笔下文学

第二章 果然神奇 走进水果大家族1（第4页）

?甘蔗萝卜马蹄汤

甘蔗750克，马蹄及胡萝卜各500克，冰糖适量。

将甘蔗切成约10厘米一段，再从中间切成4块。将马蹄洗净，直接拍碎。将胡萝卜洗净、去皮，切成块状。然后将所有原料放入锅中，加水煮1小时，最后加入适量的冰糖调味即可。此汤可活络气血、清热降火、治便秘、美容纤体。

?甘蔗密瓜汤

甘蔗、瘦肉各500克，密瓜半个，南杏仁50克，北杏仁、盐各适量。所有原料洗浄去皮，甘蔗切成大段，密瓜切成块。瘦肉切成块后，放入滚水氽烫，去血水及腥味。开始煮汤，在锅内注入8成满的水，煮烫后放入所有原料，先大火煮约30分钟，再转小火炖约2小时即可。甘蔗及密瓜是滋补的、非常适合秋季喝，是女人滋补瘦身理想的汤品。

?甘蔗生姜汁

甘蔗500克，生姜40克。将甘蔗去皮，切碎榨汁，盛于盘中，生姜同样去皮，切碎榨汁，把姜汁倒入甘蔗水中，搅匀，即可饮用。治疗急性胃炎。

?杨力谈养生

由于甘蔗性寒，脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。甘蔗如生虫变坏或被真菌污染有酒糟味不能食用，防止引起呕吐、昏迷等中毒现象。甘蔗削皮前最好用清水冲洗干净，这样削皮食用才更加卫生。

橄榄——肺胃之果

橄榄，又名青果，为橄榄科常绿乔木橄榄的果实。核果呈椭圆、卵圆、纺锤形，青绿或黄绿色，成熟后变为黄白色。主产于广东、广西、福建等地。本品始载于唐代《食疗本草》，称“橄栈”，《日华子本草》始称现名。秋季果实成熟时采摘，洗净，或晒干、阴干，或用盐水浸渍后晒干备用。橄榄中含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，灰分，粗纤维，胡萝卜素，硫胺素，核黄素，尼克酸，维生素E，钾，钠，镁，锰，锌，铜，硒等营养成分，尤其是含钙量堪称百果之首。此外还含有挥发油、香树脂醇，维生素C，鞣酸等，其核仁中含橄榄油，是一种营养价值极高的食用油。橄榄有“天堂之果”的美誉。

此外，最近的研究表明，摄入钙含量丰富的物质，可减少患结肠癌和直肠癌的危险性，橄榄含钙量相当高，钙、磷比值远大于2，经常食用，人体中有足量的钙，可与脂肪酸、胆汁酸结合形成不溶性化合物排出体外，减少对肠道的致癌作用。此外，橄榄所含丰富的维生素C，能阻断体内亚硝胶合成，故有防癌的作用。

选购橄榄鲜果时，以个大、肉厚、果核坚硬、淡黄色、无黑斑者为佳。色泽特别青绿的橄榄，如果没有一点黄色，则表明是被矾水浸泡过的，这样的橄榄最好不要食用。不新鲜的橄榄表现为色泽变深黄且有黑点，食用前需要用水洗净。

橄榄最好买回来后最好直接食用。若没有一次吃完，可放入冰箱暂时储存。

?养生食疗方

?鲜橄榄蜜汁

鲜橄榄150克，蜂蜜100克，红糖适量。将鲜橄榄洗净，放入淡盐开水中浸泡30分钟，取出用刀剔去核，将橄榄肉放入家用果汁机中，绞汁，滤过后的残渣，加冷开水适量，搅匀，再次捣绞出汁。合并2次汁液，加入蜂蜜、红糖，拌匀即成。可清热解毒，补虚润肺，扶正抗癌。

?橄榄膏

取新鲜橄榄500克，洗净，往锅中加水1000毫升，放入橄榄煮沸5分钟，捞出，去核捣烂，再入锅中熬成糊状，加入明矾粉60克，溶化后装瓶。每日2次，用糖开水冲服，每次15毫升。此膏具有镇痫止惊的作用，可预防癫痫发作。

?橄榄生姜茶

取橄榄7枚，生姜5片，红糖15克。将橄榄洗净捣碎，加入红糖、生姜，水200毫升，文火煎10分钟，然后滤出汤汁待温饮用，每日2次。此茶有止痢消炎的功效，可用于肠炎、痢疾、腹泻等病症。

?杨力谈养生

橄榄不宜过量食用，以免产生胸膈痞闷。热性咳嗽者禁食。胃溃疡患者慎食。橄榄具有苦涩味道，所以很少直接食用，但不论是生食还是加工品，都要在吃前将果肉清洗干净。

核桃又名胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子一起并列为世界四大干果，而核桃位居世界四大坚果之首，为胡桃科植物核桃的种仁。核桃入药始载于《神农本草经》，称“核桃仁”。核桃原产于欧洲东南部和亚洲西南部。据古籍记载：“此果本出羌胡，汉时张骞出使西域始得种还，植于秦中，渐及东土，故名。”《西域杂记》亦记载：“上林苑有胡桃，出西域”。至今，在新疆伊犁地区仍有大面积的野生核桃林。张骞将其引进中原地区时，名叫“胡桃”。史料记载，公元319年，晋朝大将石勒占据中原，建立后赵，因“胡桃”有轻蔑“胡人”之意，遂令改称“核桃”，这个名字一直沿用到今天。如今，核桃在我国各地普遍栽培，主产于四川、云南、山东、河北、山西、河南等地。于秋季采收成熟果实，除去外果皮，晒干敲破，取种仁用。

