笔下文学

第二节 传统饮食文化与养生的理论概述（第4页）

8。盐，一把双刃剑

很多研究表明，缺盐不行；但高盐饮食对人体健康更坏。高盐是导致胃溃疡、胃癌的元凶之一。高钠对升高血压尤为明显。另外，高钠饮食还会造成钙的丢失。改变“咸则鲜”的不良饮食习惯，努力做到三口之家每月食盐摄入量控制在500克左右。

9。控制高糖高脂饮食

据生理学家观察，如果每人每天额外增加一汤匙糖（15克）一汤匙油（15克），那么一年就会增加体重10公斤。脂肪少了不行，多了有害。一般成人以每人每天2汤匙（30克左右）；肥胖、高脂血症等患者以每人每天1汤匙为度。

10。粮食不能少

食品品种丰富了，人均粮食摄入量却越来越少。如果长期热量摄入不足，碳水化合物提供热能低于膳食热量的55％，人体只能将蛋白质充当产热物质，导致孩子生长发育停止；成人有气无力，提不起精神。除了肥胖、糖尿病患者外，成人每天粮食摄入量一般应为300~400克。

平衡膳食防“非典”

“非典”是一种急性呼吸道传染病，体质较弱的人容易发病，特别是老人和儿童发病较重。要提高机体抵抗力就要吃好、休息好。那么，饮食上应注意什么呢？食物多样，谷类为主首先要吃饱，保证足够的能量供应。其次，一日三餐要有规律，吃好早餐。在传染病流行时期，不要过度节食减肥，以免营养素摄入减少，抵抗力下降，容易得病。多吃蔬菜、水果和薯类这些食物含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质，对保护心血管健康增强抗病能力有重要作用。红、黄、绿等深色蔬菜水果的维生素含量超过浅色的，像菠菜、西红柿、胡萝卜、芹菜、油菜、梨、苹果、橘子等应常吃。

常喝奶、吃豆制。品奶类是天然钙质最好来源，也是优质蛋白质的重要来源。

豆类含丰富的优质蛋白质和其他营养素，经常吃豆类食物，既可改善膳食的营养素供给，又利于防止吃肉过多带来的不利影响。

常适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。鱼、禽、蛋及瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源，这些食物对提高机体抵抗力尤为重要。

食量与体力活动要平衡。进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食量过大而活动不足会导致肥胖和消化不良，使抵抗力下降；反之会造成消瘦，也可降低抵抗力。

清淡少盐。膳食不应太油腻、过咸，少吃油炸、烟熏食物。

不吃变质食物。应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味的符合卫生要求的食物。

体质较弱的老人和儿童，还可以服一些能提高机体免疫力的食物，像牛初乳等。

介绍几款预防“非典”的食疗方法

去年春季以来，我国以及世界上的很多国家都遭遇“非典”流行病的毒害，由于目前对于直接治疗尚没有特效药物，所以就目前而言，“防”比“治”就越发显得重要。预防非典型肺炎病毒，运动强身当然有效，但是通过饮食提高免疫机能也是不可缺的。现在根据国内知名中医指导，推出一些简单易操作，而行之有效的食疗药方，现介绍如下：

材料：雪耳一两半、百合二两、排骨一斤

方法：清洗后加水把材料一起放入煲内煮沸

时间：煲三小时

2。桑白皮、百合、排骨汤：

材料：桑白皮一两半、淮山、排骨或瘦肉一斤

方法：清洗干净加水把材料一并放进煲内煮沸

时间：煲一个半小时

3。琵琶叶茶

材料：琵琶叶、夏枯草、**、黄糖

方法：清洗后加水煮沸

时间：煲半小时

此外，洋葱、大蒜也有杀菌作用，每次炒菜加五至八粒蒜头，连蒜头一起食，至于洋葱，最好生食或半生熟，两者皆有助增强肺功能。还有大蒜丸，各地药房出售。

做到平衡膳食有益养生

随着人们生活水平的不断改善和提高，现在许多健康饮食的观点中都提到了平衡膳食，那么怎样才能做到平衡膳食呢？平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当；膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。

1。平衡膳食需具备以下两个特点

第一，膳食中应该有多样化的食物。人体需要各种营养素，不是几种食物就能包含人体所需的全部营养素。如果一天内只吃一两种或少数几种比较单调的食物，是不能满足人体对多种营养素的需要的，长期吃较单调的膳食对生长发育和身体健康是不利的。因为各种食物中所含的营养素不尽相同，只有吃不同种类的食物，才能满足人体对各种营养素的需求。

第二，膳食中各种食物的比例要合适。人的身体需要各种营养素，而各种营养素在人体内发挥作用又是互相依赖、互相影响、互相制约的。例如：人体需要较多的钙，而钙的消化吸收必须有维生素D参与完成。维生素D是脂溶性维生素，如果肠道里缺少脂肪，它也不能很好地被肠道吸收，只有在吃维生素D的同时，吃一定数量的脂肪，维生素D才能被吸收。而脂肪的消化吸收，必须要有胆汁发挥作用，胆汁是肝脏分泌的，要使肝脏分泌胆汁，必须保证另一种重要营养素，也就是蛋白质的供给。

2。蛋白质、脂肪、糖的相互作用

人如果吃的糖和脂肪不足，体内的热量供应不够，就会分解体内的蛋白质来释放热量，补充糖和脂肪的不足。蛋白质是构成人体的“建筑材料”，体内缺少了它，会严重影响健康。如果在吃蛋白质的同时，又吃进足够的糖和脂肪，就可以减少蛋白质的分解，用它来修补和建造新的细胞和组织。

由此可见，各种营养素之间存在着一种非常密切的关系，为了使各种营养素在人体内充分发挥作用，不但要注意把各种营养素补充齐全，还须注意各种营养素的比例一定要适当。那么，各种营养素应该保持怎样一个比例才合适呢？中国营养学会建议：每天膳食中的糖类占全天总热量的60%～70%，脂肪占20%～25%，蛋白质占12%～15%，这样的膳食结构基本上可以达到平衡。