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面试后立即讨论、决定是否录用。

二人事管理

妥善进行人事考核

人事考核是是对餐厅从业人员的工作能力、工作表现、工作态度、发展潜力予以客观、公正而系统的评鉴，也称为员工考绩或绩效评估。

人事考核为人事管理制度中的主要环节，与挑选、任用、薪资调整、奖惩等其他环节相互作用，如果考核制度不健全，则其他人事管理工作也难有进展。所以要健全人事制度，有赖于考核制度的完善及合理，要建立客观、公正、公开的考核标准。

完善的人事考核制度，不但可以作为奖惩、人事调动、薪资调整、教育训练及改善营业之依据，而且也可以激励从业人员的工作意愿，提升团队士气。

为使人事考核做到公平、公正、公开，除了采取有效的考核方式外，可参考如下程序：

1．成立考绩评审委员会

考绩评审委员会的委员，由餐厅主管、资深或熟悉现场工作的干部及绩优员工代表组成。

2．制定考核标准

各单位员工考绩的评审

考绩复审案件的受理

考核办法的改进建议

3．进行面谈

每位员工的考核表，由其直属单位主管按其平时表现优劣，逐项与员工面谈后评分，让员工了解自己的工作表现，并对员工予以肯定工作的成绩，提出应改进之处。评分后，呈部门主管复核，部门主管应尽量尊重单位主管的考核。

4．主管决定审核

从业人员考绩最后的核定权在最高主管，最高主管如无特殊情形，应尊重考绩评审委员会的决定。

5．公布考核结果

考核结果经最高主管核定后，以书面通知当事人，并使成绩优良者得到鼓励与奖励，对成绩差者有所警惕并积压使其改进。如当事人对考核结果有异议，应在规定时间内，向考绩评审委员会申请复审。

6．考绩的复审

对考核结果不认同的员工，可以书面形式说明理由，并列举事实，向考绩评审委员会申请复审，复审后的结果重新请最高主管核定。

7．执行结果

晋级、加薪。

升迁、调职。

奖金、红利。

给予表扬、嘉奖。

良好的人事管理，是谋求使企业的目标成为每一个从业人员的个人目标，两者愈趋一致，管理与经营的效率愈佳。而有效的人事管理措施，可提高餐饮从业人员的工作满足感，从而使其安心工作、忠于职守、乐于工作，这样不但顾客可获得最满意的服务，餐厅经营者也能获得满意的利润。

为了顺应经营环境的变迁，餐饮业的人事管理应加强以下的措施：

尊重餐饮从业人员的独立人格。

确保从业人员的薪资待遇及福利，不低于一般水准。

使从业员的干劲和创意，得以充分反映在工作上。

加强从业人员的教育培训，使其具备执行职务的必要的知识与技能，提高生产力。

公平对待每个从业人员，使其各尽所能，发挥才干。

员工薪资体系项目的内容

所谓薪资体系是指构成薪资总额的项目，主要包括基本底薪、津贴或补贴、奖金三大类：

1．基本底薪

按员工的职位、工作、年资、学历、经历等因素支付的基本底薪，此项薪资

是员工最主要的收入，而且也是支付其他补助或津贴的基准。

2．与工作、生活有关的津贴或补贴

即因所担任工作的性质有别于其他人员所另给的津贴或补贴。津贴或补贴主要可归类如下：