笔下文学

第二节 传统饮食文化与养生的理论概述（第3页）

4。要有合理的烹调方法

食物烹调的目的在于使食物容易消化吸收，具有良好的色香味，同时杀灭有害的微生物和寄生虫，破坏固有的有害物质。但是烹调方法不正确，将使食物中的营养素损失或破坏掉，甚至产生致病作用。如作米饭时，米反复淘洗，使其中的水溶性维生素如B1、B2、尼克酸和矿物质损失较多；如果煮稀饭时为了使米汤稠一些而加碱面，则使B1几乎全部损失，B2和叶酸也损失一半。再如蔬菜先切碎然后再用水冲洗，则使维生素C大量损失，烹调时以“急火快炒”并用水淀粉勾芡，可使营养素损失少。

夏日食姜有益健康

常言道：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。这句话已经说出了夏日吃姜的好处，原来，夏日食姜与人们的夏日生活习惯和生姜的多种药用及养生保健作用有关。归结起来，夏日吃姜的益处可归纳为以下几个方面：

1。增进食欲：每到夏季，人体受暑热侵袭，或出汗过多，消化液分泌减少，而生姜中的姜辣素却能刺激舌头上的味觉神经，刺激胃粘膜上的感受器，通过神经反射促使胃肠道充血，增强胃肠蠕动，促进消化液的分泌，使消化功能增强。它还能刺激小肠，使肠粘膜的吸收功能增强，从而起到开胃健脾，促进消化，增进食欲的作用。因此，夏日食姜可明显增进人们的食欲。

2。解毒杀菌：这与人们的饮食习惯有关，因为在夏季，人们喜食冷饮、冷菜、冰棒、雪糕等冷制品，这些食品极易受到外界病菌的污染，若不慎食入，便会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，而生姜所含的挥发油有杀菌解毒作用。另外，夏季气温高，鱼、肉等不宜保存，新鲜程度低，若在浇菜时放些生姜，既可调味，又可解毒。

3。驱风散寒：夏日里，人们喜欢食冷制品，若贪食过多，则易致脾胃虚寒，出现腹痛、腹泻等症状，而生姜有温中、散寒、止痛作用，可避免上述现象发生。生姜的挥发油可促进血液循环，对大脑皮层、心脏、延髓的呼吸中枢和血管运动中枢均有兴奋作用，在饮食中加些姜，可提神醒脑，疏风散寒，防止肚腹受凉及感冒。而要注意的是，生姜辛温，不可一次食入过多；痈肿疮疖、目赤内热、便秘或痔疮患者，不宜食用。烂姜中含有黄樟素，可使肝细胞变性，坏死，从而诱发肝癌、食道癌等，因而也不宜食用。

4。除湿通窍：我们知道，夏季由于阴雨连绵，经常会出现人体湿气太重，或因为乘凉不当，出现身体局部受风着凉的现象。这时，如果在就餐时适当加入一些生姜作为佐餐辅料，不仅开胃健脾，而且，具有除湿通窍的功效。在日常生活中，如果仔细观察就会发现这一点，我国湖南、江西等地民间就有夏季食生姜除湿的说法，而且，在很多地方还特别制作了很多与姜有关的食品和菜肴。如：姜丝炒肉、盐锔鲜姜等。

养生长寿的饮食要求

要做到长寿，首先要注重饮食、均衡膳食。中国有句古话叫“祸从口出、病从口入”，这里的“病从口入”从某种角度上讲，说的就是这个道理。只有全面均衡的营养，才能保障身体健康。下面介绍几种日常饮食的方法，供大家参考。

1。每餐菜肴品种尽量多，但单份数量少。鱼、肉、蔬菜、豆类、水果和米、面，都要涉及，花样繁多，这样每顿饭都摄入多种营养成分。

2。动、植物食品一起吃。鱼、肉类食品和五谷杂粮、豆制品、蔬菜各占一半。

3。一日三餐尽量都备蔬菜。面包和沙拉、米饭和菜肴一起吃，确保纤维素和维生素的吸收。

4。每天吃牛奶和乳制品，女性比男性多吃一倍。牛奶、酸奶里含有丰富的蛋白质、钙、维生素Ａ和维生素Ｂ等成份。

5。肉食每天至少50克，最多不超过100克。

6。每天都吃鱼，而且吃鱼多于吃其它动物肉。鱼中含有能使细胞新生的核酸，还有使血液变清、流通更畅的Ｅ0Ａ，可预防心肌梗塞，使人更好地吸收动物蛋白质。

7。每天吃一个鸡蛋，且和米饭一起吃。鸡蛋里含有人体必不可少的8种氨基酸和丰富的维生素等。米中缺一种物质，叫做蛋氨酸，而鸡蛋中却不乏该物质。二者一块吃，会使人更好地吸收米中的蛋白质，控制饭食的热量。

8。避免过分用盐，适量使用醋、芥末、辣椒和香辛料等调料，使菜的味道加浓。

9。每天都吃一次豆腐之类易消化的大豆食品。它含有植物蛋白、纤维素、氨基酸、维生素，而且易消化，可防老防病。

10。每天吃一次海藻。

11。每天吃水果，确保身体摄入维生素Ｃ，苹果、桔子里含有丰富的维生素Ｃ。

如果每天能够做到按照以上饮食方式进餐，对于养生和延年益寿都是非常有好处的。

事实上，日本人是非常讲究饮食的，所以在日本很多地区都出现了百岁长寿村庄，日本人的平均寿命也明显高于世界平均水平，就是得益于日本人的良好饮食习惯。

养生膳食最佳组合

1。每人每天一瓶奶

每天早餐后或者临睡前一小时补充一瓶牛奶，养成喝牛奶的习惯。牛奶富含钙，有文献报告，动脉粥样硬化、高血压、结肠癌、老年痴呆症等的发生与进展均与缺钙有关。至于乳糖酶缺乏不能喝牛奶的人，可改喝酸奶。

2。每人每天一只蛋

一只约一两重的鸡蛋，蛋黄中所含胆固醇约280毫克，正好适合一个人一天生理需要。蛋黄中的卵磷脂能降低血液黏稠度，避免胆固醇沉着。蛋类提供的必需氨基酸，其构成比例非常适合人体需要。

3。天天吃豆或豆制品

豆类和豆制品既能有助于解决营养不良，补充人体所需蛋白质，又可以预防营养过剩，不像吃肉那样会增加胆固醇。其中，大豆是现有农作物中蛋白质含量最高、质量最好的作物。

4。创造条件吃海鱼

海鱼鱼油中含有丰富的不饱和脂肪酸，有降血脂作用，其中多烯脂酸与血液中胆固醇结合后，能降低血小板聚集，降低血黏度，有效地消除血管内脂肪沉积，是血管“清道夫”。

5。多吃禽肉，少吃猪肉

畜肉、禽肉中的蛋白质是动物蛋白，为人体必需营养物质。可是，猪肉美中不足，含饱和脂肪酸多。所以，营养学家赞成多吃点鸡肉、鸭肉，并不是猪肉不可以吃，只是少吃一点猪肉，有益健康。

6。每天最好吃500克蔬菜（含水果50－100克）

蔬菜水果中除了含有丰富的维生素、矿物质以外，还含有丰富的膳食纤维。既可防止便秘，又可减少粪便中有害物质对肠壁的损害预防肠癌，还对防止肥胖、改善脂质代谢有益。

7。菌菇类食品要纳入膳食结构

香菇、蘑菇、黑木耳等菌菇类食品，含蛋白质较一般蔬菜为高，必需氨基酸比例合适，还有多种微量元素等人体必需物质，长期食用能起到良好的保健作用。