笔下文学

第二章 果然神奇 走进水果大家族1（第3页）

橘子是日常生活中最常见的水果之一，为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的成熟果实。本品入本草专书首见于《神农本草经》。我国中部和南部均有栽培，品种繁多。以产地区分，有福橘、广橘及黄岩蜜橘、温州蜜橘、天台蜜橘、南丰蜜橘、汕头蜜橘等。果熟期10月下旬。于秋、冬季采收，去皮取瓤用。

橘子营养丰富，含有大量的蛋白质，脂肪，碳水化合物，热量，粗纤维，灰分，钙，磷，铁，胡萝卜素，硫胺素，核黄素，尼克酸，抗坏血酸，钾，钠，镁以及橙皮苷、柠檬酸、还原糖、苹果酸、葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素B1的、维生素B2、维生素C、隐黄素等营养成分，对人的身体非常有益。

中医认为，橘子性微温，味甘、酸。可生津和胃，润肺化痰，理气，止渴等。主治消化不良，胸膈结气，呕吐呃逆，热病后津液不足，饮酒过度，咳嗽气喘，咳嗽痰多等病症。日本研究人员曾对6000多人进行调查，发现经常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。橘子中含有膳食纤维——果胶，果胶可以促进消化，防止便秘，并且可降低胆固醇。橘子中的橘皮苷可以加强毛细血管的韧性，帮助降低血压，扩张心脏的冠状动脉。因此，橘子是预防冠心病和动脉硬化的最佳食品。

现代药理研究表明，橘皮能舒张支气管而镇喘，所含柠檬烯具有刺激性祛痰作用。在新鲜的橘汁中，还含有一种抗癌活性很强的物质，叫做“诺米灵”，它能使致癌化学物质分解，从而抵制和阻断癌细胞的生长，帮助提高人体内清除毒酶的活性，阻止致癌物质对细胞核的损伤，保护基因的完好。

选购橘子，应选中等个为好，不能太大，也不能太小，颜色应选橙红或橙黄色，皮要光滑的。并且要用两手指轻压，弹力好的则佳。此外还要看底部，凹的较好，底部平坦或外凸的则欠佳。

橘子果皮的表面涂有一层蜡，因此在储存的时候极为方便，完全可以在常温下存放1～2个月；但为防止果实失水萎缩，最好将它们用保鲜袋密封后放入冰箱内冷藏。保存橘子时在纸盒底垫上两张报纸，并逐个用纸包好橘子储存，也可使水分长久。

?养生食疗方

?橘汁桂鱼

鲜桂鱼1尾，鲜橘5个，油，浓缩鲜橙汁，料酒，精盐，淀粉各适量。桂鱼刮鳞、去鳃，搅出内脏，然后剔出骨头，在肉面上划小长形花刀。深至鱼皮。鱼肉面朝外，放在容器里，入料酒、精盐，腌渍入味。鲜橘去皮取汁放碗中，加入浓缩鲜橙汁、精盐、料酒搅匀成橘味汁。锅中入油，烧至8成热，将鱼体均匀地拍上淀粉并抖散，下油锅炸至定型捞出，待锅中油温升高后，再将鱼下入油中复炸，至外脆里嫩时捞出沥油，装盘中。原油留锅烧热，倒入橘味汁烧沸，加入湿淀粉勾芡，出锅浇在鱼体，鱼体旁边用1只鲜橘做成花形点缀即成。此膳食有润喉、通便、促进肠蠕动等功效。

?橘子羹

橘子250克，去皮，去络和核，切丁待用；锅内加清水烧热，放入白糖，待糖水沸时，撇去浮沫，将橘丁放入锅中，煮沸，再撒上糖桂花、山楂糕丁即可出锅。对高血压、高血脂、动脉硬化、心血管病等患者是不错的保健食品。