核桃中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B2，维生素E、胡萝卜素、灰分、粗纤维、钙、磷、铁、锰、锌、铬以及硫胺素，核黄素，尼克酸，亚油酸甘油酯，亚麻油及丰富的氨基酸等多种营养物质。核桃既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且有着卓越的健脑效果和丰富的营养价值，因此享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美誉。

核桃号称“长寿食品”，是人类的“营养宝库”和“健康之友”。味甘，性温，可补肺益肾、滋阴助阳、润肠通便、止咳定喘。《本草纲目》称核桃仁补气、养血、润燥、化痰、湿肺、润肠，治虚寒、血痢、伤风和散肿毒。近代的综合性医书《医学衷中参西录》称其为“强筋健骨之要药”。《开宝本草》称常食核桃可：“令人肥健、润肌、黑须发。”一项由澳大利亚科学家的最新实验证明，每天坚持吃核桃可以降低人体胆固醇。

核桃仁含有人体营养必需的不饱和脂肪酸和较多的蛋白质，这些成分都是大脑组织细胞代谢的重要物质，所以核桃可以滋养脑细胞，增强脑功能。核桃仁中富含的脂肪主要是亚麻油酸，它是人体理想的肌肤美容剂，常吃核桃可起到润泽肌肤、乌须发的作用，使人保持青春活力。将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，能有效治疗皮炎、湿疹，桃核等症，因为核桃仁有直接的抑菌消炎作用。实验证明，核桃对鼻咽癌、食道癌、甲状腺癌、胃癌、肺癌、淋巴肉瘤等多种疾病均有一定的抑制作用。另外，核桃还可以提高肾脏的机能，改善泌尿系统的症状。对经常尿床的孩子来说，每晚睡前饮用核桃汤，会有一定的改善效果。

选购核桃时，以核桃外壳薄而洁净，核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色，果肉丰满，肉质洁白者为优品。在选购时，也可摇一摇它的壳，里面不发出声音的为佳。因为失去水分的核桃肉疽不再贴在核桃壁上了。劣质核桃外壳坚硬，颜色较深，干瘪无肉，果肉有哈喇味或生有蛀虫。干果类核桃里水分较高，若产品保存不当，很容易霉变，所以购买时要看清产品是否已发生霉变，霉变的产品已变质，没有食用价值。

?养生食疗方

?香脆核仁肉

核桃肉750克，熟花生油1000毫升，白糖130克，甜面酱120克，面碱、鲜姜末各适量。将核桃仁放入开水中，并加入少许面碱，浸泡30分钟后捞出，去皮；在锅中倒入花生油烧热，放入核桃肉，用小火炸至呈金黄色捞出，沥去油；原锅留少许底油，上火加热后放入白糖，糖溶化后放入甜面酱和姜末，再倒入适量白开水，搅匀后加人核桃肉翻炒几下，晾凉后浇上适量熟花生油，颠翻几下，待卤汁收缩，裹住核桃仁即成。本方具有止咳润燥，通便之功效，适用于肠燥便秘，老年性便秘及产妇便秘等病症。

?银耳芝麻核桃仁汁

核桃仁、黑芝麻、葡萄汁各50克，银耳30克，蜂蜜150克。将黑芝麻、核桃仁炒香，研碎，银耳用水洗一下，再用热水发胀，去净根部硬质部分。净锅置中火上，加入水，放入银耳，烧开后改用小火慢熬，加黑芝麻和核桃末、葡萄汁、蜂蜜，炖至银耳软烂汁稠。日用量，分2次饮用，可经常食用。可以养皮肤，美容颜。适用于面部皮肤干燥。

?核桃腰子

核桃仁30克，猪腰2对，葱、姜、盐、料酒适量。先将猪腰去膜，片开，剔去筋膜臊腺。再将猪腰、胡桃仁、葱、姜、盐、料酒、清水放入锅内，加热烧开，改文火煮熟。取猪腰切成薄片，再放人汤内即可。佐餐食用。核桃仁，性味甘温，入肺、肾经。猪腰性味咸平，入肾经，也是补肾之品。与核桃仁合用，有补肾助阳的功效。

?杨力谈养生

核桃仁油腻滑肠，泄泻者慎食；小儿痧疹后不能吃，必须忌半年，不然则会滑肠，痢不止。核桃仁易生痰动风助火，痰热喘嗽及阴虚有热者忌食。

核桃也不宜过多食用，因为核桃仁所含的脂肪，虽然有清除胆固醇的作用，但脂肪本身具有很高热量，如果无法充分利用，就会被人体做为胆固醇储存起来，适得其反。食用核桃仁时最好连皮吃，因为把核桃仁表面的褐色薄皮剥掉后，就会损失其一部分营养。