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节能养生食疗之菌类（第1页）

节能养生食疗之菌类

冬菇

冬菇又名龙船香菇，食之嫩滑香甜，美味可口，且香气横溢。无论烹、煮、炸、炒皆可食用，而且与荤素佐配都能成为餐桌上的美味佳肴。

冬菇有很高的药用食疗价值，富含蛋白质，谷氨酸等18种氨基酸，此外它还含有葡萄糖、维生素A、维生素B1、维生素B2、以及30多种酶和铁、磷、钙等微量元素。

中医认为冬菇味甘，性凉，可益气健脾、解毒润燥，滋补阴虚。现代医学研究认为，冬菇可以提高人体的免疫力，具有排毒能力，可以抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌能力。此外，冬菇还可降低血压、胆固醇，预防动脉硬化，有强心保肝、宁神定志、促进新陈代谢及加强体内废物排泄等作用，是排毒壮身的最佳食用菌。

??节能食疗方

二冬油菜

【原料】

油菜300克，鲜金针菇50克，冬笋片50克，料酒，味精、精盐、酱油、白糖、葱、姜、湿淀粉、豆油、麻油、豆芽汤。

【制作】

1。将油菜洗净，横着中间片开，再切成3厘米长，10厘米宽的片。冬菇去杂洗净。

2。炒锅放油烧至六成热时，放入冬菇、冬笋，待浮起后捞出。油菜倒入沸水锅中焯透捞出。葱、姜切末备用。

3。锅中留少量底油，下葱、姜末炸锅，随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、冬菇、冬笋、油菜煸炒，再加味精、豆芽汤，烧沸后用湿淀粉勾稀芡，淋入麻油即可出锅。

【功效】

油菜具有补中润燥、清热解毒的作用。冬菇能补气强身、益胃助食，并有降胆固醇，抗癌和预防肝脏疾病和肠胃道溃疡的作用。冬笋有益气和中、情热化痰的作用。三物相合成肴，能补气健脾、助消化。对年老体虚。久病气虚、少气乏力、食欲不振以及高胆固醇、肝炎、肠胃道溃疡等患者可作为保健食疗菜肴使用。亦是青少年增智长身体的好菜肴。

冬菇虫草炖鲍参

【原料】

鲍鱼20克，海参40克，清鸡汤1碗半，冬菇20克，桂圆肉10克，虫草5克，绍酒2茶匙。

【制作】

1。鲍鱼、海参用温水浸透洗净，切成长条；

2。冬菇、冬虫夏草用温水浸泡后洗净；

3。将所用材料置于炖盅，加人清鸡汤，炖盅加盖，隔水炖之；

4。待锅内水开后，先用中火炖1小时，然后再用小火炖2小时即可；

5。炖好后，取出药渣，加入适量油、盐、味精便可服用。

【功效】

滋补气血，润肺养额。适应症体弱肺虚，贫血高压。冬菇含香菇多糖、香菇膘吟、多种氨基酸及酶，能补益血气，免疫抗瘤；桂圆肉含酒石酸、腺嘌呤胆碱及多种维生素，能补血安神，滋润五脏；冬虫夏草含冬虫草酸、冬虫草菌素等，能补虚去损，补肾填精。但要注意的是：此菜腹泻患者不宜服用；外感患者忌用。

银耳

银耳又称白木耳，银耳子，是真菌类银耳科银耳属植物。它营养丰富，还有很好的药用价值，因此被人们誉为“菌中之冠”，可以说既是营养滋补的佳品，又是扶正强壮之补药。银耳的子实体为纸白至乳白色，半透明，柔软有弹性，一般由数片至10余片瓣片组成，形多呈**形、牡丹形或绣球形。目前国内所食的银耳多为人工栽培且种植地域广泛，已经成为人们的餐桌上非常常见的菜肴。

研究发现每百克银耳含蛋白质5克，脂肪0。6克，碳水化合物78。3克，钙380毫克，铁30。4毫克，磷250毫克，维生素B10。002毫克、维生素B20。14毫克、抗坏血酸4毫克、尼克酸1。5毫克、核黄素0。14毫克。

中医认为银耳，性平，味甘淡，入肺、脾、胃、肾、大肠五经，有滋阴清热、润肺止咳、补肾强心、安眠健胃、补气和血、补脑提神、消除疲劳、美容、嫩肤、延年益寿等功效。故银耳可用于治疗虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、胃炎、大便秘结、大便下血、妇女月经不调、神经衰弱、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病等症，并对白细胞减少症、慢性肾炎、肝炎、高血压病、血管硬化症也有一定的疗效。

【提示】

1。银耳泡发后，未发开的部分，特别是呈淡黄色的东西要扔掉。

2。外感风寒者忌食银耳。

3。食用变质银耳可中毒，甚至会有生命危险。

??节能食疗方

绿豆银耳羹

【原料】

绿豆90克、银耳30克、冰糖30克。

【制作】