笔下文学

第四章 茶文化与养生实例02（第3页）

夏季：宜饮绿茶，因为绿茶清汤绿叶，给人以清凉之感，而且，绿茶收敛性强，氨基酸含量较多，故能消暑降温。

秋季：饮用青茶最理想，此茶性味介于绿、红茶之间，不寒不热，既能清除余热，又能恢复津阳气。

冬季：饮用红茶最为合适，因为冬季天气寒冷，相比之下，饮茶时候的红茶、红汤、红叶，给人以温暖的感觉，红茶又宜加奶加糖，故有生热复暖之功；同时红茶含有较丰富的蛋白质和糖，并可助消化，去油腻。所以最是冬天饮用。

扬长避短话饮茶

饮茶的好处虽然不胜枚举，但也有一些情况下是不宜饮用的。现列举出来。

1。睡前就不宜饮茶，因为茶本来就有提神醒脑、驱除睡意的作用。

2。隔夜茶也是不能喝的，前人早已有此告诫，但说得夸张过甚。不过茶搁得太久，香味早已散失，而茶中的糖类﹑蛋白质亦已受细菌破坏，甚至发馊，饮之对人体无益。

3。饭前﹑饭后也不宜喝茶跟不宜饮浓茶。饭前喝茶会冲淡胃液，不利消化；但饭后茶不是助消化了吗？因为茶中的鞣酸会与食物中的蛋白质﹑铁质起变化，不利营养吸收。但饭后茶是公认的习惯，不能抹煞，只可以说不宜马上喝。

如果饮前饭后大量饮浓茶，会冲淡胃液，影响消化功能。再之，茶中鞣质不仅与食物中的蛋白质结合，而且能与食物中的其他成分凝集而沉淀，因而影响蛋白质、铁和维生素B1等成分的吸收，久之，可导致某些营养素缺乏症。实验证明，胃内因子到达肝脏，为肝内红细胞生成因子不可缺少。但饭后喝浓茶会抑制胃内因子的分泌，长此以往，会造成贫血等危险症状，直接危及健康甚至生命。

4。用锡壶泡茶，也是大忌。原来锡壶并非纯锡而是铅锡合金；铅的遗害，现在人人皆知了，然而过去人们以锡罐装茶叶，酒楼食肆用锡壶装茶奉客，都是错误的，锡茶壶现已被淘汰。

5。煎﹑煮的茶也不宜多喝，因为煎煮既久，鞣酸尽出，其茶必涩，氟含量也高，摄入过量的氟，无益健康。所以饮茶要扬长避短。

饮茶是否会影响牙齿洁白

喝茶，特别是长期喝浓茶，茶叶中的多酚类氧化物附着于牙齿表面，如果不刷牙，确实会使牙齿逐渐变黄，就像茶壶、茶杯长期不清洗，表面积有一层“茶锈”一样。

如果爱喝浓茶，加上有吸烟习惯，就会加剧牙齿的黄化，这是值得引起重视的。然而，一般饮茶者，只要不抽烟，注意早、晚两次刷牙，而且经常适当吃些水果等食物，牙齿是不会因喝茶变黄的。

影响茶叶品质的因素

茶叶的生产、加工制作以及保存全过程都受到其内部化学成分的变化受外界环境因素的影响。从外界因素看，引起茶叶陈化劣变的主要因素是水分、氧气、温度和光线。在诸多的因素中茶叶水分是导致陈化变质的主要原因，温度、氧气起加速和延缓陈化变质的作用。

1。水分

茶叶是一种干燥的农产品。研究表明，当成品茶叶中的含水量达到3％左右时，是最佳的储存值，最适合包装、运输和保存。但当水分含量超过一定数量后，对于保存而言就适得其反了，水分在这里起到溶剂作用使茶叶中的很多物质扩散，加剧反应。当茶叶水分含量超过6％，或外界大气相对湿度高于60％以上时，会使茶叶中的化学变化十分激烈，如叶绿素的变性、分解，色泽变褐变深；茶多酚、氨基酸等呈味物质迅速减少；组成新茶香气的二甲硫、苯乙醇等芳香物质锐减，而对香气不利的挥发性成分大量增加，导致茶叶品质变劣。因此，成品茶的含水量必须控制在6％以下，超过此限度则要复火烘干，才能保存。

