笔下文学

食物储存加工小窍门（第2页）

春季咸菜储存小窍门

先把咸菜放在清水中淘洗一下，然后放到盐开水中煮20分钟，捞出晒干，装入干燥的坛子里。吃时，将干菜用温盐水泡10分钟，切碎调上香料即可。这样保存的咸菜，不光味道不变，还比原来的要脆，保存期可达2个月左右。

土豆储存小窍门

将土豆放在旧纸箱中，并在旧纸箱中同时放入几个未成熟的苹果。这些苹果在成熟的过程中会散发出一些乙烯气体，乙烯气体可使土豆长期保鲜、不生芽。

螃蟹储存小窍门

首先将新鲜螃蟹清洗干净，然后将螃蟹放入冷水锅里，加入喜爱的作料煮熟，开锅后，需要继续用小火煮10分钟。待螃蟹阴凉后，连同汤一起放到冰箱冷冻起来。经过这样处理储存的螃蟹，口感鲜美，想吃的时候，从冰箱里取出，用小火煮开就可以了。

碳酸饮料储存小窍门

碳酸类饮料如可乐、雪碧、健力宝等瓶装饮料，如果一次喝不完的话，可以从瓶底开始往上捏，直到饮料瓶里的空气大部分都被挤出去，然后用保鲜膜覆盖瓶口，再拧上盖子。这样封好的饮料放在冰箱里冷藏，可以保存很长时间都不跑气。

除白糖、红糖结块小窍门

●白糖或红糖放的时间长了，会出现硬结现象。这时，可在装糖的容器上蒙一块湿布，以拧不出水为度。或将容器放在比较湿的地方，一会儿板结的硬块便可自然松散开来。

●白糖放在瓶子里后结块，可在装糖容器内放进一个梨核或几块苹果，盖到第2天，结块就松开了。然后将苹果块取出。

●红糖结块后，只要在红糖内放几个橄榄，红糖即会松散。

去黄花鱼腥味小窍门

黄花鱼以肉质丰厚，味道鲜美而著称。但只有在正确的洗涤下才能有其特有的美味。在洗黄花鱼的时候，除了一般洗涤外，还应当将鱼头顶的皮撕掉，这层皮腥味很大，除去后则鱼腥大大减少。撕黄花鱼头顶皮的时候要顺着鱼纹撕。才能撕得既干净又整齐。

去淡水鱼腥味小窍门

淡水鱼土腥味很重，烹饪前要设法去除。具体做法是将淡水鱼剖肚洗净后，放进冷水中，再往水中放入少量的醋和胡椒粉泡约30分钟。下锅烧鱼时，作料中再加点醋和米酒，土腥味儿就没有了。

对虾清洗保鲜小窍门

对虾营养丰富，味道鲜美，但若洗刷不得法，则鲜味大减。先将虾体洗干净，然后再剥去虾的外皮，取出沙肠。不能先剥皮后洗涤，否则，就会使部分虾黄、虾脑被水冲掉，减少鲜味了。

挤虾仁小窍门

虾仁比虾的口感更好，吃起来也更省事。取虾仁，一般要用挤的方法，体形稍大的用剥的方法。挤法是，在挤虾仁之前，用少许明矾化水，将虾浸泡一会儿摘去头后。用左手捏住虾的尾部，右手自尾部到背颈处挤出虾肉。剥的方法是，把头尾摘掉后，从腹部开口将外壳剥开，取出虾肉。这种方法，能保持虾肉完整。

洗螃蟹小窍门

螃蟹的污物比较多，用一般方法不易彻底清除。因此清洗技巧很重要。先将螃蟹浸泡在淡盐水中使其吐净污物。然后用手捏住其背壳，使其悬空接近盆边，双螯恰好能夹住盆边，用刷子刷净其全身，再捏住蟹壳，扳住双螯，将蟹脐翻开，由脐根部向脐尖处挤压脐盖中央的黑线，将粪挤出，最后用清水冲净即可。

鱼胆破裂处理小窍门

鱼胆的苦味极重，加工鱼时，如果不小心把鱼胆弄破了，可在沾了胆汁的地方涂上一些发酵粉、酒或小苏打，然后用水冲洗，就可消除苦味了。

刮鱼鳞小窍门

一般大鱼鳞容易刮净，小鱼鳞刮时就比较费劲。有一种方法可以简便易行地解决这一问题。先将鱼泡入冷水中，水淹没鱼身。倒入2汤匙醋，2小时后取出，用刀或刷子可很快刮干净鱼鳞。

剥莲子小窍门

莲子是上等补品，但剥莲子衣很费事。有一妙招可简便易行地除去莲子衣；将锅中倒入清水1千克，用大火烧开，一并加入食用碱25克，搅拌均匀，将锅从火上移开，放入干莲子250克，盖好锅盖，焖几分钟，然后用干净刷子对锅中的莲子反复推擦搅动几次，保持匀速进行，直至莲子皮剥干净（动作一定要快，因为时间一长，莲子涨发，皮就不易脱掉），用凉水反复冲洗干净后，再用牙签或细针捅掉莲子心即可。

剥芋头小窍门

芋头刮皮时，会渗出一种乳白色的汁液，具有很强的刺激性，手接触了会产生痒的感觉。在刮芋头时，只要事先将芋头洗干净，放在热水里烫一烫，或将手放在火上烘烤一下，这样即使手沾上汁液也不会痒了。

剥栗子小窍门

栗子绵软香甜，老少都爱吃，但无论炒或煮熟的栗子，剥皮都很费劲，往往会把栗肉弄碎。下面妙招即可解决此问题。

●将煮熟了的栗子立刻浸入冷水中约30分钟，便可轻易剥掉皮，不过注意栗子不要浸泡过久，使含水量过多。

●用刀将栗子切成两瓣，剥去外壳，然后放入盆中，浇上开水浸泡5分钟，再用筷子搅拌几下，生栗子皮就会自行脱掉。然后捞出，晾干后即可。

●把栗子放在砂糖中浸泡1夜后再煮，涩皮则可去除干净。

剥鸡蛋壳小窍门

将煮熟的鸡蛋捞出来放进保鲜盒里，然后倒入凉开水，直到水面没过鸡蛋，盖上盒盖。双手拿起盒子，开始快速左右摇晃，能听到鸡蛋在里面互相碰撞的声音为准。大概晃10秒左右，这时打开盖子，就可以看到表壳碎裂的鸡蛋，轻轻用手一剥，洁白的鸡蛋就从壳里滑出来了。

剥蒜皮小窍门