?香蕉橘子汁

取新鲜香蕉、橘子各100克，蜂蜜30毫升。先将香蕉去皮并捣烂成泥，橘子洗净捣烂取汁，然后混入香蕉泥中，再加入蜂蜜并调匀即可食用。每日2次，连服数日。本汁具有清热解毒，润肠通便，止咳化痰之功效。对于治疗虚火上炎，大便秘结等症有良好的功效。

?杨力谈养生

橘子虽性寒，但多吃易湿热内生，引起燥热，引发口腔炎、咽喉炎等；橘子不宜空腹食用，因为橘子汁液中的有机酸会刺激胃黏膜，引发胃痛；橘子性寒，风寒咳嗽者不宜多食；过多食用橘子会引起“橘子病”，出现皮肤变黄的等症状。

在食用橘子时，为防止残留农药危害健康，可用流水冲洗。橘子放干时，可将其在凉开水中浸泡24小时，再剥皮就容易了。如浸泡至48小时，可增加橘肉，使其恢复原状。

大枣——天然维生素丸

大枣又名红枣、干枣、美枣、良枣，为鼠李科植物枣的成熟果实，是我国传统的营养食物。自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，历史悠久。我国是枣的故乡，距现在已有4000多年的栽培历史了。它原产于黄河中游，现在除东北严寒地区和青藏高原外，已分布全国各地。秋季果实成熟时采收，将果实浸泡1宿，搓去果肉，取出种子晒干供药用。主产于河北、陕西、辽宁、河南等地。

大枣有丰富的营养价值。民间相传有“五谷加小枣，胜似灵芝草”和“天天吃三枣，一辈子不见老”之说。枣中含有桦木酸、山楂酸、齐墩果酸等13种皂甙；含低聚糖、果糖、葡萄糖、多糖等6种糖类；含7种黄酮类化合物；含铁、钾、镁、钙、磷、铝等36种无机元素；含有三萜皂甙类、碳水化合物、生物碱类、有机酸、蛋白质、赖氨酸、谷氨酸、精氨酸、缬氨酸等；含油酸、亚油酸等7种以上的有机酸。大枣最突出的特点是维生素含量特别高，新鲜的枣中维生素C的含量为水果中含量最高，可达每100克中200毫克以上，维生素D的含量比苹果高几十倍，因此有“天然维生素丸”的美誉。

中医认为，大枣性温，味甘。《本草纲目》记载，大枣有“滋润皮肤、润心肺、调营卫、生津液、悦颜色、补中益气、养血安神”之效。因此，大枣入药后能医治脾胃虚弱、肺虚气弱、气血不足、倦怠无力、牙疳多咳症，对过敏性紫癜、贫血等也有显著疗效。大枣中的维生素C能使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率自然也就随之而减少了。据国外临床试验，服用维生素C可以使晚期癌症患者大大延长寿命。国外科学家们还分析得出，大枣中含有多种抗癌的有效成分。其中所含丰富的环磷酸腺苷可以增强机体的免疫能力，增强对癌细胞的抵抗力。新的科学研究发现，环磷酸腺苷还可调节细胞的分裂繁殖，使癌细胞向正常细胞转化，从而抑制癌细胞的发展。

枣中还含有较高的芦丁、黄酮类等物质，芦丁有降血压效果，黄酮可保护血管，所以枣是心血管病人的保健食品。长期食用红枣粥，对老年人患血小板减少，易出鼻衄，皮下出血，牙龈出血等症，均有显著的疗效。急性黄疽性肝炎、小儿消化不良等症，也把红枣作为主药之一。临床动物实验表明：给肝脏损伤的家兔喂食特制的大枣添剂，一周后，家兔血清总蛋白与白蛋白较用药前有所增加，食欲改善，表明大枣有护肝作用。此外，还有专家指出，长期坚持每天吃50克大枣可防治脱发。枣中的含的维生素E可促进人的生殖能力。

挑选大枣时，以颗粒大而均匀、果形短壮圆整、皱纹少而浅、皮薄、核小、肉质细实、掰分枣肉不见断丝为佳。大枣以皮色紫红，新货有自然光泽，陈货有薄霜者为佳。购买时可品尝一下，以甜性足，无酸、苦、涩味者为佳。若是袋装枣，则需要看整体是否匀称，是否有坏枣，是否干瘪，色泽是否正常等。

