笔下文学

食物储存加工小窍门（第3页）

一般来说，炒菜或者做蒜泥的大蒜，可以将带皮的大蒜放在案板上，用菜刀拍几下，大蒜拍扁后，蒜皮也随之破裂，可以很轻易地将大蒜剥好。但是如果需要剥出完整的蒜瓣，就需要使用下面的小窍门了。

如果量少的话，可以把蒜瓣放在开水中泡一两个小时，就能轻松去皮；如果量多的话，不妨将蒜瓣放在塑料袋里，捏紧袋口后用力往地面上摔，借助蒜瓣之间摩擦的力量，蒜皮就可以脱落了。注意不要太用力哦，否则蒜也摔碎了。

剥西红柿小窍门

众所周知，西红柿无论生吃还是烹饪，都需要剥皮，这里介绍一个最方便简洁实用的方法给大家。

西红柿洗净后，用勺子稍用力刮一遍表皮，注意不要把皮刮破。在刮的过程中，力道以刚好让果肉与皮分离为好。然后将西红柿顶端割一个十字小口，轻轻一撕，大块的西红柿皮就被撕掉了。比起其他加热的方法，这种用勺子刮一下就可以剥开的方法真是非常便捷。

去鱿鱼皮小窍门

鱿鱼身上的黑皮是不能吃的，因此怎样快速彻底地去除鱿鱼皮是烹饪鱿鱼的关键。把鱿鱼浸泡在水醋混合液中，1碗水大约100克醋。3分钟后捞出鱿鱼，用小刀在鱿鱼背部中间划一个“十”字，然后一手捏着鱿鱼的三角头，一手扯住破皮的一角向下拉。其他部分都按这个程序处理，只需要一会儿，鱿鱼上的黑皮就被干干净净地剥下来了。

切面包不掉渣小窍门

首先要加热切面包的刀，放在煤气炉上小火加热20秒左右，然后用加热好的刀切面包，会发现面包片片完整，而案板上也没有面包渣了。

同样的方法还适用于馒头、窝头等食物。

切洋葱小窍门

现代人已经很少使用蜡烛了，但是蜡烛依然有它神奇的用途，比如用在切洋葱上。

将两支蜡烛相隔10厘米放在案板两端，中间放上要切的洋葱。当蜡烛燃烧半分钟之后，就可以开始切洋葱了。经过蜡烛加热后的案板上空，洋葱的刺激性气体被风吹走，于是眼睛也不会因为切洋葱而“泪流满面”了。

处理山药皮小窍门

药皮的黏液里含植物碱，削山药皮时，其黏液容易沾到手上，使皮肤发痒难受。解决这个问题有两个方法。

方法一：把洗净的山药先煮或蒸4－5分钟，待晾凉后再去皮，就不会那么刺激皮肤。但应注意煮蒸的时间不宜太长，而且最好整根煮，不要切开，否则会将山药蒸煮烂了。山药在起锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就能轻松地除去外皮。

方法二：山药清洗干净，要削去外皮的时候建议戴手套。

冰冻食品不黏连小窍门

当储存冰冻食物的时候，很多人都想象不到喝剩下的纸盒酸奶、牛奶、果汁可以用来防止冰冻的食物黏连在一起，而总是苦恼冰箱里冻成一坨的食物。

将喝完的牛奶盒改造成一个可以装东西的纸盒，并且清洗干净。然后将冷冻的食物倒入盒子，盖好盖子密封，再放入冰箱冷冻室里，纸盒就可以帮助冷冻食物抵挡冰箱中的潮气和水汽。每次想用时，从盒子取出食物，还是原来的样子。

削皮后苹果储存小窍门

削了皮的苹果放一段时间后，就像铁会生锈一样，表皮会被空气氧化从而变成茶色，影响美观以及口感。想使苹果不“生锈”的话，先用温水将苹果揉搓洗净，然后把半勺盐均匀地涂抹在苹果表皮上，揉搓1分钟左右，然后再把苹果冲洗干净。这样处理后的苹果在削皮，就算长时间放置在空气中，也不会变成茶色的“生锈”苹果了。

洗葡萄小窍门

葡萄上的白霜非常难洗，而且都是有害的灰尘和农药残留物，这个时候，洗洁精或者盐水泡都很难清洗干净葡萄，而淀粉就可以一显身手了。

根据葡萄的量，在水中加入1勺淀粉。搅拌均匀。将葡萄放入来回漂洗，直到淀粉水变混浊，葡萄就洗干净了。再用清水冲洗下葡萄，就可以完全放心的食用美味可口的葡萄了。

白糖发蘑菇小窍门

浸泡蘑菇的程序是：先用冷水洗净蘑菇，然后再浸泡在60℃－80℃的热水中，使蘑菇中的核糖酸水解成为具有香味的乌苷酸。并加一些糖，这样既能使蘑菇吃水快，保持住蘑菇的香味，又能使蘑菇浸进了糖液，烧后味道更加鲜美。

发海参小窍门

海参的营养非常丰富，味道也鲜美，但涨发比较费时费力，有一定的窍门在里边。

先把干海参用冷水浸泡24小时，剖开肚子取出内脏洗净，再放入装有开水的暖水瓶内，盖紧瓶盖，发10小时左右。在这中间可倒出检查一次，挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参，泡在冷水中备用。

最关键的是涨发海参不能碰着油与盐，包括所使用的器皿也不能碰着油、盐，因为遇油易腐烂，遇盐则不易发透。

发鱼肚小窍门

将买来的鱼肚放入微波炉里加热4－5分钟，在加热的过程中，好的鱼肚就会散发出特有的香气，从微波炉的窗口，能看到鱼肚在里面慢慢的膨胀。待加热好后，一般鱼肚的体积会膨胀到3倍左右。放入盛满清水的盆中，这时鱼肚会漂浮在水面上，不要紧，可以用普通的瓷盘盖在鱼肚上，鱼肚就可以完全沉在水底发胀。一天以后，就能吃到美味又有韧性的鱼肚了。

发鱼翅小窍门

首先要用开水浸泡，回软时用刀子刮去皮上的沙子。反复刮，直至沙净为止。然后把干净的鱼翅放入冷水锅加热，水开后离火。待水凉后取出鱼翅脱去骨，再入冷水锅，加少许碱，开锅后文火煮1小时左右，待用手掐得动，有弹性时出锅，换水漂洗几次，去尽碱味便可以烹制。应根据鱼翅老嫩、厚薄、咸淡不同，在煮、焖、浸、漂等过程中，时间的长短、火力的大小都要具体掌握，有所区别。

发鲍鱼小窍门

先将鲍鱼入锅内加水烧开，使鲍鱼回软，待水冷却后取出鲍鱼，用温水反复冲洗，直至洗净，再用原来煮过鲍鱼之水煲10小时左右即可。

制发前先用温水将鲍鱼泡6－8小时，然后用刷子刷洗至发白，再用清水投洗后，将鲍鱼放在沙锅内，加鸡骨、葱、姜、黄酒、清水，用微火焖3～5小时即可。