笔下文学

第一章 厨房小窍门（第4页）

鲜奶选购小窍门

●观察法。新鲜牛奶色泽应洁白或白中微黄，不得呈深黄或其他颜色；奶液均匀，而不应在瓶底出现豆腐脑状沉淀物质。

●闻嗅法。新鲜牛奶应有乳香味而不应有酸味、腥味、腐臭味等异常气味。

●品味法。新鲜牛奶应微带甜、酸滋味融合而成的鲜美滋味，不应有苦味、涩味等异味。

●手试法。把一滴牛奶滴于指甲，呈球状停留的为新鲜牛奶。如果流走的则不新鲜；把一滴牛奶滴于清水中能下沉为鲜奶，不新鲜的浮于水面，且立即散开。

矿泉水鉴别小窍门

矿泉水在日光下应为无色、清澈透明、不含杂质、无异物漂浮或沉淀等现象。瓶口向下倒置不漏水，略挤压也应不漏水，否则，就很可能是旧瓶重用假冒的矿泉水。

在相同温度条件下，天然矿泉水吸热，放热速度均慢于非天然矿泉水。正宗天然矿泉水在夏季高温季节其瓶表面有冷凝小水滴现象出现，非天然矿泉水则难见到。矿泉水无异味。有的略甘甜，并具有本类型矿泉水的特征口味。如碳酸型矿泉水稍有苦涩感；如是冷开水，口感不及矿泉水；若是自来水，会有漂白粉或氯的气味；如是一般地下水，会有不爽的异味。

茶叶选购小窍门

凡色泽调和一致，明亮光泽，油润鲜活的茶叶，品质一般都优良；凡色泽乱杂、枯暗无光的茶叶，品质较次，一般绿茶要求油润碧绿光滑，茶香清幽，含有较多白毫的为高级茶。枯黄或暗黄的质量差。乌龙茶要求乌润，鲜明，闻上去有一股茶叶特有的清香，略带红褐色色晕为佳。黄绿无光的质量差。功夫红茶要求乌黑油润，芽尖呈金黄色。暗黑、青灰、枯红的质量差。花茶以深绿无光泽的为上品。

新茶、陈茶鉴别小窍门

无论任何季节，传统的中国人都喜欢品茶或以茶招待客人，如果用旧茶是很失礼的行为，所以鉴别新茶旧茶的窍门是每一个品茶行家都应该掌握的哦。

新茶外观色泽绿润，有光泽，干燥，用手捻易碎，成粉末状，闻之有清香气，成熟板栗香，兰花香等，沏泡后香气更浓郁，鲜醇爽口。叶底嫩绿明亮。

陈茶外观色泽灰黄晦暗无光，因久放吸潮气手捻不易碎，闻之多无清香气，有的还有一股陈味。对着陈茶哈哈热气，湿润处叶色黄而干涩，嗅之有冷感。汤色深黄，味醇厚爽口。但稍欠浓，叶底陈黄欠明亮。陈茶若保管得好，色泽虽如初，但无光泽，香气低沉。

葡萄酒选购小窍门

优质红葡萄酒，外观呈现一种凝重的深红色，晶莹透亮，犹如红宝石，给人以华贵的感觉。打开瓶盖，酒香沁人心脾，啜一小口，细细品尝，只觉醇厚宜人，满口溢香。缓缓咽下以后，更觉绵醇修长，通体舒坦。回味无穷。

真假名酒鉴别小窍门

真酒商标做工精细，工艺考究，使用特定颜色。裁边整齐，背面有出厂日期，检验代号；假酒商标粗制滥造，字迹不清，裁边不齐，图案偏色，出厂日期、检验代号模糊不清，甚至没有。

一般名酒使用固定瓶，瓶上有特定标记，瓶盖使用扭断式防盗盖，或印有厂名的热胶套；而假冒酒往往使用杂瓶或旧瓶，瓶盖一般为塑料盖或铁盖，细看封口胶膜有折迹，没有厂名。

真酒清澈透明，无杂质沉浮物；假冒酒有杂质浮物，酒液混浊不清，或颜色不正。

真假西洋参鉴别小窍门

沙参和白参如不细看，有时就误以为是西洋参。其鉴别技巧就在于：

西洋参整支参体较短，呈圆锥形，表面土白色，下端有1－3个不等的支根或支根痕，有支根较粗。而沙参整支参体较长，表面呈白色，呈长圆棍形或长圆锥形。白参参体主根较长呈圆柱形，表面呈淡白色，下端虽也有1－3个不等的支根，但支根较长。

西洋参质地坚硬，不易折断，参味浓，味微苦。而沙参，质地疏松，体轻，容易折断，断面常有纵向裂隙，气味略带香，味甜，不带苦味。白参则质地坚硬、体重。

蜂蜜鉴别小窍门

蜂蜜的优劣可以从色、香、味、浓四方面去辨别：

●色。真蜂蜜透光性强，浅琥珀色而透明，颜色均匀一致，有一种很强的凝重感；劣质蜂蜜混浊而有杂质，间或有泡沫。

●香。真蜂蜜在采收后数月还能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到，如香气太浓郁，则可能掺入香精。

●味。蜂蜜是清爽甘甜的，绝不刺喉。蜂蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化，且有沉淀，并带有苦味、涩味、酸味甚至臭味。

●浓。上等蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开，用消毒玻璃棒将蜂蜜挑起，蜂蜜会成丝状，极为绵长；而劣质蜂蜜不成形，容易散开。

果汁鉴别小窍门

判断一种果汁饮料是否为真正的100％纯果汁，通常可以通过以下几个方面加以辨别：

●标签。合格的产品包装上都配有成分说明，100％纯果汁的说明中一般注明为100％果汁，并清楚写明“绝不含任何防腐剂、糖及人造色素”。

●色泽。100％纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。选购时可以将瓶子倒过来，对着阳光或灯光看，如果饮料颜色特别深，说明其中的色素过多。是加入了人工添加剂的伪劣品。

●气味。100％纯果汁具有水果的清香；伪劣的果汁产品闻起来有酸味和涩味。

●口感。100％纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜（橙汁入口偏酸）；劣质产品往往过甜，入口后回味不自然。

啤酒选购小窍门

优质的啤酒其颜色呈浅黄或金黄，清澈透明。无悬浮物和沉淀物。起瓶盖时气体充足，并有泡沫迅速溢起，将啤酒倒入杯中随着泡沫的泛起，有沙沙声响，酒花香气浓郁，泡沫丰富、细腻、洁白，挂杯的时间长，入口舒适，爽口，苦味柔和，回味醇厚，无异味，饮后产生气体。

劣质啤酒或变质啤酒混浊无光，甚者有悬浮物或沉淀物，几乎无泡沫，或泡沫呈黄色，有异味。另外，啤酒度数也能说明啤酒质量，度数越高表明麦芽汁中糖类的含量越高，其啤酒的质量也就越高。