笔下文学

第四章 茶文化与养生实例02（第2页）

（4）茶树叶片在茎上的分布，呈螺旋状互生。而其他植物叶片在茎上的分布，通常是对生或几片叶簇状着生。

5。新茶与陈茶的区分

新茶与陈茶是相比较而言的，在习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的茶叶，称为新茶。茶叶收购部门的“抢新”，茶叶销售部门的“新茶上市”，茶叶消费者的“尝新”，指的都是每年最早采制加工而成的几批茶叶。但也有将当年采制加工而成的茶叶，称为新茶；而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好，也统称为陈茶。

对于比较多的茶叶品种来说，新茶与陈茶相比，理所当然地以新茶为好。“饮茶要新，喝酒要陈”，这是人们长期以来对饮茶生活的总结。新茶的色香味形，都给人以新鲜的感觉，称之为“崭鲜喷香”。隔年陈茶，无论是色泽还是滋味，总有“香沉味晦”之感。这是因为茶叶在存放过程中，在光、热、水、气的作用下，其中的一些酸类、酯类、醇类，以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合，形成了与茶叶品质无关的其他化合物，而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少，最终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向发展，茶叶产生陈气、陈味和陈色。

但是，并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好。有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而显得更好些。例如，一些新采制的名茶，如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春、莫干黄芽、顾渚紫笋，等等，如果能在生石灰缸中贮放1～2个月，那么，汤色依然清澈晶莹，滋味同样鲜醇可口，叶底青翠润绿不改，而且未经贮放的闻起来略带青草气，经短期贮放的却有清香纯洁之感。又如盛产于福建的武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶、湖北的汉砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得当，也不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。这是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两股气味，一股是茶叶缓慢陈化时形成的陈气，二是因少量霉菌产生而形成的霉气，两气相混，和谐相调，结果产生了一种为人们欢迎的新香气。

这样，在现实生活中，既有多数茶叶品种新茶比陈茶好，但也有陈茶不亚于新茶，甚至反比新茶好的，于是产生了这样一个问题，如何鉴别新茶与陈茶？这可从以下几方面去识别：

（1）色泽：茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸（维生素C）氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。

（2）滋味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

（3）香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。

成人每天饮多少茶最合适

随着全球经济的迅速增长和国际贸易的突飞猛进，茶已经成为当今世界人民最喜爱的饮料之一，不仅是因它具有独特风味，而且因为茶对人体有营养价值和保健功效。最新研究表明，在人体所需要的86种元素，已查明茶叶中就有28种之多，所以说茶是人体营养的补充源。茶对开发智慧、预防衰老，提高免疫功能，改善肠道细菌结构和消臭、解毒方面的功效已被许多科学研究所证实，因此它也是一种性能良好的机能调节剂。同时，茶还对多种疾病有一定的预防作用和辅助疗效。

那么，一个健康的成年人每天饮用多少茶最为合适呢？事实上，这要因人而异，取决于每个人的饮食习惯、年龄段、健康状况、生活环境、风俗等多种因素。一般健康的成年人，平时又有饮茶的习惯，一般饮茶6～10克之间，分2～3次冲泡是适宜的。居住在西藏等高原地区的人，一日饮砖茶20～30克也是不多的。对于体力劳动量大、体能消耗多、进食量也大的人，尤其在高温环境，或接触有毒物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。食油腻食物较多、烟酒量大的人，也可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童饮茶量应适当减少。

喝茶要因人而异

一般地说绿茶是最有利于人体健康的茶叶。这主要是从营养保健的角度综合考虑的，尤其是档次较高的绿茶（一般在清明节之前采摘并及时加工出来的茶叶）更有利于人体健康，在古代，由于没有严重的工业污染和大面积的人为破坏，即使是认为栽种的茶树，在其田间管理的全过程不使用任何化肥等化学肥料，只限于有机肥料，所以，当时的茶叶大多是我们现在所说得有机茶，尽管与现在茶叶有很大差别，但是，相比之下，现在茶叶中的营养和药用成分也依然很高，但不同种类的茶叶，其营养价值也不尽相同，在日常生活中，由于各人生活习惯、身体条件、职业、居住区域等方面的差异，对茶的选择和爱好也各不同。所以，在选择茶叶时，大家应从实际出发，选该适合自己的茶叶。现分别进行典型列举，供大家参考。

1。相对比较虚弱的人，适合喝红茶，在喝茶时适量添加点糖，这样既可补充能量，又能够补充营养。

2。相对于青年人来讲，由于正处在成长发育旺盛时期，身体需要更多的营养成份，故而，尽量以喝绿茶为好。

3。对于另外一个饮茶的群体——女士，在这里需要特别说明的是：妇女经期前后以及更年期，大都会出现性情烦躁，所以适合饮用花茶，现代科学研究发现，花茶有疏肝解郁、理气调经的功效。

4。对于身体肥胖、又希望减肥的人，可以多喝些沱茶、乌龙茶等。在我国很多少数民族地区，常年以牛羊肉为主要食物的人，为了增强对高脂肪食物的消化和分解，就多喝些砖茶和饼茶之类的经过发酵的紧压茶。

5。在日常工作或生活中经常接触有毒物质的人员，可以首选绿茶作为劳保饮料。同样的，从事脑力劳动的人，为了提高思维敏捷，时刻保持头脑清醒，始终处于精神饱满状态，可以选择饮用质量稍高的名优绿茶。

