笔下文学

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制作：1。将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；

2。莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末；

3。锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；

4。炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：癌抗癌调理、营养不良调理。

营养分析：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

一百三十五、青笋鱼丁

原料:草鱼200克，莴笋100克，青鱼100克，柿子椒25克，鸡蛋清30克，黄酒10克，胡椒粉3克，盐3克，味精2克，姜汁5克，花生油50克，淀粉（玉米）10克。

制作：1。青鱼、草鱼均宰杀治净，取鱼肉200克待用；

2。将鱼肉切成边长为0。9厘米见方的丁，用蛋清、细盐、味精、胡椒粉、干淀粉，拌匀上浆，使鱼丁表面粘裹上一层粘性的糊浆，放在阴凉处涨发1小时；

3。把莴笋切成小丁；

4。红甜椒除去内壁白筋后也切成小丁，都用细盐略腌，使有基本滋味，再沥去水分；

5。将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油烫手时，放鱼丁，拨散至变色，即倒入青笋丁与红椒丁搅匀，再一起倒出沥油；

6。原锅内留少许油，下姜汁，烹黄酒，再加1匙鲜汤、味精，并勾芡，然后放主辅料翻拌均匀出锅。

功效：营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。

禁忌：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

一百三十六、阴月红珠

原料:虾仁250克，鹌鹑蛋100克，青豆50克，鸡蛋清30克，香菜15克，黄酒8克，盐3克，味精3克，白砂糖6克，猪油（炼制）50克，香油5克，淀粉（玉米）6克，茄酱15克。

制作：1。将虾仁洗净，上浆；

2。取瓷羹匙6只，内壁涂上一层薄薄的猪油，把6只鹌鹑蛋分别磕入，把6片香叶片分别贴在其表面；

3。烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油三成热时，放入浆虾仁，用勺或筷将其搅散，至呈玉白色时，再倒青豆搅匀，并一起倒漏勺中沥去油；

4。原锅内留少许油，放番茄酱略拌，立即加汤水2匙、白糖、细盐、味精，下水生粉勾薄芡，使卤汁稠粘，再将滑熟的虾仁与青豆放入翻炒均匀，淋上麻油，增香上光，装盆成为茄汁虾仁，同时将鹌鹑蛋上笼，用中小火徐徐蒸五六分钟，至熟，取出，用筷子轻轻按表面，使其退出瓷羹匙，放在煎汁虾仁四周；

5。锅内放3匙鲜汤，调好鲜咸味，下水生粉勾薄芡，淋上猪油上光，浇在鹌鹑蛋上即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：益智补脑调理、补虚养身调理。

营养分析：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。

禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

一百三十七、镶番茄

原料:对虾120克，番茄200克，松子仁50克，葡萄干30克，黄瓜50克，盐10克，白砂糖2克，胡椒粉1克。

制作：1。番茄切去上盖，肉挖出切丁，外壳留用。

2。虾连壳洗净，放入开水中，加上盖放入炉中高火50秒，取出去壳，加入盐、糖、胡椒粉后放入冰箱冷冻。

3。将番茄肉、黄瓜（切丁）丁、葡萄干、虾、黄瓜汁拌匀，做成馅料。

4。把馅料分镶入番茄内，撒上松子即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。