笔下文学

第二章 果然神奇 走进水果大家族1（第2页）

去皮荸荠500克，白糖350克，荸荠粉150克，猪油3克，清水约500克。荸荠粉用200克清水调匀待用，荸荠洗净，用砂盆逐只磨烂，和清水、白糖、猪油放入锅内烧滚，至糖溶化后，倒入23湿荸荠粉，边倒边搅，熟后即离火。随即倒入余下的13湿马蹄粉，搅匀成浆。取方容器，洗净抹干，刷上猪油，将搅好的荸荠粉倒入铺平，上笼蒸熟后取出，待冷却后切块。吃时再下锅用油两面煎成金黄色。可治高血压，并且还能清热化痰。

?荸荠丸

荸荠500克，洗净去皮，煮熟后捣如泥状，加盐及姜末、豆粉，挤成丸子，入油锅炸熟，捞起滤油装盘。原油锅中留少许油，入高汤，加生粉勾芡成卤，浇在荸荠丸上即成。可治消化不良，纳呆，便秘等病症。

?海蜇荸荠粥

海蜇皮100克，荸荠100克，糯米100克，白糖适量。先将海蜇皮切成细丝，用清水浸泡，漂去异味，挤干水待用；荸荠洗净削皮，切成小丁。然后把糯米淘净，与荸荠、海蜇皮一同放入开水锅内煮粥，转用文火熬煮，放上白糖即可食用。每日早晚温热服食。消积化痰，清热解毒。可用于肺炎等症。

?杨力谈养生

荸荠性寒，不易消化，食之过量令人腹胀，小儿及消化力弱者不宜多食；脾胃虚寒者不宜多食。食用前要用软毛刷在流水中轻轻地刷净表面的泥土，并削去表皮。

草莓——抗癌妙果

草莓，又名红莓、地莓等，属蔷薇科多年生草本植物，全世界有50多种。草莓原产于欧洲，20世纪传入我国。我国大部分地区有栽培，其品种多从国外引进，故又称洋莓、洋莓果。当今，波兰、美国和俄罗斯是世界上种植草莓最多的国家。6～7月间果实成熟时采摘，鲜用。草莓的营养很丰富，果肉中含有蛋白质、糖类、脂肪、有机酸、果胶等营养素。草莓还含有维生素B1、B2、C、PP以及钙、磷、铁、钾和锌、铬等人体必需的矿物质。而且，草莓是人体必需的纤维素、钾、铁、维生素C和黄酮类成分的上等来源。草莓鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，并具有一般水果所没有的宜人芳香，是营养价值和药用价值都非常高的水果，有“果中皇后”的美誉。

中医认为，草莓性凉、味甘，有止咳清热、润肺生津、健脾和胃、滋养补血的功效。科学研究报道，草莓所含有的活性物质具有较高的抗癌作用。据《商业周刊》报道，美国俄亥俄医学院病理学家加里·斯托纳和农业研究所植物遗传学家的约翰·马斯在研究中发现，草莓的根、叶和果实中都含有抗癌活性颇高的鞣花酸，这种物质能保护人体组织不受致癌物的侵袭，从而可以减少癌症的发生。草莓中含有丰富的维生素及果胶，能改善便秘和治疗痔疮、高血压、高血脂等病症。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝的功效。据研究，女性常吃草莓，对保养皮肤和头发都十分有作用。草莓含有的一种名为天冬氨酸的物质，可以自然而平缓地除去体内的废弃物，起到减肥的效果。医学研究表明，草莓还具有益心健脑的独特功效，尤其是对于防治冠心病、脑溢血及动脉粥样硬化等病症有很好的作用。此外，草莓对胃肠道疾病和贫血等症也有一定的滋补调理作用。

选购草莓时，要选果实大小适中，形状呈长圆锥形，果面洁净，香气浓郁，颜色鲜红而光亮者。不要选择畸形，有大块掉色现象，有霉点或白点丛生的草莓。可把草莓放在一张白纸上，若纸上粘有大量红色，则说明添加了色素，这样的草莓不宜购买。

草莓易腐烂，在存放时，可以将草莓蒂头向下放入容器中，切记不可叠放，然后置于冰箱的保鲜盒内，可保鲜2天。也可用盐水浸泡一下，然后用保鲜袋装好，放入冰箱里储存。

?养生食疗方

?草莓黄瓜饮

黄瓜500克，草莓250克，白糖、白醋、精盐、味精各适量。黄瓜去两头，切成块。黄瓜中加精盐腌10分钟，捞出，凉水漂洗，轻轻挤干水分，盛盘内。将白糖用凉开水溶化，把草莓去蒂洗净，控干、碾碎，淋入糖水、白醋，加味精拌匀，入冰箱冷冻后，浇在黄瓜上即可。有润肺化痰、和胃消食的功效。

?莲子草莓银耳汤

新鲜草莓10～30个、银耳50克、莲子100克、冰糖10克、水适量。将莲子用开水烫一下，去掉外皮及绿芯，再用凉水浸泡。银耳用温水泡发，去除根蒂，洗净，加水上火加糖煮开，再改用小火炖烂。放入莲子一起煮。煮好凉透后加入新鲜草莓即可食用。滋养补阴，去火降燥，春天食用有助于身体健康。