2。温度

温度是决定茶叶成分发生化学变化速度的重要因素。温度越高，陈化越快。实验证明，茶叶在贮藏过程中，在一定范围内温度每升高10℃，褐变速度加快3～5倍。在10℃以下贮藏，可抑制茶叶褐变。在-20℃条件下冷藏，几乎可以长期防止茶叶陈化与变质。不同温度条件下，贮藏8个月的绿茶，其维生素C的保留率相差很大。

3。氧气

氧气对人类乃至整个生存空间的作用都是显而易见的，事实上，在非生存介质情况下的大多数物质发生化学变化都是在氧气参与条件下进行的，这就是通常意义上的氧化。如茶叶贮藏包装不当，进入氧气，会加快茶叶中易氧化物的氧化作用。如儿茶素的自动氧化，维生素C的氧化，茶多酚残留酶催化的茶多酚氧化，茶黄素、茶红素的进一步氧化聚合，以及脂类氧化产生陈味物质，都是在氧气的参与和作用下发生的。

4。光线

光的本质是一种能量。茶叶在光线的照射下，可以加速各种化学反应的进行。研究表明，茶叶贮藏过程中，受光与不受光相比较，茶叶中1-戊烯-3-醇、戊醇、辛烯醇、庚二烯醛、辛醇及四种未知成分明显增多。这些成分中除通常因变质增加的成分外，戊醇、辛烯醇及三种未知成分被认为是光照所特有的陈味特征成分。

茶叶的包装材料

对于成品茶叶来说，外包装是不可缺少的。不合理或不完善的包装往往会加速茶叶色香味的丧失；而良好的包装，不仅能使茶叶从生产到销售各个环节中减少品质的损失，还能起到很好的广告效应，同时也是实现茶叶商品价值和使用价值的重要手段。

茶叶的包装材料和包装方法有很多种，无论其中何种，其目的和作用都是各不相同的。从用途角度分为运输包装和礼品包装。运输包装起保质作用，同时也便于搬运和仓贮；礼品包装除保质外，还兼顾装潢美化功能。以包装的体积分，有大包装和小包装两种。大包装主要用于大批量的贮藏和运输；小包装则是为了更好适应不同层次消费者的需求。不论何种包装，其材料的选用，必须对茶叶起防潮、绝气、遮光的作用。由于各种包装材料的透湿、透气等物理性能不一，防止茶叶劣变的效果也就大不相同。过去商业销售部门一般零售茶叶均用牛皮纸包装或以锡箔作为包装材料，高档茶叶用铁听装。随着材料工业的发展，茶叶包装用材发生了很大变化。更新换代的包装在方法和方式上大有改进，如近年来多层复合材料的出现，使茶叶充氮保质包装走上了实用、普及的阶段，其成本和使用都要比原有铁听方便得多。目前，茶叶包装使用的新型薄膜，多数是气体阻隔性能良好，能较好地防止水蒸气侵入和包装袋内茶叶香气的逸散，且加工性能优良，热封方便，造型随意，有一定的机械强度和抗化学腐蚀性能，符合包装食品的卫生标准。复合薄膜虽然其成本较高，但它确是一种优良的包装材料。目前，生产厂家常用的茶叶包装薄膜主要有：普通玻璃纸、聚乙烯薄膜（有高、低压或低、高密度之分）、聚丙烯薄膜、聚酯薄膜、尼龙薄膜及用这些材料三层甚至五层复合的复合包装薄膜，如玻璃纸／聚乙烯复合薄膜、拉伸聚丙烯／聚乙烯／未拉伸聚丙烯复合薄膜等。这些材料一般作为小包装用材。通常在选择时，应尽可能选用透湿量小于1（单位为克／平方米／天），透氧量在透湿量相近的情况下，相对小一些的材料较为适宜。农户生产的毛茶，经收购站或茶厂收购后移交精制茶叶厂再加工。这种大批量茶叶，在运输过程中的包装，过去使用布袋包装，近年来开始推广使用麻袋内衬塑料袋或涂塑料麻袋，其防潮效果较好。成品茶的包装比较讲究，出口茶的包装选用三合板制夹板箱，箱内还衬有铝箔牛皮纸；内销茶大多用纸箱内套塑料防潮袋。乌龙茶和红茶的大批量贮存，通常采用炭藏法。其方法和原理大体与石灰块贮藏相同，以木炭作为吸湿材料。方法是先将木炭燃烧后用火盆或瓦罐掩覆其上，使其无氧助燃而熄灭。取洁净布包装木炭100克，置于盛茶瓦罐或小口铁皮桶中，再装入用软白纸包好的茶包，罐口或桶口以松软纸数张盖好，压上平整的木板，防止茶香外泄和外界潮湿空气进入，一般都可取得较好的保存效果。