鲜枣不宜存放，最好现买现吃；如果放在保鲜袋内密封后，也可放在冰箱内储存，但最好温度能控制在0℃左右。

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?大枣焖肉

大枣5粒，花腩500克，杞子5克，干冬菇4个，姜片2片，盐2茶匙，老抽半茶匙，麻油少许，花生油1汤匙。花腩洗净，飞水，切大块；大枣去核，与杞子、干冬菇用温水浸15分钟，冬菇去蒂，剞十字花。花腩加入姜片、盐、麻油拌匀炒香，加入大枣、杞子、冬菇放入炉焖40分钟，加老抽调味即可。非常滋润，有护肤之功效。

?大枣葶苈子粥

大枣10枚，葶苈子10克，粳米100克，冰糖适量。先将葶苈子用纱布包好，放入砂锅内煎汁，去渣取汁，放入去核的红枣、粳米，共煮成粥，调入冰糖，稍煮即可。每日2次，温热服。逐饮行水，泻肺定喘。适用于咳嗽气喘、痰多、胸胁痞满、水肿、小便不利。

?乌梅大枣粥

乌梅15～20克，大枣3枚，粳米100克，冰糖适量。乌梅洗净，加水200毫升，煎至100毫升，去渣留取其汁；再加入大枣、粳米、冰糖，加水适量，煮为稠粥即可。每日两次，温热服食。此粥具有生津止渴，涩肠止泻的功效。可用来治疗久泻久痢慢性萎缩性胃炎，慢性肠炎等病症。

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大枣忌多食，尤其内有湿热者，多食会出现寒热口渴、胃酸过多、腹胀等不良反应；咳嗽痰多的人不宜食用；小儿不宜多吃；下腹胀满、大便秘结者不宜食用大枣；在服用退热药的时候忌食大枣。

枣皮中含有丰富的营养成分，炖汤时应连皮一起烹调。在吃生干枣时，枣皮容易滞留在肠道中而不易排出，因此吃干枣时应吐枣皮。腐烂的枣不能吃，因为枣腐烂后，果胶酶会分解果胶而产生果胶酸和甲醇，甲醇进而可生成有毒的甲醛和甲酸。误食烂枣，轻者可引起头晕、眼痛，重则可能危及生命，切不可掉以轻心。

食用大枣前，要用清水将表面清洗干净，褶皱处最好用小毛刷刷洗，以除去里边残留的农药。

甘蔗——补血果

甘蔗，别名薯蔗，干蔗，接肠草，竿蔗，糖梗、柘等。我国是甘蔗的原产地之一。甘蔗被人们认识并食用至少已有2300多年历史，是人们喜爱的冬令水果之一。甘蔗含糖量十分丰富，约为18～20%，此外，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多，每千克达9毫克，居水果之首，故甘蔗素有“补血果”的美称。

甘蔗不仅是冬令佳果，而且还是防病健身的良药。中医认为，甘蔗味甘、性寒，可滋补养血、清热生津、消渴除燥，故有滋养润燥之功，适用于低血糖症、心脏衰弱、津液不足、咽喉肿痛、大便干结及虚热咳嗽等病症。甘蔗还是有名的口腔“清洁工”，在反复咀嚼过程中，甘蔗里丰富的纤维就像用牙刷刷牙一样，把残留在口腔及牙缝中的垢物一扫而净，从而能提高牙齿的自洁和抗龋能力。

选购甘蔗时，以颜色鲜艳，色泽光润，蔗茎粗大，节间长，表面无虫蛀、无裂缝及伤断者为佳。

甘蔗很容易储存，在干燥、阴凉的环境中可以存放半月以上。但如果甘蔗一旦出现白色或淡黯色，并有酒精气味，这样的甘蔗有毒，不可以再继续食用。

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