?草莓绿豆粥

糯米250克，绿豆100克，草莓250克，白糖适量。绿豆挑去杂质，淘洗干净，用清水浸泡4小时；草莓洗净。糯米与泡好的绿豆一并放入锅内，加入适量清水，用旺火烧沸后，转微火煮至米粒开花，绿豆酥烂，加入草莓、白糖搅匀，稍煮一会儿即成。润肺生津、清热健脾和胃，可治消化不良、暑热烦渴、大便秘结等症。

?杨力谈养生

草莓中含有的草酸钙较多，尿路结石病人忌吃得过多。此外，草莓属于寒凉之品，脾胃虚寒、大便溏薄及肺寒咳嗽的患者不宜食用。

草莓的食法多种多样，常见的食法是将草莓冲洗干净，直接食用，或将洗净的草莓拌以白糖或甜牛奶食用，风味独特，别具一格。

草莓表面粗糙，不易洗净。在清洗时，先冲洗去表面的污物，再在容器内放入淡盐水或高锰酸钾水，放入草莓，浸泡15分钟，然后再反复的冲洗干净。蒂头要在洗净后再除去，这样可以防止草莓的甜味流失。

橙子——疗疾佳果

橙子别名黄果、金环，果实为圆球形，果皮有香气，颜色鲜艳，酸甜可口，是深受人们喜爱的水果。本品入药始载于《食性本草》。在我国栽培已有近4000年的历史。我国主产于云南、广东、四川、湖南、福建、广西等地。目前世界各热带果区均有分布。秋季果实成熟时采收。剥皮，取瓤囊鲜用。橙子中含丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙，磷，铁，胡萝卜素，硫胺素，核黄素，尼克酸，抗坏血酸，钾，钠，镁，氯，以及橙皮甙、枸橼酸、苹果酸、琥珀酸、香豆素类、糖类、果胶和多种维生素。又含挥发油，其主要成分为拢牛儿醛、柠檬烯及萜、醛、酮、酚、醇、酯、酸等多种营养成分。橙子药用广泛，被称为“疗疾佳果”。

中医认为，橙子性凉味甘酸。有生津止渴，开胃消食，宽胸利气，和中健脾，消顽痰，消痈散肿，杀鱼、蟹、虫毒之功效。主治脘腹胀闷，食积，恶心呕吐，咽燥口渴，咳嗽痰多，颈淋巴结核和甲状腺肿大，醉酒，痈肿瘰疬，食鱼蟹中毒等病症。橙子富含多种有机酸、维生素，可调节人体新陈代谢，尤其对老年人及心血管病患者十分有益。橙子中的维生素C、P及有机酸，对人体新陈代谢有明显的调节和抑制作用。橙子的气味在空气中挥发后，可以帮助人们缓解心理压力，尤其对女性效果更加明显，经常神经紧张、惶恐不安的人，只要吃几个甜橙，通常都能收到很好的镇定效果。除此之外，甜橙还具有抗癌作用；并且对于女孩来说，如果想减肥，不妨多吃橙子，可以在每餐的正常饭后吃几个橙子，一来可以促进消化，二来还可以延缓衰老，美化皮肤，减少皮肤皱纹的出现。

不仅甜橙的果肉有诸多的营养功效，橙皮的营养作用也不容忽略，橙皮具有宽胸降气、止咳化痰的作用。橙皮中的橙皮油，对慢性气管炎非常有效，将甜皮煎剂后服用，还具有抑制胃肠道及子宫平滑肌运动的作用，从而能止痛、止呕、止泻等。所以养生保健可以多先橙子。

在选购橙子时，以果形中等，饱满而有弹性，颜色橘红，富有光泽，皮薄且香气浓郁，无发霉、损伤，或其他污染的迹象者为佳。

将橙子用纸包好放在阴凉处可保存1～2个月。

?养生食疗方

?煮橙子梨水汤

橙子2个、鸭梨4个，冰糖少许。将橙子、鸭梨洗净，将鸭梨去核，切成丁，橙子洗净切成丁。然后将鸭梨丁及橙子丁放在锅里煮沸10分钟，放入冰糖，再继续煮沸5分钟，即可。此汤可健脾、温胃，助消化，增食欲，增强毛细血管韧性，降低血脂。

?橙子饼

鲜橙子，白糖各1000克。橙子洗净，用小刀划成棱，放入清水中1～2天浸去酸涩味，待软后取出，挤去核，再浸1～2天取出。用三棱针，或是镊子插入棱缝，触碎内瓤，然后入锅，用清水煮到七、八分烂，取出。趁热拌白糖后晾晒，待糖吃尽时，再拌掺白糖晒，令糖吃尽，略压扁装瓶备用，日食1～2只。对咳嗽咯痰，恶心食少，咽干口燥等病症有效。

?橙汤

橙子1000克，洗净后，用刀划破，挤去核，连皮切成片，洗净去皮，生姜250克切成片，两者同放入干净砂钵内捣烂如泥，再加入甘草末15克、檀香末20克，揉和捏作饼子，焙干研为细末备用。每次服3～5克，入盐少许，沸汤点服。对胸闷脘胀及醉酒等病症有良好的治疗效果。

?杨力谈养生

橙子破气，易伤肝气，不宜多食；甜橙性凉，脾胃虚寒，容易腹泻者不宜多食；橙中含较多鞣质，能与铁结合，妨碍铁的吸收和利用，贫血病人不宜多吃。

饭前或空腹时不宜食用橙子；吃橙子前后1小时内不要喝牛奶。吃完橙子应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橙子食用前将果皮清洗干净，以免剥皮时果肉沾染细菌。

橘子——最佳开胃果