两根竹签将鸭子绷伸，晾干水气；

4。用谷草引火，撒上糠壳，将鸭子烘炕至呈金黄色为度；

5。将鸭上笼蒸熟，取出斩成条块，盛于盘中，摆成原鸭形，刷香油即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。

禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

一百零九、清汤鲍鱼

原料:鲍鱼250克，蘑菇（鲜蘑）15克，金华火腿15克，豌豆苗15克，黄酒5克，盐2克，味精1克。

制作：1。将罐头鲍鱼取出，斜刀切成薄片；

2。金华火腿切成小片；

3。鲜蘑洗净，斜刀切成片；

4。豌豆苗掐根，留嫩尖，择洗干净；

5。锅加鸡清汤坐火上，汤开后分别将火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片、豌豆苗下锅烫透，捞出，倒入汤碗中；

6。炒锅上火，倒入鸡清汤，加入料酒、盐、味精，调好味后，见开，撇去浮沫，盛入汤碗中即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理。

营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

禁忌：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

一百一十、油酥煎包