孕妇、儿童宜喝清淡茶水

现代医学研究表明，孕妇和儿童可以适量饮茶，但不宜饮浓茶。因为过浓的茶水中，过量的咖啡因会使孕妇心动过速，对胎儿会带来过分的刺激。儿童也是如此。

因此，一般主张孕妇、儿童饮一些淡茶，专家建议孕妇和儿童饮茶宜饮绿茶，通过饮茶，可以补充一些人体必要的维生素和钾、锌等矿物质营养成分。儿童适量饮茶，可以加强胃肠蠕动，帮助消化；饮茶有清热、降火的功效，避免儿童大便干结，造成肛裂。茶叶的氟含量较高，饮茶或用茶水漱口还可以预防龋齿。儿童年幼喜动，注意力难以集中，若适量饮茶可以调节神经系统。茶叶还有利尿、杀菌、消炎等多种作用，因此儿童可以饮茶，只是不宜饮浓茶。

中国历史名茶

在中国这个茶叶故乡，有着数千年的饮茶历史，曾经出现过许多茶叶品种，特别是封建社会流行的一些“名茶”、“贡茶”，备受众多茶客和文人墨客的青睐。现分别以封建社会几个昌盛朝代为例，列举部分当时的名茶。

1。唐朝：这个朝代是中国封建社会的鼎盛时期，也是封建文化和传统礼节和文化发展最为完善的时期之一。这个朝代同时是中国诗文的强盛时期，朝代的更替和兴衰过程，也诞生了一大批文人骚客。他们在创造文化奇迹的同时品读江山，从而推动了中国茶文化的发展。据记载，仅在唐代就有名茶五十余种，有确切文字记载的名茶有：蒙顶茶、衡山茶、紫笋茶、茶萸茶、阳羡茶、仙人掌茶、霍山黄茶、昌明茶、鸠坑茶……这些茶叶大多是经过紧压缩的饼茶，只有极少量是散茶。

2。宋代：这个朝代虽然历时很短，但是传承了唐代的文化底蕴，出现了很多著名的诗人、词人，同时，在这一时期佛教盛行，这些都对茶文化的发展创造了条件。据史书记载，到了宋代，中原地区就有名茶近一百种，可列举名称的有：普洱茶、五果茶、谢源茶、建安茶、龙井茶、白云茶、花坞茶等，这时所流行的名茶仍然以蒸青团饼茶为主，由于当时吏治腐败，宋代曾经一度流行着各种名目翻新的龙凤团茶，是当时贡茶的主体，同时也是地方官吏向上贿赂的主要礼品之一。

3。元代：元代是少数民族统治中国的朝代，在这一时期，相对于汉族文化而言，受到很大程度的排挤，但是，蒙古族以游牧为生，是典型的以牛羊肉为主要食物的民族，所以，在他们的生活中茶叶占据很重要的位置，尤其是红茶和紧压的饼茶都非常盛行，当时也出现了很多名茶，据当时马端陆所著的《文献通考》等文字资料记载，元代也有名茶近五十种，有名的有：骨金茶、绿英茶、大巴陵茶、雨前茶、头金茶、泥片茶、早春茶……

5。清代：几乎所有品茶的人都知道，当今茶中上品——乌龙茶就源于清代，当时的名茶，主要有绿、黄、黑、白、红等品种，在这些茶类中有不少品质超群的茶叶品目，并逐步形成了至今还在继续保留着的传统名茶。总的来看，清代名茶共有四十余种，如：武夷岩茶、西湖龙井茶、黄山毛峰茶、青城山茶、凤凰小仙茶、贵定云雾茶、湄潭眉尖茶等。

从以上朝代的著名茶叶品目来看，我国不愧为是世界茶叶之乡，我们现在的很多名茶大都是由古代名茶的基础上，演绎精加工而来的。