笔下文学

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在诊断上，钱乙主张从面部和眼部诊察小儿的五脏疾病，如左腮赤者为肝热，右腮为肺，目内无光者为肾虚，等等。在处方用药方面，力戒妄攻、误下与峻补，主张“柔润”的原则。原料：猪大肠250克，胡萝卜50克，蘑菇（鲜蘑）50克，大葱5克，姜4克，八角2克，味精3克，醋3克，盐4克，香菜5克。

2。将胡萝卜切成菱形小片；

3。蘑菇洗净切成条；

4。将葱切段，姜切片备用；

5。香菜洗净，切成段；

6。将胡萝卜片、蘑菇条放入肥肠块碗内，倒入高汤（300毫升），上屉用旺火蒸10分钟；

7。将肥肠块取出，放入另一大碗内，拣出葱段、姜片、大料（八角）不用；

8。将蒸肥肠块的汤滗入锅内，烧开后撇净浮沫，加入味精和醋，撒上香菜段，浇在肥肠上即可。

用法：中餐、晚餐。

功效：止血调理、痔疮调理、便秘调理。

营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

305。手撕泥鳅

原料：泥鳅300克，香菜25克，泡椒25克，花椒粉5克，大葱5克，姜3克，酱油5克，白砂糖3克，醋3克，料酒10克，鸡精5克，辣椒油8克。

制作：1。将泥鳅放入水中加几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒涂抹其表面和腹腔；

一个姓朱的人，有个儿子五岁，夜里发热，白天无事，有的医生作伤寒治，有的医生作热病治，用凉药解表，始终治不好。病儿的症状是：多涎而喜睡。别的医生用铁粉丸下涎，病情反而更重，至第五天，出现大渴引饮。2。坐锅点火放油，油温六七成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳，捞出沥油；

3。泡椒洗净切丝；

4。香菜择洗干净切末待用；

5。锅内留底油，放入葱、姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅加酱油、白糖、水烧开入味，再加入醋，鸡精收干汁，撒上花椒粉淋上香油拌匀，出锅后顺势撕成条，装盘撒上姜丝、香菜末即可。

用法：中餐、晚餐。

功效：肝炎调理、补阳调理、家常菜、补气调理、

营养分析：泥鳅风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收；泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘，具有补虚，暖脾胃，祛湿，疗痔，壮阳，止虚汗之功效。

306。白油鸡枞

原料：鸡枞400克，火腿30克，柿子椒30克，鸡油20克，淀粉（蚕豆）10克，盐3克，猪油（炼制）30克，味精2克，胡椒粉1克。

制作：1。将鸡枞去帽，去泥，洗净，切成滚刀块；

2。云腿（火腿）切成马耳片；

3。灯笼椒洗净去柄去籽，切成马耳片；

4。鸡清汤50毫升入碗，加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀，兑成碗芡；

6。炒锅回旺火，注入猪油，放云腿炸香，加灯笼椒炒透，下鸡枞翻炒，浇入碗芡，颠翻几下，淋入鸡油推匀，出锅装盘。

用法：中餐、晚餐。

功效：痔疮调理、健脾开胃调理、术后调理。

钱乙说：不能用下法治。他于是拿白术散末一两煎水三升，使病儿昼饮服。姓朱的问道：“饮多了不会泻吗？”钱乙答道：“不渗进生水在里面，是不会泻的。纵使泻也不足怪，只是不能用下法治”。营养分析：鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱、病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡纵除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡枞有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。