笔下文学

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原料：白菜500克，白砂糖30克，醋20克，盐5克。

制作：白菜去掉老帮，取嫩帮去叶洗净，顺白菜帮横纹片瓦领形，切成5厘米长的方块，再顺纹切成丝，泡入盛凉开水的盆内，形成凤尾状，捞出控净水分，装入盘内，撒上白糖、醋、精盐少许即可。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：便秘调理、防癌抗癌调理、痔疮调理。

营养分析：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

钱乙创制了许多有效的方剂，如痘疹初起的升麻葛根汤，治小儿心热的导赤散，由生地黄、甘草、木通组成，治小儿肺盛气急喘嗽的泻白散，治肝肾阴虚、目鸣、囟门不合的地黄丸，治脾胃虚寒、消化不良的异功散，治肺寒咳嗽的百部丸，直到治疗寄生虫病的安虫散，使君子丸等等，迄今还是临床常用的名方。301。五味卤大肠

原料：猪大肠1000克，大葱20克，姜10克，料酒10克，大蒜20克，酱油10克，胡椒粉3克，盐5克，花椒2克，陈皮4克，辣椒（红、尖、干）5克，八角3克，味精1克，植物油15克。

制作：1。将猪大肠收拾干净，放入开水中稍煮，捞出洗净；

2。葱切段，姜切片，蒜剁细成末备用；

3。将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入葱段、姜片、蒜末、干红椒、花椒、大料、陈皮爆香，烹入料酒、酱油，倒入开水，再放入猪大肠、精盐、味精、胡椒粉煮开；

4。用小火慢煮，待大肠煮熟，捞出凉透，切块即可。

用法：中餐、晚餐。

营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

302。肥肠炖干豆腐

原料：干豆腐250克，猪大肠250克，油菜心100克，胡萝卜25克，酱油3克，盐3克，味精4克，料酒5克，花椒5克，大葱5克，姜3克，大蒜3克，猪油（炼制）20克，香油2克，辣椒油2克。

制作：1。将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分；

2。干豆腐切成长为4厘米的菱形片，用沸水焯一下；

3。油菜心洗净，劈成单叶；

4。葱、姜切成末，蒜切片；

钱乙在实践中认识到，小儿的生理特点：“脏腑柔弱”、“五脏六腑，成而未全，全而未壮”。其病理特征：“易虚易产，易寒易热”。所以，要攻克小儿病这道难关，必须对小儿的生理、病理有个正确而全面的认识。他根据多年的临床实践，逐步摸索一整套诊治方法。5。胡萝卜去皮，切成小菱形片；

6。将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅；

7。锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500毫升，加入酱油、精盐、料酒、花椒，再放入干豆腐片；

8。烧开后转用中火炖15分钟，放入油菜心、味精、红油（辣椒油），再炖3分钟，淋上香油即可。

用法：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、便秘调理、痔疮调理、骨质疏松调理。

营养分析：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

303。烩鸡肠

原料：鸡肠400克，植物油20克，大葱5克，姜5克，酱油5克，料酒15克，盐5克，味精2克，淀粉（玉米）10克，大蒜2克。

制作：1。将鸡肠内外清洗干净，除去异味，沥水后切成段；

2。鸡肠用水淀粉、料酒挂浆；

3。将酱油、料酒、精盐、水淀粉放在同一碗中搅拌均匀兑成芡汁；

4。炒锅置旺火上，注入油至七成热时，将挂浆肠放入锅内滑散；

5。将芡汁搅匀快速倒入锅内颠翻，收汁时撒上蒜泥，淋上明油即成。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：夜尿多调理、**早泄调理、痔疮调理。

营养分析：鸡肠能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。

304。清蒸肥肠