泡茶的讲究

茶叶作为中国古老的传统饮料，从被人们广泛认识和接受伊始，就蕴含了极为丰富的文化内涵，随着朝代更替和现代文明的发展，茶文化也被赋予了更为深刻的文化含义。事实上，早在我国封建社会，对于饮茶者，尤其是文人和地位显赫的官宦来说，对于茶叶的冲泡就已经有了一套独有、复杂、内涵深刻的讲究，现根据现代人的饮食习惯，结合传统饮茶文化介绍一下泡茶的讲究。

1。关于茶具。通常泡茶用的茶具不宜过大，尤其是茶道和工夫茶的用具更是由特殊的讲究，但是，在茶具用料选择上，以瓷质为最好，陶质和玻璃器皿次之，一般情况不使用金属茶具。包括现在很多人喜欢用保温杯泡茶，其实这是不科学的。我们知道，茶叶中含有多种天然维生素和植物芳香油，当冲泡的时候，这些物质往往会在高温和恒温的水中大量挥发，香味会因此降低，同时茶叶中的茶碱大量浸出，使得茶叶色泽变得过深，味变苦涩，甚至还有闷沤的味道。这是从外观上和直觉上的变化，那么，这种不科学的冲泡茶叶最重要的是使茶叶原有的营养价值大打折扣。

2。关于冲泡。在这里提示大家最关键的一点就是——老茶嫩泡，我们知道，通常情况下，茶叶依靠高度的热力才能把香气挥发出来。所以，所用的茶具都须用热水烫过，同时也是为了进行洗涤，这个步骤叫“温茶”。经过“温茶”之后，就可以在茶壶内放入适量的茶叶。冲入开水，冲泡时水壶提高到距离茶壶口约30厘米的高度，这样易于将茶叶冲开。至于泡茶的水温，我们通常说使用的开水（温度高于95℃）是不科学的，一帮情况下要根据茶叶的质量来确定，因而，要掌握“老茶宜沏，嫩茶宜泡”的原则。所谓“沏”，就是用开水直接冲茶；“泡”，即将滚水放一会，待水温降低时泡浸。现代科学研究发展，用高温的水来“沏”茶，会破坏茶叶中的维生素，但水温过低，又难使茶叶的香气散发出来，所以在日常操作中，为求两全齐美，在品鉴档次较高的绿茶和嫩名茶的时候，水温可掌握在80℃左右即可。

3。关于泡茶用水。对于这一点，一言以弊之就是对水的要求，一般善于饮茶的人，总把名茶与好水摆在同等重要的地位。如果没有清甜甘冽的水来冲泡，即便是再好的茶叶，也很难以将茶故有的色、香、味充分发挥出来。现在自来水中含化学物质较多，如能静置一夜，使氯气散失后再煮沸泡茶，效果则更佳。

另外，试验证明，泡茶水温对茶叶品质影响较大，茶叶中的维生素C等有利于养生保健的要素在水温为80℃以上时会受到破坏，而茶多酚和咖啡碱在水温70℃左右时最容易溶出。一旦水温达到甚至超过90℃，就会破坏茶叶中某些维生素、氮基酸类等营养成份，同时有害物质析出增多，还会产生苦涩味；水温过低，又难以使这此营养物质溶出。因此茶叶的冲泡水温以75~90℃为好，此时茶汤品质感官审评和茶叶内含物的浸出率最佳。

沏茶的要领

好茶、好水、好茶具，还要掌握好的泡茶技术，才能真正喝到好茶。泡茶技术包括以下三个要素：

1。茶叶用量，泡茶时每次茶叶用多少，并无统一的标准，消费者可根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，每杯放3克左右的干茶，加入沸水150~200毫升；如饮用普洱茶，每杯放5~10克。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量为茶壶的12~23。

2。泡茶水温，对于高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡，如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且因茶叶较粗老，必须用100℃的滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。

3。冲泡时间，对于不同的茶叶冲泡的时间也是不尽相同。对于清明前后的新绿茶，在冲泡时除用80℃左右的水之外，冲泡时间也不宜过长，一般2~3分钟即可饮用。对于乌龙茶和砖茶等较为粗糙并相对较老的茶叶而言，冲泡的时间要长一些才能够泡出味道。

适量饮茶有利于养生保健

自古以来，国人对于喝茶是很有讲究的，对于喝茶的时间、浓淡、冷热、新陈以及不同的人如何饮茶等积累了丰富的经验。如午时饮茶能提神；劳累后饮茶解疲劳；酒后茶利于肠胃，可消食解酒毒；晕后茶除烦去腻；食后茶水漱口，既去烦腻，又可坚齿消蛀，古人称为“酷奴”等。

茶叶，无论是哪个种类的大都有利于人体健康，但是凡事过犹不及，饮茶也是如此，日常生活中适量饮用茶，对身体健康非常有利，可以说是好处多多，如果饮茶过多、过浓或者选择饮茶时间、方法不合适，不同体质的人选用同样的饮茶方法，或者用茶水送药等，不仅起不到养生保健的积极作用，反而直接影响到身体健康。

为使饮茶利于身体保健，应掌握“清淡为宜，适量为佳，随泡随饮，饭后少饮，睡前不饮”的原则，一些不好的习惯应克服。

饮茶养生之——随季饮茶有益健康

茶叶的功效与季节变化有密切关系，不同的季节宜饮不同的茶，对人体更有益。

春季，饮香气浓郁的花茶，可助散发冬天积在体内的寒邪，促进人体阳气生发。